危机中的转机：餐饮企业的自救应对

杜冰

“这次疫情对餐饮行业确实有较大影响，但危机即是转机。勇于面对、拥抱变化，除了做好餐饮堂食以外，我们要敢于尝试多元化的运作模式。当然，挑战是必然的，员工工资、租金及仓储库存成本是必须面对并去解决的。”福州周麻婆餐饮管理有限公司董事长翁子齐近日在接受《金融时报》记者采访时表示。

“缺钱”是疫情当下中小企业所面临的难题，对于餐饮业而言，现金流更是“命脉”。《金融时报》记者近日采访发现，在非常时期针对中小企业的联合救援行动中，随着一系列金融暖企政策的相继落地，餐饮企业正成为各方驰援的对象。

寒冬坚守：“贷款发工资也要留住员工”

往年人来人往、人声喧嚣的各大餐厅，至今仍然大门紧闭。对于大型连锁餐饮品牌而言，正常经营时庞大的门店体系是“造血机”，但遇到“黑天鹅”事件，门店运营成本便成了“吃钱的机器”。在门店租金及人员工资等硬性成本压力下，不少餐饮企业疾呼“快撑不住了”，最有代表性的是此前西贝莜面村董事长贾国龙的公开言论：“如果疫情持续下去，西贝账上的钱支撑不了三个月。”翁子齐也对《金融时报》记者表示，全国有超过90家周麻婆门店已背负巨额的员工工资、租金及仓储库存成本。“实在撑不下去了，贷款发工资也要留住员工！”这是一则来自苏州好人民间小吃餐饮有限公司负责人的朋友圈信息。苏州好人民间小吃餐饮有限公司扎根苏州近20年，目前长三角地区门店80多家、员工约1200余人，疫情发生后餐饮行业受影响较大，公司现金流短期内大幅缩水。危机时刻，金融纾困政策的落地对稳定企业信心、有力支持复工复产起到了重要作用。央行、财政部等五部门日前印发通知要求，对受疫情影响严重的企业，到期还款困难的，可予以展期或续贷，同时，加强对制造业、小微企业、民营企业等重点领域信贷支持；银保监会要求银行和保险机构，对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷……中行研究报告认为，“各类纾困措施的落地和实施将较好地保护消费行业企业有生力量，待疫情消退后，使得供给端能够较快恢复，有效满足疫情过后反弹的消费需求”。

金融暖企：极速输送企业“救命钱”

“账上的钱能撑多久，命就有多久。”《金融时报》记者采访了解到，如何挺过疫情期仍是餐饮业需要面对的一大挑战。“现在一方面是考虑出路，如何把现有损失降到最低；另一方面要在现有条件下尽可能长地支撑起门店、员工的成本。但‘救命钱从哪里来是一大问题。”北京某快餐店创始人对《金融时报》记者说。在疫情面前，金融机构毫不迟疑展开了一场与时间赛跑的战“疫”行动，有商业银行更是开创了首例针对餐饮行业的信用类贷款，并实现了一天内完成尽职调查审批的“非常速度”。“在这样一个非常时刻，感谢美团和光大银行给予的大力度资金支持。我们也坚信大家一定能够平稳渡过疫情期。”翁子齐告诉《金融时报》记者，2月4日，周麻婆获得了由光大银行和美团生意贷共同为其提供的1000万元贷款授信，用于门店运营固定成本、员工工资、店铺租金等方面支出。值得关注的是，在“互联网平台+银行联合信用授信”新模式下，周麻婆的该笔贷款审批只用了十几个小时，而以前往往需要一个月左右。“这几天政府及相关部门推荐了多家金融机构，有很多银行主动找到我们。”贾国龙表示，浦发银行北京分行作为第一家联系企业的银行，2月6日完成了核批西贝餐饮授信额度达5.3亿元，2月7日，通过远程线上核保和签署保证合同后，1.2亿元流动资金贷款已到账。“患难才知是不是真爱，民生银行的服务一直都很棒。”苏州好人民间小吃餐饮有限公司负责人表示，自2018年起企业与民生银行苏州分行开始业务往来。在第一时间了解到企业困难后，民生银行苏州分行为其提供2500万元的授信额度并主动给予贷款利率优惠，危难关头为企业减轻负担。对餐饮企业的有力支持是当下金融机构极速“输血”中小企业的一个真实写照。自疫情发生以来，银行机构对受疫情影响较大地区、行业、企业提供了差异化、针对性、优惠性的金融服务，根据具体情况通过信贷重组、减免逾期利息等措施给予强力支持，不盲目抽贷、断贷、压贷。不少银行出台了降低贷款利息、免收相关费用等政策。

多方驰援 全力支持企业恢复元气

如今，北京的丰泽园、眉州东坡等飯店在店门口摆起了“菜摊”；云海肴在全国建立100个社群站，调动自有冷链运输，向社区居民出售新鲜食材；盒马生鲜与青年餐厅等多家餐饮企业开展合作，将餐饮企业员工临时借入盒马生鲜，在一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力……

在金融资金的支持下，餐饮企业的一场自救行动已经展开。同时，危难时刻的餐饮行业也得到了八方驰援。万达、华润置业、大悦城等商业集团已提出针对有关商户减免几天到一个月不等的租金；互联网对于餐饮一线的支援力量也已到位，美团推出了多项针对商户的帮扶措施，包括减免外卖佣金、延长年费缴纳时间、启动3.5亿元专项扶持资金等。值得关注的是，金融暖企政策还在陆续出台。在2月15日召开的国务院联防联控机制新闻发布会上，银保监会副主席梁涛明确表示“将于近期出台一些新举措，不仅针对疫情影响重点行业而且涵盖各行业的各类企业”。“着力推动稳定居民消费和加快释放潜在需求。”梁涛特别强调，将督促银行机构主动对接受疫情影响严重的批发零售、住宿餐饮、文化旅游等服务业的金融需求，开发专属的信贷产品，推动服务消费提质扩容，扩大实物商品的消费，提升服务的可扩展性和便利性，加快释放新型消费潜力。银行业金融机构已经在积极行动中。北京银行近日推出了“文旅餐饮振兴扶持专项计划”，为西贝筱面村紧急落地了授信项下放款，使客户在特殊时期用满授信额度。同时，开启绿色审批通道，积极调整审批方案，用最快速度为西贝莜面村、杨记兴增加了授信额度；通过变更还款计划、延后分期还款的方式，为局气、大鸭梨等企业提供了更充裕的资金周转时间；对于即将到期的云海肴、西少爷、局气的存量贷款，将采取无还本续贷模式，最大限度减轻企业的资金周转压力。“北京银行还在积极推进为合作餐饮企业增加贷款额度的工作，目前已经开始进行眉州东坡、云海肴、局气的尽职调查。”北京银行相关负责人告诉《金融时报》记者。