煮久了的火锅汤有毒吗

对小胖墩而言，天下美食无数，唯有火锅是最爱。这次逮着机会，他又带着远道而来的阿姨去了火锅店……

火锅煮了个把小时，大家都吃完了，他还意犹未尽，想再下一盘海带。

阿姨是一名养生主义者，她制止道：“下次再吃吧。火锅煮的时间越长，亚硝酸盐的浓度越高，吃了可能会急性中毒。”

阿姨说的好像很有道理，煮久了的火锅汤真的有毒吗？

真相：

研究显示，久煮（1.5 小时）的清汤火锅和辣火锅的汤中亚硝酸盐含量均低于0.10 mg/L。而亚硝酸盐只有在一次性摄入量超过200 mg才有可能引起急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。所以，如果要引起亚硝酸盐中毒，需要一次性喝下2000L（相当于三四个浴缸）的火锅汤，这在现实中是不可能的。

但也有研究发现，反复使用的火锅汤底，尤其是过夜的那种，亚硝酸盐含量非常高，增加了致癌的风险。

因此，“煮久了的火锅汤有毒”的说法不可信，但要避免食用反复使用的火锅汤底。