9个品种新疆桃果实品质差异分析

刘子豪　程平

摘要    为了研究不同品种桃的果实品质，开展了9个品种新疆优良桃的果实品质比较试验。结果表明，9个品种新疆优良桃的果实性状存在差异。黄毛桃、黄光11号、绿光4号的果实重、果核重、可溶性固形物含量、果实纵径和横径、果形、耐储性等普遍优于其他品种;黄光11号的果胶含量较高，青毛桃的可溶性固形物含量较高，二者的风味口感明显优于其他品种。

關键词    桃;果实品质;差异;新疆地区

中图分类号    S662.1        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）03-0215-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Differences  Analysis  of  Fruit  Quality  of  Nine  Different  Peaches  in  Xinjiang  Area

LIU Zi-hao 1    CHENG Ping 2

（1 College of Forestry and Horticulture，Xinjiang Agricultural University，Urumqi Xinjiang 830052; 2 Xinjiang Academy of Forestry Sciences）

Abstract    In order to study the fruit quality of different varieties of peach，a comparative experiment was carried out on the fruit quality of nine varieties of excellent peaches in Xinjiang area.The results showed that there were differences in fruit characters of nine varieties of excellent peaches in Xinjiang area.The weight of fruits and stone，soluble solid content，fruit longitudinal and transverse diameters，fruit shape and storage resistance of Huangmao peach，Huangguang 11 and Lvguang 4 were generally better than other varieties.The pectin content of Huangguang 11 was higer，the soluble solid content of Qingmao peach was higher，the flavour and taste of both were superior to other varieties.

Key words    peach;fruit character;difference;Xinjiang area

中国是桃的原产国，我国桃栽培发展历史悠久。在3 000年前桃就被人类利用，居五果之首（桃、李、杏、枣、栗），被认为是祥和辟邪之物。桃含有糖、有机酸、蛋白质、脂肪、VC、VB等营养成分，其根、叶、花、仁还可入药。根据新的分类学修订可知，桃类植物属于蔷薇科李属李亚属桃组，原产于中国，新疆桃和桃被认为是桃组的一个种对[1]。新疆栽培桃的面积总计为1.1万hm2，阿克苏地区种植面积为85 hm2 [2]。新疆桃是山桃和光核桃快速分化的结果，新疆桃在南疆地区经过长期的自然选择和人工驯化，作为当地“土桃”广泛栽培于阿克苏、喀什、和田等县、市及乡村。新疆桃资源丰富、类型多样[3]。不同品种的桃风味会不同，果实外观大小、形状、颜色等和内在的果肉质地、内含物含量、风味等决定着果品的销售量，是决定果实市场价值的重要指标[4-5]。新疆桃的研究主要集中在种质分类、亲缘关系鉴定、病害等方面[6-7]，对新疆桃的品质、风味评价的详细报道并不多。有学者对新疆桃的主要果实性状及品种筛选评价发现，新疆桃成熟期时间较长，果重、果实性状、果实颜色、果实可溶物等指标变化多样，差异较大[8]。桃果实的糖、酸、VC等物质决定着桃的风味，而果实的大小、成熟度、硬度、颜色决定着果实的贮存期、货架期和销售量。亟须对桃优株品种的果实品质进行评价，以便评测良种，按标准将果品进行等级划分优选果品，开发名优产品，让新疆桃走向高端市场，争取国内外市场份额。本文对9个品种新疆优良桃单株果实品质特性的主要指标进行测定和分析，比较9个品种新疆桃果实品质的差异。

1    材料与方法

1.1    试验材料

供试桃选定于新疆桃树生产三大产区之一的阿克苏地区。其中黄油1号采于阿克苏市阿依库勒镇，绿光1号、黄光11号采于阿克苏市5大队，13-6#、绿光2号、绿光3号、半边红采于阿克苏市13大队，黄毛桃、青毛桃采于阿克苏市佳木试验站桃种质资源圃。

1.2    试验方法

选择相同栽培条件下植株生长势、树龄基本一致的桃树。果实外观指标和内含物质测定參照阿衣古力·阿布均瓦依提试验的方法[4]。对随机摘取无病虫害、无机械损伤的桃果进行物理性质测定。每个品系随机选择8个桃果，测定其果实规格（横径、侧径和纵径）、单果重、果实硬度、果实承受压力、可溶性固形物、含水量、果核规格（横径、纵径和厚度）、鲜果皮厚、果核皮厚等物理及化学指标，各项指标取平均值。

1.3    数据处理与分析

采用Excel 2010、SPSS 19.0软件对试验数据进行统计和分析。

2    结果与分析

2.1    不同品种桃果的物理性质

由表1可知，成熟时间早的品系可溶性固形物含量低，黄油1号、绿光1号、半边红、绿光3号在7—8月成熟，光合作用积累的有机物较低，均低于15%，在12.01%～13.56%之间。13-6#、黄光11号在9月成熟，可溶性固形物含量分别为15.98%和15.91%。绿光2号、黄毛桃、青毛桃为9月底至10月成熟，可溶性固形物含量最高均在18%以上，其中绿光2号在9月底成熟，其可溶性固形物含量达19.12%。在9个优株品系中，绿光1号和青毛桃的桃果承受压力较大，分别为10.20 kg和7.35 kg，其余品系桃果均不耐压。除绿光2号外，桃果含水量均在80%以上，说明桃果中水分充足，可食性好。但从耐储运的角度分析，含水量越大，越不耐储运。绿光2号在自然条件下可以存放7 d，而其他桃果只能存放3～5 d，耐储运性能差是限制新疆桃产业发展的一个重要因素。9个优株品系的果实硬度均小于2 kg/cm2，基本上属于软果类，均不抗压，也即不耐储运。

2.2    不同品种桃果的化学性质

由表2可知，绿光2号的总酸含量最高，为1.314 g/kg;其次为13-6#，总酸含量为1.267 g/kg。黄光11号的果胶含量最高，为1.579 g/kg。在9个候选优株品种中，黄油1号的果胶含量最低，为0.656 g/kg。桃果实内的糖主要为蔗糖、葡萄糖和果糖，属于可溶性糖。因品种及成熟期不同，糖含量差异很大[8-9]。果实可溶性糖含量最高的是绿光1号，为19.046%;其次是黄油1号，为15.321%;黄光11号可溶性糖含量最低，为9.625%。9个品种桃果总黄酮含量从小到大依次为绿光2号<绿光3号<黄油1号<黄毛桃<半边红<黄光11号<绿光1号<13-6#<青毛桃。

维生素的降解也是引起桃褐变的主要原因。绿光2号果实的维生素C的含量最高，为6.302 mg/100 g;13-6#、黄毛桃、青毛桃次之，分别为5.637、5.575、5.722 mg/100 g;绿光1号、绿光3号最低，分别为3.531、3.664 mg/100 g。

2.3    不同品种桃果性状之间的相关性

由表3可知，桃果实单果重和果形指数存在极显著的负相关关系（P<0.01），可溶性固形物含量与单果重存在显著的正相关关系（P<0.05），可溶性固形物含量与果实硬度存在极显著的负相关关系（P<0.01），糖酸比和总酸含量有极显著的负相关关系（P<0.01）。在所测样品中，桃单果重越高、可溶性固形物含量越大，果形指数越低;果实可溶性固形物含量越高，果实硬度也就越小;糖酸比越高，总酸含量也就越低。9个品种桃果实品质存在明显差异，果实的风味、果实大小和内含物含量等指标存在种间差异。

3    结论与讨论

果实品质是决定果实经济价值和市场竞争力的重要因素。桃果实品质包括外在品质和内在品质，二者之间存在着相对独立性和密切相关性，共同影响着果实的品质[10-12]。本次候选优株采自南疆阿克苏3个乡镇地区，通过对阿克苏地区桃树资源的调查与分析，结合果实感观性状、成熟期、风味品质以及当地市场和传统消费习惯，初步确定了9个优良桃树品系，在成熟时间方面，7—10月桃果均有成熟，为新疆桃产业发展奠定了品种资源基础。有研究表明，市场更青睐口感偏甜、肉质偏软、汁液多的桃类型，挑选出的绿光3号、黄光11号、青毛桃都是当地自然选择并栽培利用的优良农家类型，果实外观好、果面平整、果实整齐度高、果肉汁液较多、品质优，综合性状表现好。

9个候选桃优株包括早、中、晚熟以及高固形物等类型，这些特色优株在栽培利用、市场开发和育种工作中都具有广阔的前景与很高的价值。与目前市场上销售的桃相比较，本次确定的桃果品质佳、口感好，9月成熟的可溶性固形物含量在15%以上，优于其他地方现有品种。

4    参考文献

[1] 张钊.新疆桃树种质资源[J].作物种质资源，1990（4）：5-6.

[2] 俞明亮，马瑞娟，沈志军，等.中国桃种质资源研究进展[J].江苏农业学报，2010，26（6）：1418-1423.

[3] 克里木·伊明，韩立群，玛尔哈巴·吾斯曼，等.新疆桃果实性状调查研究与评价研究[J].新疆农业科学，2017，54（6）：1041-1046.

[4] 阿衣古力·阿布均瓦依提，阿迪拉·阿迪力，徐敏，等.6个设施油桃品种果实品质的分析比较[J].北方园艺，2018（8）：78-85.

[5] 张凤敏，宫美英.山东省桃生产现状与发展策略[J].山西果树，2007（6）：39-41.

[6] 张立莎，王召元，陈湖.我国设施桃果实品质研究进展[J].北方园艺，2011（22）：175-177.

[7] 俞明亮，马瑞娟，沈志军，等.中国桃种质资源研究进展[J].江苏农业学报，2010，26（6）：1418-1423.

[8] 王浩宇.新疆设施油桃栽培技术探究[J].农业与技术，2014，34（4）：134.

[9] 赵剑波，吴本宏，姜全，等.桃种质资源糖酸品质研究进展[J].北方园艺，2008（4）：107-109.

[10] 孙芳娟，韩明玉，赵彩平，等.采收成熟度对油桃贮藏品质的影响[J].西北植物学报，2007（1）：183-187.

[11] CHEN H，XIU J A，MING L Y，et al.Effect of combined heat and 1-MCP treatment on the quality and antioxidant level of peach fruit during storage[J].Postharvest Biology and Technology，2018，145：193-202.

[12] 焦艺.不同桃品种鲜食和制汁品质评价研究[D].北京：中国农业科学院，2014.