有荞麦在，俄罗斯人心不慌

本报特约记者　李雷　宁柯

“我们这里的人们抢购荞麦，而美国人却在抢购武器。大家为了求生而准备战斗，这一幕如同好莱坞电影里的场景一般”。这是俄罗斯国家杜马国际事务委员会主席阿列克谢·普什科夫不久前在自己的推特上写的一段话。随着新冠肺炎疫情在当地的蔓延，俄罗斯民众也开始大量采购生活必需品。在俄罗斯人的囤货清单里，荞麦绝对位居前茅。全俄民调中心的一份调查显示，荞麦是49％的俄罗斯人的囤货首选，其次是罐头食品和糖。有俄罗斯人告诉《环球时报》记者，大米对于他们而言只是点缀，但荞麦是必需品。

俄罗斯人的主要食粮

俄罗斯人爱荞麦有一千个理由，但要说最重要的，无疑是其朴实无华的味道和百搭的个性。传说，一千多年前，第一批拜占庭修士来到俄罗斯传播东正教时，随身携带的不仅有圣经，还有一种神奇谷物的种子。这种谷物味道不仅非常美味，而且营养丰富，立刻征服了斯拉夫人的心。它就是荞麦。由于最先在俄罗斯种植荞麦的是希腊人，因此俄罗斯人也把荞麦称作“希腊什卡”。

最初这些荞麦是在修道院内种植的。直到16世纪以后，才开始真正大面积推广。大文豪托尔斯泰在他的亚斯纳亚-波良纳学校里，曾经拿出一部分土地，让孩子们动手种植农作物以培养他们的劳动技能，其中就有土豆、胡萝卜和荞麦。

俄罗斯人的荞麦情结随处可见。无论是街头的小吃店还是豪华餐厅，都能看到荞麦的身影。俄罗斯人用荞麦煮饭、熬粥、烤面包、摊煎饼，著名的俄罗斯薄饼就是以荞麦为原料制成的。在俄餐中，荞麦饭作为一种重要主食，还有很多配菜，比如鸡肉、牛肉或者猪肉等。荞麦和肉类非常搭配，因为荞麦是一种粗粮，可以促进消化，再搭配一些蛋白纤维能更好地补充营养，更重要的是，它的价格便宜。

荞麦富含镁和维生素B，有助于控制血糖，还可以抗氧化。俄罗斯人不仅以荞麦为食，而且还把它视为药物。在俄罗斯民间医学中，荞麦被用来治愈伤口、皮肤疾病、清洗眼睛。俄罗斯现代医学认为，荞麦是一种低热量食物，其中包含大量的抗氧化剂（抗衰老物质）和纤维，富含多种维生素。未经焙烤的绿色荞麦可降低血糖、降低血压并使脂质代谢正常化。

荞麦可降低胆固醇的水平，加快新陈代谢，由于其中的类黄酮含量高，还可作为抗抑郁药并帮助对抗癌细胞。此外，俄罗斯人还十分喜欢荞麦蜂蜜。

俄罗斯的经济晴雨表

俄罗斯地处高寒地区，纬度较高，寒冷的周期时间较长，像小麦、大米、玉米等作物都不适合种植，而耐寒的荞麦却非常适宜这里的气候。久而久之，俄罗斯人就形成了吃荞麦的习惯。也正因为荞麦是俄罗斯人的必需品，它和肉蛋奶等食物一起当选俄罗斯人不可缺少的消费品。它也被称为“俄罗斯经济的晴雨表”。经济形势稍微有个风吹草动，立刻就会在荞麦身上显现出来。英国广播公司曾形象地称，就像人们感冒时首先想到的是预备纸巾一样，每次经济危机来临前夕，俄罗斯人做的第一件事情就是囤积荞麦。

最近几年俄罗斯多次出现过荞麦危机，一次是在2010年，那年由于俄罗斯出现旱灾，俄罗斯各地荞麦价格飞涨，导致“荞麦危机”，还是从中国大批进口，才躲过一劫。另外一次出现在2014年，那年俄罗斯卢布汇率大幅度贬值，荞麦价格也随之波动。

可以说，荞麦不仅是俄罗斯人生活的基本必需品，而且是他们的幸福指标。如果荞麦的成本下降了，那么表明当地经济一切都将保持稳定和良好状态。但是，如果荞麦价格突然上涨，或者从货架上消失了，那么这被认为是危机的信号。专家们甚至还引入了“荞麦指数”这样的概念。

“拉马车的不是马，而是荞麦”

在俄罗斯有很多关于荞麦的俗语，如“拉马车的不是马，而是荞麦”，意思是马能拉马车，但是真正的源动力是荞麦。“白菜汤和荞麦粥就是我们的食物”，言下之意是只要有了这两样就够了。还有“一个人吃（荞麦）粥也不香”“自己煮（荞麦）粥，自己担当”等等。

面对突如其来的疫情，有俄罗斯朋友还说，世界的变化太快了，就好像超市货架今天还摆满荞麦、明天就一包都不见了一样。

此外，荞麦还是婚礼馅饼的主角，俄罗斯人婚礼时男女双方需要在结婚当天制作婚礼馅饼，双方制作的图案不一样，男方家的图案是小人，寓意人丁兴旺，女方家的图案为鲜花，代表忠贞不渝。▲