我们的葡萄园中国酒庄巡游

张娜 张羽霓

“我总是联想到酒的一生，想到它是个有生命的东西。活着的，有生命的。我总会想到，葡萄生长的那一年里都发生了什么，阳光是如何洒满大地，而下雨的话，又会是什么样子。人们又是怎么照顾那些葡萄和采摘的。如果是一瓶陈酒，那么已经有多少照顾过那些葡萄的人已经死去。我总是想酒是如何不断地生长变化的，就好比今天我如果打开了一瓶酒，它的味道一定和其他任何一天打开的时候有所不同。因为酒是有生命的，而且它在不断地变化并变得更加复杂。直至它达到巅峰状态，然后就开始了它稳定的、衰老的过程，就像你说的61年一样。”电影作品看多了，每当看到“葡萄园”这个词，我就会想到《杯酒人生》中的这段对白。

想象追随着夕阳，驱车从一个酒庄奔向另一个酒庄，在葡萄园中漫步，感受葡萄的香甜与太阳的金辉融为一体散发在空气中，端起一杯佳酿，慢慢品味它在口中的绵厚婉转，静静地听这滴滴美酒讲述自己的故事。

在山西太谷，怡园酒庄的酿酒师Yean Lee的酿酒哲学是“Stay humble stayfoolish”（ 虚怀若愚），他说，“人们可以尝出‘山西怡园酒，然后通过逐年的品尝看到我们的进步。”在他看来，葡萄酒是自然的馈赠，那些人与树在一起的时光，通过时间的封藏，最终才沉淀出佳酿。

在河北怀来，迦南酒业的代言人，则是在田间辛苦劳作的工人，他们说，“一直学习成长，用汗水和细心才能成就滴滴佳酿。”“一直在学习和成长，很多知识都是来了以后培训的;除了细心、经验，我们的工作是熟能生巧。挑战？无非是夏天的日晒和大风。”在这质朴的话语中，流露着种植工人们的淳朴憨厚，更有着他们对酿酒事业深深的热爱。

我们去山东半岛丘山山谷的瓏岱酒庄的时候，正值深冬，皑皑的白雪覆盖着葡萄园，一个现代化的农业机器静静地停在旁边，走近一看，竟然是法拉利出产的。整座酒庄采取法式风格设计， 由著名建筑师Pierre-Yves Graffe、BarbaraKuckowska等人共同设计建造。

因为瓏岱酒庄处于机场的起飞区，所以唯一一张全景图是建筑师在飞机上航拍的，那时正值夏季，满目的绿色中有齐整摩登的建筑，都说蓬莱是仙境，酒庄宛若仙境中的一块宝石。

我们桶鉴了瓏岱2017以及瓏岱2018，在拉菲罗斯柴尔德传统工艺制作的橡木桶上写上自己的名字……

拉菲罗斯柴尔德集团总裁Jean-Guillaume Prats先生端起酒杯跟大家讲到一个约定，“五十年后我们还会再相聚一起，回首当年的今天，曾经品鉴过这瓶酒最年轻的时候。”酿酒人都是诗人吗？让我们记住这些最热烈最值得庆祝的年份，让我们期待未来吧！

山东半岛丘山山谷&瓏岱酒庄让-纪尧姆·普拉（Jean-Guillaume Prats）大自然的朴质馈赠

拉菲集团旗下瓏岱酒庄（Domaine de Long Dai）是2019年7月3日，于山东半岛丘山山谷正式揭幕的。其实这块地已经拿了十几年，历经十年对丘山风土的钻研，推出了首款中国产高级年份葡萄酒——2017年份的“瓏岱”（LONG DAI 2017）。

酒庄总种植面积30公顷，首款年份2017年瓏岱由赤霞珠、马瑟兰和品丽珠混合酿造，所用葡萄均采自丘山河谷下花岗岩质土壤的层层梯田。

“瓏岱”地处山东丘山山谷腹地，山东的晚季得天独厚，有适合栽种葡萄的恰好的气候环境和特有的风土，使得赤霞珠、马瑟兰和品丽珠葡萄如鱼得水，可以达到最佳的完美平衡和成熟状态。植根于多樣风土及梯田特质，瓏岱袭承了独有的复杂性。待葡萄完全熟透后，以人工分茬的形式娴熟采摘。随后，酒液将在法式橡木桶中经历18 个月的陈酿过程，橡木桶由罗斯柴尔德集团自家的橡木桶工厂定制而成。

瓏岱酒庄的建筑也是别具特色的，它由著名建筑师Pierre-Yves Graffe、Barbara Kuckowska 等人以超越时代、传承悠久为理念，并以在社区、项目、环境和个人之间建立深度的对话和交流为宗旨，共同设计打造而来。

想要深入一览酒庄特色，首先需要沉浸于几乎看不到路面的美丽葡园，瓏岱酒庄的葡园由团队与附近木兰沟村庄的村民共同建造而成，分布于360级梯田之上。穿梭于此，感觉就像是在梯田中开了一道“缝隙”般的小径，沿着这条蹊径一直游览，便将你从葡萄园一路带到酒庄以及酒窖中。

而来到酒窖的你便会发现，陈列橡木桶的储藏室呈一个圆形的空间，这样的设计虽然是效仿了拉菲集团于1987年在法国拉菲罗斯柴尔德古堡建造的酒窖设计，但是特别加入的八根红木廊柱却静诉着瓏岱酒庄的中国特色，廊柱的灵感来源取自道教中的八柱建筑风格。而酒庄别墅的室内设计，则从中国书法艺术中获取灵感，进行精心搭配。如此精雕细琢的整体设计，也许只有置身于此，才能真正领略这里的独特。

传统与现代的结合，中西文化的交融与共享，蕴藏渗透于瓏岱酒庄的各处细节。由著名建筑师Pierre-Yves Graffe、Barbara Kuckowska等人秉承创造出能够超越时代、传承悠久的作品的理念，以建立社区、项目、环境和个人之间的深度对话和交流为宗旨，共同设计打造出今日迷人风采的瓏岱酒庄，中华文化的丰富积淀和韵味流露其中。

“瓏岱”二字承载着罗斯柴尔德家族的希冀，借以传达此款葡萄酒实为平衡于自然风土与悉心耕耘的完美产物。山东泰山作为华夏文明的代表，以“岱”为名也是对齐鲁大地光辉历史的致敬，生动诠释了此座圣山所蕴藏的理想观念。瓏岱由自然孕育而诞，后经人工的精制雕琢而生。这一名称摹写着罗斯柴尔德家族的酿酒理念：藉由大自然的朴质馈赠缔造矜贵珍品。

走进瓏岱酒庄， 让我们在拉菲罗斯柴尔德集团总裁让- 纪尧姆·普拉（Jean-Guillaume Prats）先生的解说中进一步了解瓏岱酒庄的酿酒故事。

让-纪尧姆·普拉（Jean-Guillaume Prats）拉菲罗斯柴尔德集团总裁

瓏岱2017的酒瓶

Q：中国种植葡萄的地方有很多，请問为什么把酒庄最终选在山东这个地方，在中国其他地方有过尝试吗？

A：当我们第一次打算在中国做这个决定时，我们并不知道真正的目的地在哪，但我们更好的一个办法是看过去是怎么样的。所以对于我们来说，当初来到山东这个地方，其实是已经了解到这里是拥有几百年葡萄种植技术历史的地方。同时我也结合了当时我工作的一些经验，我早期在云南也有在中国酿酒的经验。所以相比云南这些地方，我们选择在了山东，这也是拉菲集团决定中很有趣的一个地方。

Q：那么在选择的时候有没有什么样的标准或要求？

A：首先是历史，第二个主要因素就是土壤的质量，第三个重要的因素是气候，全年的气候变化。我们都说“天时地利人和”，我们非常注重人力问题，在我们种植的过程中人力也是非常重要的环节，在需要非常多的人力同时，也要种植工人的技术和经验来帮助我们。

Q：那么我们定价格的时候有没有一个什么样的标准，国外的拉菲和中国的拉菲有什么差异？

A：首先我们确实对我们现在这个瓏岱拉菲和国外的没有准确的预期差异，但是要明确这两个酒是有非常大差异的，这是因为两个地方的风土问题。不过相同的是首先我们要用同样的酿酒哲学来酿成，同时也是结合着相同的酿酒经验，还有一个非常重要的是我们是同样的环节来酿这个酒的。当然我们还有相同的，在几百年后瓏岱也会成为一个非常有名的酒乡，那么现在我们处于一个好的节点。

Q：现在看来2017年的拉菲产量是供不应求，那么未来瓏岱会提高产量吗？

A：那么首先目前我们并不知道2018年一个总的生产量，因为一个完整的酿造程序并没有结束。但是有一个是可以和大家分享的，我们2018 年所有的产量总和是高于2017年的。

Q：那么请问从当初默默无闻到如今2017年的拉菲上市，瓏岱酒庄是否达到了当年的初衷？ 2017年产品上市的市场反应又是怎么样的呢？

A：首先我们非常满意这个2017年的年份感，但伟大的酒是一定要提到一定年份的。其实我们最早的一个计划是直接上市2016年的产品，但是当我们品鉴2017年产品时，我们应该等到2017年的产品赋予年代感，因为我们觉得2017年的酒更反映土壤的状况特点。这就是我们把2017年作为拉菲第一个年份的原因，这也反映了为了产品质量我们做了很多牺牲，而之前的每一次我们都是销毁掉，并没有流入市场，这是最好的年份，最能让我们满意的年份。

瓏岱酒庄酒窖内部图

Q：瓏岱酒庄建立有十年了，在这十年的历史中一定经历了很多的事情，有没有一些印象非常深刻的呢？

A：我想很真诚地去说，这些事情我们每天都在很认真地去做，但一直在犯错，而且我们以后也会犯错。但是正因为我们在不断地犯错，我们能在这个过程中积累更多的经验，从法国到现在，我们在不断的锻炼中把一切做得更好。虽然不能说这是最好的酒，但可以说这是我最好的经验和经历，都是在中国。

1.2. 山西怡园酒庄 庄园风景图3. 怡园酒庄 橡木桶酒窖

山西太谷&怡园酒庄李衍彦（Yean Lee）

我本马来人，种此如种玉酿之成美酒，尽日饮不足

山西太谷具有典型的大陆性气候：四季分明，干旱，雨水少且日光强烈昼夜温差大，是种植酿酒葡萄的理想地带。诗人刘禹锡曾以诗赞美葡萄酒曰：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足。”这说明远在唐朝时山西早已种植葡萄并酿成葡萄酒。

酒庄取名“怡园”，意喻“心旷神怡的花园”，不仅是对葡萄酒寄予厚望，更是希望喜爱怡园的朋友把怡园视作一片宁静的乐土，就如自己的后花园，和自己喜欢的人一边品尝优质美酒一边怡情尽兴 。

怡园酒庄的技术总监李衍彦（Yean Lee）是地道的马来西亚人，但是过去十年中的大部分时间，他都是在中国北部山西省的怡园酒庄中度过的，未来还会继续进行下去。“Stay humble stay foolish”（虚怀若愚）是他的酿酒哲学。

Q：山西的葡萄园有哪些特点？

A：首先，对于山西的葡萄园，我们想引进新品种是相对困难一些的，只能用国内现有的一些品种去尝试种植。当然，很多时候我们尝试新品种，可以有很多种植的书籍资料可以参考，比如“这里的积温有多少？”“可以尝试某个品种吗？”等等。但很多时候，你得等到种植之后，把它管理好后才知道这可不可行。比如像我们的阿里亚尼考和马瑟兰是我们在2006、2007年间种的，我们尝试了很多年才发现这些品种在这里的表现可能比梅洛还要强一些，甚至比有一些年份的赤霞珠也要强一些。

Q：那么宁夏的地块和山西的地块，在处理上有什么不一样呢？

A：山西这里夏季雨水比较多，相对土质也不一样，主要以沙壤土为主，持水性相对高一些;而宁夏（青铜峡）在我们开发成葡萄园以前，是个沙漠，是沙质土壤，持水性非常弱。针对生长周期来对比的话，山西有一些1997、1998年种植的葡萄园，基本上可以做到干旱种植，可能一年只在冬天上一次水，或者在出完土后上一次水，之后的成长周期就不用做任何的漫灌，葡萄就可以成活得很好。而在银川，可能每年需要上七八次的水来确定它能结上果实，否则就会停止生长，基本上就不怎么结果，这是两个极端条件，两边各自都有优势，同样也有不足。

Q：你们（酒款）的酒精含量相当高，尤其是你们的西拉。您是怎么处理的？

A：在宁夏收成的最初几年中，我们过早地摘掉了西拉的叶子，结果导致果实更干，糖分更浓。但我们很快意识到，我们这里的葡萄栽培方式必须与山西不同。

山西确实需要大量的日照，但我们了解到宁夏可能需要一些遮荫。我想，如果不看酒标上的酒精含量，你幾乎感觉不到它有那么高。

Q：酿酒是一门艺术，也是一门哲学，同时也是农业，您是怎样看待酿酒的？

A：我原来认为酿酒一定是一件很浪漫的事情。自从加入之后，才发现这一点都不浪漫，因为很多是体力活，尤其是在葡萄采收期间，非常地忙。每天跟我的种植团队一起在葡萄园周边查看、取样，接着筛选葡萄、决定采收期，一直到发酵阶段都是比较辛苦的工作。但是每年酒处理完，在品种发酵结束后，我与我们团队一起坐下来，去做判断“我们当初的筛选是否是对的？”“我们对葡萄园的质量对比是不是对的？”“能够做出多少质量不错的原料？”我觉得这个时候是最开心的。

河北怀来&迦南酒业葡萄种植工人

一直学习成长，用汗水和细心成就滴滴佳酿

事实上迦南酒业2006年建庄，2009年开始种植葡萄 ，一直默默耕耘葡萄园和酿酒，才有今日的成就。酒庄占地65000平方米，自有葡萄园15000亩。酒庄坐落于集合了中国西北和东部产区优点的怀来，这里是古长城遗址的经典关隘，有着“两山夹一湖”的独特地貌。这里光照充足、昼夜温差大至12℃的气候条件，十分适合葡萄的生长。强劲的季风不仅吹走了雾霾和霜冻， 带来干燥的空气，也让葡萄园更少病虫害之虞。而迦南葡萄园所在的海拔高度的微妙变化、土壤类型的多样性及复杂成因，也造就了葡萄品种的适宜地块和不同表现。

Q：根据四季的更迭，你们是怎样管理葡萄园的？

A：我是2009年开始到这个葡萄园工作的，从一开始到现在一直种葡萄。每年的不同时间段，葡萄园的工作是不一样的，春天绑条疏果，夏天剪枝疏叶，秋天采收秋末埋土，每一行葡萄的特点基本都摸透了。工作初始，还是有很多不理解的地方：例如疏果，刚开始让我们用剪刀把一串串果穗剪掉，我们都不敢下剪刀，这么好的葡萄都不要了真是可惜。现在明白了，知道控制产量的重要性，不然质量不好;果串结得多还会挤在一起，见光少，容易得病，酿出来的酒不好喝。还有挑选果粒，就是在采收之前先在园子里把果串上质量不好的果粒一颗一颗淘汰掉，比如那些没有转色的、转色不好的、有病的果，都不能要，只留下好果。这个工作特别慢，在行比较长的地块，两天才能选完一行葡萄。

Q：葡萄园的夜间采收是怎样进行的？

A：在迦南，初来的工人都不理解晚间采收，以前谁也没有夜里干过农活儿。迦南采收都是在黑天，专门用来采收的大拖拉机在前头打着大灯，我们也戴着头灯，一直从晚上采到第二天天擦亮。怀来夜里挺冷的，因为葡萄之前都挑选过了，所以我们采收的动作非常快，这样也就不觉得很冷了。

Q：葡萄园的种植条件是怎样的？

A：先给葡萄浇足水，我们叫“浇冻水”，然后再埋土。迦南是用拖拉机埋土，埋土前需要我们给葡萄下架，把葡萄先压好，拖拉机埋得很快，埋得也严实。这地方自古就种葡萄，肯定是特别适合葡萄生长的，不然早就种别的了。怀来气候很稳定，很少有晚霜（注： 3. 中法庄园入春天气回暖后突发的霜冻），无霜期也比较长，所以基本不用担心霜冻的危害。生长季的雨水不多不少，不怎么需要浇水;土壤含沙石多，就算下大雨也能很快渗到地下比较深的地方，不会泡根;空气一直比较干燥，病害少。

TIPS

中法庄园也是河北明珠

2010年，迦南酒业将相邻的中法庄园也纳入旗下，而这一秉持法国优雅细腻风格的酒庄在更专注源头研发的迦南带动下，更显盎然生机。中法庄园（Domaine Franco Chinois），这座由两国国名命名的葡萄酒庄，见证了中法两国的友谊，以及葡萄酒人对完美的不懈追求。1997年温家宝出访法国，与时任法国总统希拉克共同提议，开启了中法两国葡萄酒产业正式合作的篇章，中法示范农场由此诞生。

选址毗邻首都北京的怀来，甄选纯正的法国葡萄苗木，采用先进的法国酿酒理念与技术，以高标准管理与工艺，成就顶级佳酿。沙城产区位于北纬40°的温带季风大陆性气候区域，全县年平均气温8.9℃ ，年均降水量400毫米，具有四季分明，光照充足，雨热同季，昼夜温差大的气候特点，四周群山环抱，桑乾河、洋河、永定河横贯其中，独特的区域性小气候和多样性地形地貌及多类型沙质土壤，适宜葡萄的生长。

沙城产区有上千年葡萄种植历史，龙眼葡萄曾作为历代宫廷贡品和国宴佳品。严格的限产措施使每一瓶中法庄园的佳酿都弥足珍贵。庄园秉持其法国血统，以优雅复杂均衡微妙著称，传承法国传统酿酒理念与工艺，所有葡萄酒经过法国橡木桶陈酿，风味更臻完美，体现出高品质庄园酒的优秀特质。