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煮久了的火锅汤有毒吗

2020-03-31

发明与创新 2020年11期
关键词:胖墩浴缸亚硝酸盐

对小胖墩而言,天下美食无数,唯有火锅是最爱。这次逮着机会,他又带着远道而来的阿姨去了火锅店……

火锅煮了个把小时,大家都吃完了,他还意犹未尽,想再下一盘海带。

阿姨是一名养生主义者,她制止道:“下次再吃吧。火锅煮的时间越长,亚硝酸盐的浓度越高,吃了可能会急性中毒。”

阿姨说的好像很有道理,煮久了的火锅汤真的有毒吗?

真相:

研究显示,久煮(1.5 小时)的清汤火锅和辣火锅的汤中亚硝酸盐含量均低于0.10 mg/L。而亚硝酸盐只有在一次性摄入量超过200 mg才有可能引起急性中毒,让人体内的血红蛋白失去输氧能力,导致组织缺氧。所以,如果要引起亚硝酸盐中毒,需要一次性喝下2000L(相当于三四个浴缸)的火锅汤,这在现实中是不可能的。

但也有研究发现,反复使用的火锅汤底,尤其是过夜的那种,亚硝酸盐含量非常高,增加了致癌的风险。

因此,“煮久了的火锅汤有毒”的说法不可信,但要避免食用反复使用的火锅汤底。

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