六种常见菇类的选购与食用

一、香菇

1.营养价值

香菇具有降血压、降血脂、降胆固醇、延缓衰老，以及提高人体免疫力等功效。既可炒，又可炖汤，且干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。但脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

2.挑选方法

香菇因具有特殊的香气而闻名，因此选购时应优先选择香气浓郁的。此外，优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷，菌褶呈白色、干爽、整齐，且一片片立着。同时应挑选菌盖直径3～6厘米、菌柄短粗的。若菌褶有褐斑、菌盖表面黏滑或滴水，则不要购买。

二、金针菇

1.营养价值

金针菇有增强记忆力、抑制血脂升高、降低胆固醇、促进新陈代谢的功效。金针菇吃法多样，用其涮火锅很受消费者喜爱。金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。

2.挑选方法

选购金针菇时，要挑选菌盖半球形、菌柄长15厘米左右的。此外，菌柄的颜色一般上浅下深，如果菌柄颜色通体均匀鲜亮，则说明菇体很可能被使用了漂白剂或添加剂，不要购买。另外，一般挑选黄色的金针菇。因为白色的金针菇韧性大，容易塞牙，而黄色的香味浓、口感嫩。

三、杏鲍菇

1.营养价值

杏鲍菇具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、美容，以及提高人体免疫力等功效。杏鲍菇适合炒，也适合用来煲汤和涮火锅。湿疹患者忌食。

2.挑选方法

选购杏鲍菇时，要挑选菌柄长12～15厘米，菌盖表面有光泽、呈乳白色、摸起来光滑，菌褶排列紧密、边缘平整的。

四、草菇

1.营养價值

草菇富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适合糖尿病患者食用。草菇不仅可炒和煲汤，还可作各种荤菜的配料。脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

2.挑选方法

选购草菇时，要选体积小一些、颜色黑白分明的。如果用手按压草菇表面，感觉“软塌塌”的或有出水现象，则说明其不新鲜甚至已经变质，不要购买。

五、双孢蘑菇

1.营养价值

双孢蘑菇中含有大量的膳食纤维，可以起到预防便秘的作用。双孢蘑菇的最佳吃法是煮汤。肾脏病患者忌食。

2.挑选方法

双孢蘑菇本身白色中带点灰色，如果颜色太白，就可能是用了漂白剂。因此，选购时不要选颜色太白的，应选择菌盖直径不超过4厘米、菌盖将菌柄紧紧包住的。

六、平菇

1.营养价值

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，对自主神经功能紊乱有辅助治疗的效果。平菇不仅可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。注意用平菇做菜时，不宜用刀切，应用手撕成合适大小，这样口感更好。

2.挑选方法

挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。如果菌盖边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，以选择直径5厘米左右的为宜。

（资料来源：人民健康网）