健康教育在幼儿园进餐环节的渗透

蓝静

进餐是幼儿园一日生活中很重要的一个环节。幼儿园一日三餐两点，占据了一日活动大约四分之一的时间，其中蕴含着大量的教育价值。幼儿健康领域学习与进餐有着密切关联，包含着许多学习与发展的机会，在此环节中渗透健康领域的指导非常自然，也很有效。幼儿可以在进餐环节中通过反复的体验、学习、练习和实践，逐渐习得有益于健康的行为，获得能力上的发展。《3—6岁儿童学习与发展指南》在健康领域教育中提出“为幼儿提供合理均衡的营养、帮助幼儿形成良好的饮食和个人卫生习惯、使幼儿具备基本的生活自理能力、创设温馨的人际环境、让幼儿充分感受到亲情和关爱、形成积极稳定的情绪情感”等教育目标，但是在幼儿园幼儿进餐活动中，仍然存在着教师催促吃饭、强制安静进餐等问题，长期下去会对幼儿的身心健康发展产生不利影响。为此，教师要充分考虑到生理、心理、环境等诸多因素对幼儿饮食状况的影响，注重结合不同年龄阶段幼儿的身心特点和发展需要，融知识教育、情感交流、行为与习惯养成于一体。

一、营造温馨的进餐氛围，渗透心理健康教育

良好的进餐氛围，对于提高幼儿的进餐质量、丰富其集体生活体验、帮助其形成文明习惯均具有潜移默化的作用。

（一）播放轻松优美的背景音乐，让幼儿保持愉快的心情

餐前短时间内不宜做剧烈运动。教师可以播放一些轻松优美的背景音乐，舒缓幼儿情绪，让幼儿保持轻松愉快的心情，这样可以促进其消化腺分泌，增进食欲，促进良好体质的形成。幼儿还可以自由选择好朋友一起进餐，体验集体进餐的快乐。

（二）进餐时对幼儿多些鼓励、少些批评，防止逆反心理

教师减少催促吃饭、强制多食、安静进餐等反复说教。教师不宜在进餐活动中处理有关纪律的问题，只在幼儿请求帮助时采取必要的措施，还要注意观察幼儿的进餐情况，从幼儿的进食量、表情等方面来分析幼儿的身体状况、食品质量，并及时与保健医生、炊事员交换意见，以便调整和改进膳食，保障幼儿身体和情绪的良好发展。

面对幼儿常见的食欲不振的情况，教师应讲究教育的方式方法，注意做到有针对性和趣味性。防止抱怨、批评导致幼儿产生强烈的逆反心理。发现幼儿不愿吃饭，教师首先要多加宽慰和理解，不要严厉地强迫进食。正确的做法是仔细观察，分析原因。发现幼儿有影响食欲的身体疾病，应待其身体康复后，再逐步恢复其食欲。

（三）开展“快乐自助餐”，给幼儿更多的自主权

大多数幼儿园每天提供的餐点基本是统一菜式，一人一份。为了提升幼儿的餐点品质，我园尝试引进自助餐的供餐方式，间周为小朋友安排一次“快乐自助餐”。在当日用餐前，教师与幼儿共同创设温馨、愉悦的自助进餐环境：教师鼓励幼儿将桌椅拼、摆成各种造型，用漂亮的桌布和小盆景装饰桌面，用挂饰增添氛围，使进餐环境既温馨又时尚。

教师允许幼儿自己选择共同进餐的同伴和进餐座位，给予幼儿更多的自主权。厨房为幼儿提供丰富多样的主食、盘菜、点心、蔬果等，分类摆放于桌上，让幼儿根据自己的喜好，有序、自主地选择食物。

教师还通过和幼儿共同制作的排队标识标线、菜品标识、取放提示等引导幼儿在享用自助餐的过程中，潜移默化地养成有序不争抢、适量不浪费、搭配不偏食、干净不洒落等文明进餐习惯。自助餐多元的菜品选择，轻松愉快的进餐氛围，有效激发了幼儿自主进餐的积极性，让幼儿吃得开心、吃得营养。

（四）鼓励幼儿参与食谱制订，激发进餐兴趣

以往幼儿园食谱是由教师代表、保健医生、厨师等共同商定的，更多从营养均衡的角度出发，以成人的角度思考，忽略了幼儿作为进餐者对食物色、香、味方面的主体感受。我们鼓励中大班幼儿一起制订午餐食谱，给予幼儿选择权和话语权，以期在保證食物营养、有利幼儿健康的基础上，尊重幼儿的意见和建议，制订出幼儿喜欢又健康的营养食谱。幼儿参与食谱的制订，使得食谱真正为其服务，满足其所需，激发了进餐兴趣

二、在进餐环节中养成良好的生活卫生习惯

（一）抓住契机开展安全教育

教师要有意识地教幼儿尝试饭菜温度，以免被热菜所烫。教幼儿发现食物口味异常的方法，避免进食不洁和变质食物。指导幼儿正确使用餐具，不能挥舞或置于口中四处走动及打闹。引导幼儿进餐时细嚼慢咽，不大声喧哗、谈笑。教会幼儿去除骨头和鱼刺的方法，提示幼儿饭前、饭后至少半小时内不做剧烈运动，避免对身体造成伤害。餐后督促幼儿用清水漱口，保持口腔清洁，同时又防止了幼儿因口中含着食物睡觉而发生窒息的隐患。

（二）培养幼儿良好的饮食习惯

1.饮食定时，进餐有规律。“定时”一方面是指遵照大脑皮层动力定型的生理活动特点，幼儿开饭的时间要相对固定;另一方面是指鼓励幼儿在相对固定的时间内吃完定餐，防止狼吞虎咽或磨蹭拖拉等习惯的形成。

2.不偏食、挑食。幼儿挑食、厌食的原因有诸多种，有的幼儿因为牙齿不好，硬些的或粗纤维食物嚼不动，吃得很吃力，不想吃;有的幼儿对于特殊的气味或颜色发黑的食物有一种排斥心理;有的幼儿因为脾胃不好或疲惫，没有食欲，什么都不喜欢吃，不想吃等。有些家长长期以来听之任之，无形中养成了幼儿厌食、挑食的习惯。因此我们必须从健康的心理教育出发，因势利导。教师可以通过开展餐前营养播报、健康剧表演、蔬菜王国游记、食品广告大家评、不良饮食习惯曝光台、值日生评选等形式多样、寓教于乐的活动，激发幼儿对营养与健康等问题的探索，引导幼儿不偏食、挑食，全面摄取各种营养。

3.保持桌面和自身的清洁卫生。用评比、监督等方法让幼儿自觉纠正掉饭的行为。值日生负责检查桌面和地面的卫生

三、在进餐环节培养幼儿生活自理能力

尝试独立进餐是在幼儿的独立意识出现后，逐渐形成的一种生活自理需要。纵观幼儿园的进餐情况，不难发现成人对幼儿包办代替、亲自喂饭等现象较多，剥夺了幼儿自我锻炼、自我服务的机会。长期下去，限制了幼儿的主体性发展，使幼儿变得过分依赖成人。因此，教师要转变观念，注重培养幼儿的自我服务意识。

（一）自己取放餐具

餐前洗手是必不可少的环节，为了使洗手环节有秩序，一般情况下老师会让幼儿分组去洗手，但随之又出现了新的问题。先洗完的幼儿回到座位，这儿摸摸，那儿摸摸，洗手没有起到作用，并且增加了幼儿无意义等待的时间。因此我们采用集体进行餐前游戏，儿童分组陆续去洗手，洗手回来陆续端餐盘上位就餐的方式。每个孩子一个餐盘，餐盘内餐巾、勺子或筷子、饭碗、盘子都放在固定位置，有效减少了消极等待的时间和分发餐具的时间。

（二）自己动手进餐

刚入园的幼儿吃饭时握勺子的姿势各式各样，坐姿也是歪歪扭扭，不时将饭菜打翻。有的孩子每次吃饭总是五指横握勺子，菜饭撒得到处都是;有的孩子舀汤时 ，手臂不抬起，动不动就将汤打翻;有的孩子喜欢把头高高抬起以至于勺子的饭送不到嘴里，洒得满身都是。出现这些状况，教师仍然要坚持让孩子自己吃，不可因为怕孩子把饭菜弄得到处都是而包办代替。

四、在进餐环节中促进幼儿动作发展

教师首先应对用筷子进餐的重要价值有一定的认识。同时，教师不能将筷子的使用纯粹看作一种生活技能，筷子的使用还是一种非常重要的精细动作，对握笔书写等需要手指间及手眼协调的精细动作有一定的迁移作用。从儿童发展的角度看，使用筷子是小肌肉动作，与用勺、剪刀、握笔一样，都属于精细动作，需要靠拇指、食指、中指等相互协调运动才能完成。总体而言，教师应将目标放在心中并隐性的体现在进餐环节中。

托班和小班教师可通过“过家家”等游戏活动，让幼儿练习给娃娃喂饭，以此熟悉小勺的使用方法。这样逐渐过渡到进餐环节时，幼儿开始尝试自己吃饭，自然地训练了独立进餐能力。中班和大班幼儿用筷能力的培养是一个家园共育的过程，在小班快结束时，教师便应该告知家长中班开始后，幼儿园会换用筷子进餐，请家长在暑假适当地让孩子尝试用筷子吃饭。等中班开始后，幼儿园先同时提供勺子和筷子这两种进餐工具，根据幼儿的用筷能力循序渐进地让幼儿用筷子吃饭。在同一个班级中有精细动作发展较好的，也有稍弱的，教师在安排幼儿用筷子进餐的同时，也要考虑到对用筷能力稍弱的幼儿进行单独辅导。