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百姓最爱的大白菜

2020-03-20

工会博览 2020年5期
关键词:花苞大白菜老百姓

提起大白菜,大家再熟悉不过了,这是最为常见、最为普通的一种蔬菜,不管南方北方,估计没吃过的人很少。俗语曰:“萝卜白菜,各有所爱。”可见白菜和萝卜是老百姓最常吃的蔬菜之一。

在相当长一个时期,白菜在我国冬季蔬菜供应中发挥了重要作用。在大棚种植技术发明之前,由于天气寒冷,冬季能够存活生长的蔬菜很少很少。白菜喜冷凉气候,在-2~-3℃的气候下能够安全越冬,所以成为很多地方尤其是北方地区的冬季当家菜。每年冬天到来之际,政府就号召居民踊跃购买储存大白菜。白菜是百姓冬季必备蔬菜,多买大白菜又能帮助农民增加收入,为政府分忧,所以大白菜就得了一个雅号叫作“爱国菜”。

大白菜耐储存,存放久了,最外一层会渐渐干枯脱水,成为一层保护膜,为内部保温。大白菜还可以腌制成酸菜、咸菜,所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。

19世纪白菜传入日本、欧美各国,明朝时传入朝鲜,成为朝鲜泡菜的主要原料。今天,世界各地许多国家都引种了白菜。

白菜的做法很多,无论炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制,都可做成美味佳肴,特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧,可以做出很多具有特色风味的菜肴。

更为重要的是,大白菜具有较高的营养价值和药用价值。白菜中含有维生素B、维生素C、钙、铁、磷等,还含有丰富的粗纤维,微量元素锌的含量也非常高。中医认为白菜其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效,能够防治多种疾病,还能够养颜护肤。古代医书 《名医别录》里记载:“白菜能通利胃肠,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止渴。”现代医学发现,多吃白菜还能防乳腺癌。故有“百菜不如白菜”的说法,白菜还有“菜中之王”的美称。

白菜吃完了,剩下的菜心,我们也舍不得扔掉。盛一碗清水,把白菜心养在里面,放在窗台上,过不几日,一枝细茎就从菜心中冒出,茎上又生出新枝,长满了细小的花苞,嫩嫩的,绿绿的,煞是可爱。等得花苞开放,黄花绿叶,清新纯正,花蕊中散发出的清香,浓郁而绵长。旁边配以一盘清碧蒜苗,一室清芬。

大白菜虽然品相粗鄙,价格低廉,可人们并不因此而小瞧它。它顽强,健康,壮硕,生命力强,全身有用,富于营养。大观园里的千金小姐固然金贵,可是她们一刻也离不开那些粗使丫头。大白菜固然平常,可是在经济困难时期是它保证了百姓的生活所需,即使在生活富足之后,人们仍然喜欢这一口儿。吃多了鸡鸭鱼肉,吃多了山珍海味,人们往往需要大白菜来解解腻,爽爽口,清清肠道。所以人们常说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”

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