金字火腿：聚焦肉制品主业

鲁飞

1月10日，在北京人民大会堂召开的国家科学技术奖励大会上，由金字火腿与国家肉类食品综合研究中心等单位合作完成的国家级科技项目《传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化》荣获2019年度国家科技进步二等奖。

金字火腿相关负责人表示，此次与肉研中心合作的项目，研究解析了传统中式肉制品加工机理，在中式火腿、香肠、腊肉等传统中式肉制品现代化加工技术上获得了重大突破，对于提高传统中式肉制品食用安全性、实现标准化规模化生产、提升企业效益、助推中式肉制品走向世界具有重大意义，是公司多年来注重科技进步的一个标志性成果。未来将充分运用该项目取得的技术成果，进一步加大产业投入，促进企业更快发展。

火腿是中国传统特色食品，其中金华火腿最为著名。上市公司金字火腿以生产金华火腿为主，是中国最大的火腿生产企业。金字火腿一贯注重科技研发，与国内许多大专院校、科研院所展开合作，先后完成了低盐火腿、火腿高汤等省部级重大科技研发项目，获得了“一种低盐火腿加工技术”“一種火腿高汤加工技术”等发明专利。

从“不务正业”到坚守主业

自2010年在中小板上市以来，金字火腿手握“金字”招牌，主业表现平平，却屡屡涉及资本市场上的热门题材，包括涉矿概念、新能源汽车、互联网金融、大健康、创投、人造肉、网红经济等，被质疑“盲目多元化”“蹭热点”“不务正业”，甚至为此多次收到深交所的问询函。对此，金字火腿创始人及实际控制人施延军有些委屈。他表示，创业25年，坚守主业初心未改，“我只会做火腿，也只会做实业。”

施延军表示，公司一直专注火腿及肉制品行业的发展，对行业的发展充满信心。目前，我国的肉类消费，还是以鲜肉消费为主，占到83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类消费的17%。而从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上，发达国家的肉制品消费比例更是达到70%以上。因此，我国的肉制品行业还有很大的发展空间，市场规模会越来越大。近年来，公司专注实业，稳步发展火腿产业、快速发展特色肉制品、全力打造产业互联网品牌消费品，各项工作进展顺利，经营情况也不断提升。公司作为上市公司，在专注主业发展的同时，也一直在谋求高质量发展，积极寻求新的业务增长点。公司对煤矿、新能源汽车租赁项目的投资，均为财务性股权投资项目。

“新能源汽车租赁项目我们只投资了200万元人民币，主要是为公司配套冷链物流服务，外界就说我们跨界新能源；煤炭项目我们只持有1个多点的股份，主要是有稳定的财务回报，媒体就说我们进军能源产业了；我们投了金华本地的小额贷款公司1000万元人民币，有人就说我们转型金融了。事实根本不是这么一回事，而且上述项目已于2017年剥离。公司控股中钰资本，是希望实现双主业发展，培育医疗健康产业，但由于中钰资本未能完成业绩承诺，按照协议约定，中钰资本进行了股份回购，从而不再列入公司合并报表范围。公司一直从事火腿及肉制品行业，在产品研发、生产经营、市场营销上进行持续努力。目前公司经营不断向好，业绩明显提升，发展趋势良好。”施延军说。

在接受投资者调研时，施延军说：“金字火腿是我一手创办的，到现在25年了。这个公司就像是我的孩子，甚至可以说，我在公司身上倾注的心血比花在孩子身上的还要多。为了工作方便，我晚上经常住在公司办公室，一天24个小时都在公司。我对公司确实充满热爱，对公司的经营充满热情，对公司的未来充满信心。我对金字未来的期望：一是希望金字品牌能够成为一流品牌，成为百年品牌；二是希望公司能做大做强，创造更多的经济、社会效益，回报社会。”

1月18日，金字火腿预告2019年度预计实现净利润4000万至5800万元，扭亏为盈。

布局植物肉

金字火腿、巴玛火腿、香肠、酱肉等相关产品，构成了大众对金字火腿的传统印象。如今，植物肉产品逐渐成为金字火腿又一个新标签。通过与美国杜邦公司在中国的全资子公司丹尼斯克开展合作，在国内植物肉市场培育阶段，金字火腿率先发力赢得先机，推出了“金字植物肉”系列产品，包括牛肉味植物肉饼、汉堡肉饼等多款植源肉产品。

2019年10月，金字火腿与丹尼斯克签署框架合作协议，聚焦植物肉饼及系列植源肉产品的技术合作。据悉，科研实力雄厚的丹尼斯克在食品领域技术成果丰富，杜邦营养与生物科技中国研发中心的专家认为，植物肉不仅具有高科技属性，也是新的消费时尚。

植物肉，即以豆类、谷物等植物源蛋白质为原料，采用工业化生产方式，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维结构。可制作出低脂肪、低盐的植物肉肉饼、肉丸等产品，广泛应用于火锅食材、西式快餐汉堡、素食餐厅等。相较大豆分离蛋白经初加工而成形的传统“素肉”，现代植物肉产品经过多次改良，其口感、外形更接近真肉。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，植物肉是一个跨界产品，不光科技含量高，生产还很安全。金字火腿首席技术官、总工程师马晓钟介绍，植物肉以植物蛋白为原料，结合高性能食品配料技术，精确模拟了动物肉的质构和口感，涉及食品科学的多个领域，是具有高科技含量的新产品。

施延军表示，公司推出的植物肉产品所有成分均来自植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，不含胆固醇，为人类获得优质蛋白提供新的来源和选择，减少了人类对动物肉的依赖，既有利于人类身体健康，又有利于社会的长远发展。发展植物肉产品是对公司产品结构的完善和丰富，植物肉和传统肉不是对立的，而是可以相辅相成的。

施延军认为，金字火腿进军植物肉具有“六大”优势：一是品牌优势，金字火腿是为数不多的肉制品上市企业，“金字”商标为中国驰名商标；二是技术优势，丹尼斯克科研实力雄厚，在食品领域有很多的技术成果。金字火腿也有专业的研发团队，双方的合作使技术优势更加明显；三是生产优势，金字火腿现有现代化的肉制品加工生产设备，并有6万吨冷库，可以利用现有条件进行植物肉的研发、生产，不必再增加投入；四是市场优势，金字火腿销售渠道完善，覆盖面广，“线上线下”联动，线上合作平台100多家，并重点开发直播电商、内容电商、社交电商等新型渠道，市场优势明显；五是资金优势，金字火腿作为上市公司，有强大的资金实力；六是团队优势，金字火腿拥有敬业、专业、拼搏的队伍，具备人才基础。

施延军介绍说：“公司植物肉产品的定价主要基于生产和市场的情况，发展将主要取决于市场规模和市场认可度。将来，为了满足市场和消费者的需求，我们会努力寻求价格与消费者购买之间的平衡。植物肉产品具有科技、健康、绿色的特点，我们将会把植物肉产品作为公司产品体系内的重要部分，在产品研发与市场推广上做更多的工作。从全球来说，植物肉产业都还处于初创发展。从国内来说，是新生事物。但我们相信，植物肉产业的前景是光明的，未来的市场是巨大的。我们希望能和社会各界一起，携手推动植物肉产业的健康发展，为人类健康和地球的绿色发展共同努力！”

上线“肉掌门”

2019年12月5日，金字火腿开发运营的“肉掌门”全球肉类互联网交易平台正式上线运营。

金字火腿公告称，“肉掌门”定位于肉类一站式交易服务平台（肉类商品垂直B2B平台），秉着买卖全球好肉的原则，整合肉类行业供需资源，通过互联网的方式，为行业上下游提供一站式交易服务。“肉掌门”平台将提供行业资讯交流、供求信息发布、撮合交易服务、集中代采服务、冷链仓储服务等，为上游供应商提供展示及销售平台，为下游采购方提供一手货源信息及采购渠道，为用户减少交易中间环节，提升交易效率，提高肉类产业互联网化水平。

事实上，金字火腿早就已经开始为“肉掌门”平台的搭建做准备。2019年半年报显示：“为了适应消费者随机性的购买需求，公司在继续挖掘存量客户潜力的基础上，加大力度开发了餐饮、团购、食品加工及直播电商、内容电商、社交电商合作平台，并积极拓展有实力的新零售平台合作，报告期内新增加各类合作客户及平台170家，有效提升了网络承载力。”

金字火腿在公告中表示，金字火腿利用自身优势，整合行业资源，发展肉类产业互联网的举措，有助于公司掌握肉类信息，整合行业资源，培育肉类交易平台，扩大公司经营业务。

不过，金字火腿也指出，“肉掌门”肉类交易平台目前处于上线起步阶段，具体运营情况将取决于后续市场拓展及推广，金字火腿尚无法预测对公司经营业绩的影响程度。

“肉掌门”平台为打造全球好肉的肉类交易平台，邀请了来自西班牙、法国、丹麦、荷兰、德国等国际肉类供应商和中国肉类加工企业、贸易商、餐饮企业等入驻平台。同时与西班牙FACCSA公司签署战略合作协议。据悉，西班牙FACCSA公司是西班牙肉类产业的领导企业之一。该公司旗下业务在西班牙居领先地位，其产品也已进入世界各个国家，是首批获得批准出口中国的企业之一。

施延军表示，公司控股子公司金字优品电子商务有限公司开发并运营的“肉掌门”平台，是一个开放、共享的全球肉类互联网交易平台。在平台上，邀请西班牙、意大利及法国等全球知名肉类供应商入驻；同时，邀请中国肉类食品加工企业、贸易商、餐饮企业等肉类精准客户入驻平台。此外，该平台是肉类一站式互联网交易服务平台，即肉类商品垂直B2B平台，入驻企业提供免费发布肉类供求信息、肉类行业资讯、撮合交易服务、集中代理采购、冷链仓储等稳定、高效、安全的交易服务；入驻企业只需提供产品报盘，就可轻松实现全球买卖。交易的品种，除了牛猪羊禽肉外，还包括水产海鲜。在“肉掌门”互联网交易平台，公司通过提供中间服务，使得入驻的国内外肉类供应商和采购商交易更便利，也可以提升买卖双方的效率效益。同时，通过引进国外大量的肉类供应商，也可以缓解当前国内肉类供应紧张的局面，丰富大家的肉类选择。

对于金字火腿的发展规划，施延军表示，自2018年8月以来，公司根据猪肉的价格信息，结合国内的实际情况，认为猪肉价格將面临上涨周期。为此，公司利用自有6万吨大型冷库等自身优势，立即加大采购力度，并主要从国外采购进口猪肉，公司每个月都进口相当数量的猪肉，目前的猪肉储备已经能满足较长时间的生产需要，同时原料成本也得到有效锁定，为今后几年的经营奠定了基础。接下去，公司将坚持专注实业，稳步发展火腿产业、快速发展特色肉制品、全力打造产业互联网品牌消费品，重点做好：一是提升原有业务，保持火腿产业的稳步提升，推动特色肉制品的快速发展，由火腿的龙头企业向肉制品一流企业发展；二是做好植物肉产品的推广。植物肉产品的前景非常广阔，公司目前已经做好各项准备，接下来将主要在产品研发、生产规范、市场营销等方面进行努力，推出更多产品，完善生产管理，线上线下全面发力，争取植物肉产品能迅速发展；三是要积极探索产业互联网模式，打造肉类产业网上交易平台，推动肉类产业互联网化进程。