坚守 不只是承诺

杨洋

特殊时期想策略保障安全

2月中下旬，随着多地开始复工复产，在紧绷安全防疫这根弦的同时，一些餐饮企业开始逐步、有序地恢复运作。安全是餐饮品牌最重要的一道防线。为守住这道防線，餐饮品牌采取多种应对措施，在保障卫生安全的前提下，满足着食客们的味蕾。

2月17日，长沙规模较大的十余家米粉品牌店恢复营业。这也终于让期盼“粉味”的湖南百姓有了一饱口福的机会。听闻这一消息后，新华社记者程济安立即准备去体验一番，一是尝一尝他一直惦记的米粉味道，再是看一看特殊时期餐饮品牌如何复工。

程济安去的是长沙知名米粉老牌企业易裕和。还没到目的地，他已见店门口排起了队。程济安看到，特殊时期，易裕和与其所在社区通过多方面创新举措，保障到店客人的用餐安全。

进店前，每位顾客都要登记注册个人信息，佩戴口罩，并接受体温测量。在工作人员的疏导下，店内点餐区与取餐区的顾客排成彼此间隔一米的长队。在食物递送时，店内采用无接触方式，将平日盛米粉的瓷碗换成了塑料碗，将做好的米粉放置窗口让食客自行领取。而在用餐区，易裕和也将平日的大桌换成小圆桌，桌与桌之间保留一定距离。食客取完餐自觉分桌而坐，整体看来，井然有序。他们对程济安说：“很久没有吃上这一口了。”

同在长沙，南景饭店、冰火楼等多家饭店也开始复工。记者发现，复工后的几家饭店对人员卫生、外卖业务、店内布局三大方面尤为重视。

疫情防控仍处于关键期，复工时的卫生工作尤为重要。在这一方面，多家饭店都进行了严格把控。每一位上岗员工到岗前，都要完成体温测量、信息登记等步骤。饭店内的洗手区域清洁且设备完善，员工需深度清洗双手才可上岗。师傅们在炒菜时需要佩戴口罩与手套。餐厅中的密封机也被加大了使用频率，许多食品存放前，都需要先用密封机密封起来。

虽然部分饭店已开业，但外卖业务仍然是饭店的重点。记者了解到，为避免工作人员过度集中，多家饭店为保障外卖食材的安全、卫生，都在店内特意准备出一块外卖区域。在此区域，外卖所需打包物品一应俱全。每一位外卖骑手进店取餐时均需接受体温检测。外卖袋上附有餐厅电话等可追踪信息，如果顾客有任何反馈，都可以通过拨打电话第一时间找到饭店负责人。

与长沙米粉品牌易裕和的做法相似，多家饭店也将店内桌椅摆放的距离分隔开来。一些饭店还推出了“分餐”服务，即将一盘菜分为几个单人份，降低家庭集体用餐者交叉感染的可能。

品牌行动背后是文化展现

一边是开启复工，一边是从未停工。在疫情下，一些大众餐饮品牌并不停工，其在特殊时期的坚守与担当成为典型案例，麦当劳就是其中典范。

2月16日，从事保险行业的石雯婷结束了一周五日忙碌的居家办公状态。宅了多日，家中烧的菜已经有些吃腻，正逢周末，她想尝尝外面的味道。为减少风险，她决定与先生到餐厅去买点食物，给家人带回来。可两人在北京市慈云寺商业区周围寻了一圈，却发现开业店铺仍寥寥无几。正当此时，远处的麦当劳logo进入了她的视线，瞬时勾起了她的食欲。

店内顾客不多，配送人员却十分忙碌。石雯婷看到，每只外卖袋上都贴着一张麦乐送放心卡，上面写着厨房生产人员、备膳员和外送员的人名和体温。见工作人员正忙着与配送员说话，石雯婷决定手机扫码点餐。疫情之下，这种方式也保障了顾客安全。

在多家餐饮龙头纷纷主动休市的情况下，麦当劳多地门店照常营业。在这场博弈中，员工们面戴口罩，做好一切消毒工作，严阵以待。人们发现，一些疫情期间餐厅必备的卫生防护设备早在多年前就已经成为麦当劳的“标配”，比如，店内常备的免洗洗手液，敞开式、无死角开放式厨房以及常握在工作人员手中用于餐桌消毒的消毒液？？这背后，是多年来麦当劳对于标准的严格把控。此外，麦乐送独立包装与“得来速”汽车餐厅等无接触取餐环节的启用更进一步减少外卖取餐时的风险。

分析人士指出，2003年非典期间，麦当劳就增加了很多疾病防控措施，其中包括员工洗手需使用杀菌洗手液持续20秒以上；餐厅各区域使用不同颜色的抹布，使用后清洗时浸泡消毒液，消毒液两小时更换一次；厨房工作人员使用蓝色手套处理半生食品，采用白色手套处理熟食等。这些措施在一定程度上阻断了病毒传播。如今，麦当劳借鉴了当年的经验，有条不紊地开展营业，为顾客送上温暖而新鲜的食物，这背后是企业的担当。

与此同时，麦当劳还为全国超过1450家医院提供订餐服务，且在特殊时期为北京、上海、湖北、四川、内蒙古等多个省区市医护人员免费送餐，每日超过2500份。在麦当劳的中文网页上，一段话感动了许多人：“麦当劳是民生的一部分、社区的一分子。每一份餐食都代表一份正能量，是我们对市民、对社会抗击疫情实实在在的支持。”

“品牌的背后是企业文化，麦当劳在疫情中的品牌担当基于其常年累积而成的文化。”国家高级企业文化师王欣瑞说，“据我了解，识别与降低从农场到餐厅全过程的食品安全风险，确保食品操作流程符合中国法规要求和麦当劳标准，将食品安全理念融入食品开发、设备设计和人员培训之中，持续提升食品安全实践是麦当劳一直以来的做法。”

我国快餐品牌老乡鸡也同样在特殊时期展现了品牌担当。老乡鸡在武汉的百余家门店因响应政府号召而暂停营业，但老乡鸡依然发出公告，可以为有特殊需求的医护人员免费送餐。公告一出，立刻得到武汉多家医院的支援请求。在每份外卖包装盒上，老乡鸡的工作人员还亲自写上了许多祝福与叮嘱的暖心话语，为前方医护人员打气。

国计民生行业勇挑重担

实施多项安全举措、尽心为百姓服务的不仅仅是多家餐饮行业企业。以物流行业为例，京东、邮政、顺丰及多家物流公司及具备物流业务的企业已基本全面复工。特殊时期，这些企业采取包裹消毒、无接触配送等方式，确保将生活必需品送给百姓。

为了消费者与配送员的安全，京东为配送员大量提供口罩、手套与体温计，并在配送员出发前对他们进行统一体温测量。此外，所有快件在到达消费者手中前，均要进行多次消毒。而当快递送到后，配送员也采取统一放在小区快递收集处让消费者自取的“零接触配送”模式，做到对消费者负责。

记者了解到，京东还推出了无人配送車，帮助部分特殊地区的用户送货。目前，京东无人配送车已经开始在武汉街头执行配送任务。

特殊时期下，许多国企担起重任，在关键时刻，展现出中国力量。记者了解到，中国电力将疫情防控与保障发电作为头等大事。相关部门在工作领导小组的安排部署下，在做好防护的前提下，各系统单位项目部都积极行动起来。由于疫情原因，有些重要交通路段实行了道路封锁，电站工作人员积极向领导请示，并与当地协调，克服一切困难，坚守岗位。

疫情期间，许多市民都选择开私家车而非乘坐公共交通工具外出。而私家车的正常运行自然也少不了全国上万个加油站工作人员的坚守。为做好服务与防疫工作两不耽误，中国石油、中国石化多个加油站采取每日数次消毒，卫生间一小时清洁一次，加油员全员佩戴口罩、手套上岗，尽量让客户不下车加油等方式，保障用户安全。为了保障加油车辆始终有油可加，中国石油、中国石化多个加油站点第一时间为疫情防控车辆与物资运送车辆加油，同时采取24小时不打烊的方式，为人们提供能源保障。中国石化还提出“不下车、不开窗；三天量，一整箱，一键送到后备箱”，来加油的市民可以实现“加油、买菜”两不误。

为保障市民的“菜篮子”，多家超市、蔬菜配送基地迅速补足货源，更加大了蔬菜、水果、鲜肉、蛋类、米面粮油等民生必需品的配备。

可持续发展是企业的愿景。王欣瑞认为，企业在特殊时期采取措施，有条不紊地组织工作，为百姓提供服务，符合品牌发展的本源诉求。“那些在特殊时期积极应对、肩负起更多社会责任的品牌，赢得了品牌美誉度，也必定会在大众心中增加更多的信任感。”王欣瑞说。