舌尖上的太空（上）

文/ 黄昏晨钟

《舌尖上的中国》在电视台播出后，引起观众的极大兴趣。这部大型美食纪录片，用中国不同地域、不同民族的美食故事，以及各地丰盛美味的佳肴，将观众带进了一个色香味俱全的美食世界，形象地展现了中华民族源远流长的饮食文化。

今天，我们要走进宇宙，看看“舌尖上的太空”。

▲ 美国航天员托马斯·斯塔福德（左）和唐纳德·斯莱顿在联盟号飞船上展示苏联的牙膏式罗宋汤

巧妇难为太空之炊

俗话说“民以食为天”“人是铁，饭是钢”，这两句话反映了饮食乃人类生存之必需。对太空中紧张繁忙工作的航天员来说，饮食尤为重要，因为每天他们的体力和脑力消耗很大，只有吃好喝好才能保持旺盛的精力开展各项工作。而且，饮食的优劣直接影响航天员的精神状态。不能想象，吃不到自己喜欢食品的航天员还怎能保持良好的心情，愉快高效地工作。法国航天员皮耶尔·海涅雷说：“空间站上的航天食品不应该小看，因为太空中的每顿餐都是一次重要的放松机会，是维持生命和精神生活的重大举动。”

据计算，航天员在太空平均每天要摄入2600～3200卡的热量，这意味着他们每顿饭都要保证吃到营养丰富的食品。但是，在太空烹调饭菜可不像在地球上那么容易，因为航天器的空间有限，没条件配置设备齐全的厨房。就算食品可以从地球带去，航天员不怕吃冷饭，可是吃的时候还是很麻烦，因为在失重环境里不允许随随便便地掉饭渣饭粒，否则它们会到处乱飞，污染航天器内部空气，万一飞进仪器设备或者航天员的眼睛、鼻子，很可能造成严重后果。喝水也难，如果不想点办法，不容易喝到嘴里。

所以，载人航天对太空食品的要求非常苛刻，既要营养足、易消化；又要残渣少、体积小、重量轻，吃起来简便、卫生，还要味道好，符合航天员的饮食习惯和口味。你瞧，这样的饭菜怕是要赶上宫廷御膳了吧？难怪最初连航天营养学家都不知道该怎么做。真是“巧妇难为太空之炊”啊。

可以吃的“牙膏”

为了不让航天员饿着肚子上太空，航天营养学家后来发明了牙膏式太空食品。这种半固体食物是含有一定水份的肉末、果酱和菜泥，预先装在牙膏一样的软管里，每份重100多克，吃的时候像挤牙膏一样直接挤进嘴里。另外，还有一种装在金属盒或塑料盒里的压缩干燥食品，例如面包、饼干、香肠、糖果等，它们被压缩成能一口吃进嘴里的方块。两种太空食品包装简单，吃起来简单方便，重要的是不会产生碎屑和粉末。苏联和美国依靠它解决了载人航天初期航天员的吃饭问题。

苏联航天员加加林是牙膏式太空食品的第一个使用者。1961年4月12日，在人类的第一次太空飞行中，他品尝了从软管里挤出的食物，还用供水装置喝了水，证明了失重环境不会影响人的进食能力。加加林后来在回忆文章中写道，吃东西的时候“有一桩别扭事儿——不能把嘴张得很大”。至于吃的是什么，他没细说，只说食物是按照医学科学院的配方特制的。同年8月6日，苏联第二名进入太空的航天员季托夫也吃到了牙膏式食品，从软管里挤出的是汤、肉和肝酱。

1962年2月20日，乘坐水星号飞船进入太空的约翰·格伦成为第一个品尝牙膏式太空食品的美国航天员。因为美国第一个进入太空的航天员艾伦·谢泼德没有这个机会，他的亚轨道飞行只持续了15分20秒钟，没时间品尝太空食品的味道。水星号飞船的太空食品是依据美国宇航局对航天员反复进行地面模拟试验的基础上确定的饮食标准制成的，其中的苹果酱后来成了航天员非常喜欢的食品。

▲ 水星号飞船上的太空食品。通过下面的标尺可以显示出它们的大小

▲ 双子星座4号飞船上的脱水食品和注水器

▲ 天空实验室上的食物、饮料和内装加热元件的加热餐盘

牙膏式太空食品虽然吃着方便，味道却不怎么样。你想，这种食品既看不见形状，又闻不到香味，怎么能引起食欲，所以航天员都不太喜欢吃。一个苏联航天员曾夸张地抱怨说：“我吃的简直不是食品，而是药。”

有的航天员吃了这种食品还产生了不舒服的感觉。1969年1月，苏联航天员弗拉基米尔·沙塔洛夫在联盟4号飞船的飞行中本来食欲很好，他一口几乎吞下了170克肝泥。第二管牙膏式食品是他不喜欢的可可，可他还是吃了，结果在电视直播时，他感到很不舒服，向电视观众展示牙膏式食品时恶心得差点吐出来，等熬到直播结束时脸上已经挂满了汗水。

尽管不太好吃，不过那时的航天员大都不太介意，因为当时的太空飞行只有几小时几昼夜而已，他们可以在返回地球后回家去犒劳自己。另一个办法是，为了防备飞行中饿肚子，航天员大都在起飞前饱餐一顿。例如，加加林在飞行前的早餐是肉泥、黑醋栗果酱和咖啡；谢泼德的早餐是炒蛋、里脊肉和橙汁；格伦的早餐有牛排、煎鸡蛋、烤面包、橙汁和咖啡。地面上的这些美味可比那些牙膏式太空食品好吃多了。

▲ 美国哥伦比亚号航天飞机上的快餐

▲ 登月航天员尤金·塞尔南在阿波罗17号飞船上吃饭

丰盛的太空快餐

当太空飞行时间延长到几个星期、几个月时，航天员就对牙膏式太空食品腻味了，他们渴望吃到味道更好的食物。然而，摆在航天营养学家面前的难题是，保证航天员的营养不算太难，难的是让他们吃得舒服满意，就像一位美国宇航局的官员所说的那样，“如何引起航天员的食欲并吃了它”。好在当时载人飞船的体积增大了不少，为满足航天员更多的饮食要求提供了物质条件。不久，航天脱水食品应运而生。

脱水食品是把经过冷冻、升华和干燥的食物装在抽真空的薄膜食品袋里，用注水器往里注水后就可以吃了。根据科学分析，一个航天员每天饮食中的营养成分需要包含100克以上的脂肪、130克以上的蛋白质和350克以上的碳水化合物，以及氮、钾、钙等多种元素。脱水食品可以很好地满足这些标准。

脱水食品作为一种新的太空食物，第一次在双子星座飞船上使用就受到了航天员的好评。它不仅保持了食品原来的形状、色泽，营养成份损失少，而且品种多样，色香味俱全，人们在地球上吃的肉、蛋、蔬菜、水果等应有尽有。后来，脱水食品的制作方法像许多航天新技术新工艺一样推广应用到其他行业，例如咖啡的浓缩生产。

在双子星座飞船上使用成功后，脱水食品又成了阿波罗飞船航天员的快餐。阿波罗11号飞船储存了100多份快餐和点心，航天员食谱可以一天一个样，每四天轮换一次。另外，登月舱里还储存着阿姆斯特朗和奥尔德林在月球上食用的火腿丁、奶油鸡汤、红烧辣子牛肉、甜饼干、咖啡和果汁。航天员在登月飞行中向电视观众展示了这些脱水食品，还介绍了清汤炖鸡丝的吃法。

空间站和航天飞机问世后，航天员的饮食方式又有了很大改进。在美国的天空实验室上，由于厨房初具规模，航天员不用从牙膏管里挤食物吃了，而且还可以选择自己喜欢的食谱。在苏联的和平号空间站上，仅航天员的晚餐就有面包、火腿、土豆烧牛肉、汤、水果、奶酪曲奇和苹果汁。一种带核桃的奶渣饼，成了后来在站上连续生活438天的俄罗斯航天员波利亚科夫最喜欢的食品。

1981年4月，美国的第一架航天飞机哥伦比亚号试飞，航天员约翰·杨和罗伯特·克里平品尝了航天飞机的第一餐：火鸡方糕、法兰克福香肠、冷冻干香蕉、蜜饯和苹果汁。

航天飞机正式投入使用后，丰富的太空食品种类像它的宽敞空间一样令人惊叹，品种多达120种以上，航天员可以五天不重复、花样变换着食用，包括麦片粥、通心粉、炒鸡蛋、金枪鱼、牛肉馅饼、核桃仁馅饼、杏仁酥饼、奶油花生，以及梨、草霉、香蕉等新鲜水果。光是一顿晚餐，你就可以吃到牛排、辣油小虾、肉汁菜花、肉丝盖浇饭、水果、巧克力布丁和葡萄汁。

对了，还有航天员们喜欢吃的零食，包括饼干、麦片、杏仁、花生、腰果、澳洲坚果、面包曲奇、黄油曲奇、巧克力果曲奇、果仁巧克力等。有了这些零食，他们在饿了或者心烦的时候就不愁没的吃了。

所有的食品都用大塑料袋装着，上面标明第几天第几餐食用。大塑料袋里又分成几个小塑料袋，一个航天员一个，里面有各种食品。平时，食品保存在航天飞机的食品贮存柜里，吃饭前取出来，再放进组合炊具柜去加工。它备有烤箱、冷热水管等厨具，如同一间小型厨房，发挥着家里厨房一样的作用。可以说，太空厨房的使用使“舌尖上的太空”更具品味。

准备饭菜时，必须对脱水食品复水，就是用医院注射器一样的针管向食品里注进一定量的水，并用手揉搓一会儿，等到混合均匀后再放进烘箱加热，这样一顿丰盛的饭菜就做好了。

用餐时，口味重的航天员还可以添加一些调味品。太空厨房备有盐、酱油、芥茉、辣椒面、番茄酱和法国蛋黄酱，以便使饭菜更加有滋有味。不过，太空不能像地球上那样可以直接往饭菜里撒粉状调味品，一旦它们乱飞起来就麻烦了，所以像盐、胡椒面这些调味品都是液体的，被装在可以挤压的小瓶子里。

用餐之后再来一杯饮料也是一种享受，所以各种载人航天器上都有许多饮料，光是美国的航天飞机上就有20多种，像茶、可可、咖啡、牛奶，以及各种果汁饮料都很常见。饮料大多是装在食品袋里的粉剂或颗粒，用注水针管往袋里注进热水或冷水就可以喝了。不过，别忘了，在太空喝饮料如同喝水一样，不能像在地球上那样用杯子喝，因为它在失重环境里不会自动流进嘴里，要用吸管慢慢吸着喝。

饮料很多，酒却没有。如果哪个航天员想来杯酒的话，他只能大失所望。酒在太空是绝对的禁用品，不论是白酒、啤酒、葡萄酒，还是别的酒都一样，尽管有的航天员认为“在减轻紧张状态方面，酒是好东西”。据说，曾经有一个法国航天员把一瓶酒大胆带上太空，结果没敢喝，又原封不动地带回地球，最后当成礼物送人了。★

▲ 航天员欧文·加里奥特在天空实验室上就餐。在天空实验室可以使用和地球上一样的餐具

▲ 航天员斯科特·霍洛维茨在航天飞机上制作花生酱三明治

▲ 美国前总统克林顿在约翰逊航天中心品尝约翰·格伦介绍的航天飞机上的太空食品