春天的美味

麦苗 潘洁

一眨眼间，春天又到了！春天带来的不仅是万物复苏，更带来了美味的食材！其中最美味的当属春笋了。据报道，每當春季，广西融安102岁的陈祯贵爷爷就喜欢上山采挖这美味。

立春后采挖的笋被称为“春笋”，因其笋体肥大，质地细嫩，味道清香鲜美脆爽，有“山八珍”之美誉。因其部位不同，笋肉的质地也不相同，所以需要各部位分开烹食。肉质较老的部位可炖可焖烧，中间部位可切片后炒着吃，笋尖部位肉质最是细嫩，可炒可凉拌或者与其他材料一起用作馅料。

下面给大家推荐一下春笋的经典做法。

春笋焖老鸭

春笋选择肉质较老的根部，鸭子选用半年以上的麻鸭。

原料：麻鸭1只（整理干净），金华火腿100克切厚片，春笋切厚片。老鸭汤200克，生姜一块切片，葱4根（打成结），花雕酒200克，鸡精5克，料酒20克。

制法：1.鸭子入冷水锅中，加入料酒，大火烧开后小火汆水3分钟，之后冷水冲凉。2.取一砂锅，依次放入春笋、生姜片、葱结、老鸭汤、火腿片、鸭子、花雕酒、鸡精，然后加入开水。大火烧开后转小火，视鸭子的老嫩程度一般炖1.5～3小时。3.鸭子熟后，把锅中的葱结与生姜片挑出即可，这道菜制作简单且味道鲜美。

腊肉炒春笋

春笋中部的肉质很脆，一般可炒着吃。最好吃的莫过于腊肉炒春笋了。

原料：腊肉洗净煮熟后切厚片。春笋切厚片，用开水浸泡1分钟去除涩味。蒜苗切成段，蒜片、干辣椒节、酱油少许。

制法：1.锅中烧开水，腊肉片入锅汆水，避免腊肉太咸。2.锅烧热，倒入少许植物油滑锅，放入腊肉，中火煸出腊油。3.下入蒜片、干辣椒节一起煸炒至蒜片微黄，倒入春笋一起翻炒3～5分钟。4.转大火，下蒜苗翻炒，调入适量酱油即可。

专家点评： 杭州市红十字会医院中医科副主任医师叶丽红介绍，春笋味道清淡、鲜嫩，营养丰富，富含多种氨基酸以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是纤维素含量很高。

春笋具有吸附脂肪、有助于消化和排泄作用。其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，促进排便，有利于治疗便秘，预防肠癌。

“但是，笋性寒，又含较多粗纤维素，大量食用后，容易出现消化不良、腹胀、反酸嗳气等不适，尤其是一些本来就有消化道疾病的患者，过量食用春笋后，会造成胃黏膜保护屏障作用减弱。”叶丽红提到，少年儿童笋吃多了会影响钙质的吸收，还有些人食用春笋易引起过敏。