笑傲江湖的银川美食

大静

一条黄河，一座贺兰山，三片沙漠，七十二连湖，这就是银川，人称“塞上江南”。没去过银川的人，可能会觉得这座被沙漠包围的城市，粗粝、萧瑟、风沙满天。但只要到了银川，这里密集的河网、茂盛的绿植、湿润的空气，一定让你流连忘返。

银川的饮食也带着城市的气质，这座历经风霜的千年古城，既有手抓羊肉的豪爽粗犷，也有什锦小八件的精致细腻，更有臊子面、羊杂碎的活色鲜香。

银川的美食，远比你想象中精彩。就算是在羊肉和面食重地的大西北，银川单凭一道手抓羊肉，一碗羊肉面，就足以笑傲整个江湖。

银川的羊肉，凭实力笑傲江湖

中国最好吃的羊肉在宁夏，尽管会有很多其他地方跳出来表示不服，但是宁夏滩羊笑傲羊肉江湖憑的是实力。

这里常年干燥少雨，昼夜温差大，牧草中长满了野生中草药，土地矿物质含量高，普遍富硒。吃着中草药，喝着矿泉水长大的羊，自然肉质鲜嫩，完全没有任何膻味，甚至还自带一股甘甜的乳香。

羊肉没有辜负银川人，银川人也没辜负羊肉。

水煮、炙烤、爆炒、清锅涮……银川人给羊的每一片肉、每一块骨头、每一个部位都制定了最佳的烹饪方式，保证将羊肉的风味达到最好状态。

手抓羊肉

手抓羊肉，银川人习惯叫手抓。羊肋排清水煮透，斩块，撒上盐，搭配着蒜醋碟，直接开吃。这算是对羊肉的最高礼遇了，只有肉质极好的羊肉才能承受得住这么极简而任性的吃法。

轻轻撕扯就是一大块肉，咬下去，脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿，瘦肉细嫩弹牙，散发出清淡的香气，荡气回肠。

银川大街小巷都有羊肉，随便走进一家“清真”店里，掀开厚重的布幔准能吃到一盘上好的手抓羊肉。

店铺推荐

国强手抓：当地人最爱的一家店，银川城内有好几家店。肉的品质相当好，对银川人来说，没有什么是一顿国强手抓羊肉解决不了的。

小叶手抓：也是当地人爱吃的口碑超高的店，店里主打热手抓和冷手抓，外地人去吃的话还是建议选热的。

烤全羊

烤全羊是真正的硬菜，人多聚餐时的最佳选择，完全体现着马背民族粗犷性格的底色。

腌制过后的小羔羊，慢火烘烤几个小时，表皮焦脆，鲜嫩完全锁在里面，直接用手撕着吃，大快朵颐，没有人可以抗拒。

同烤全羊“异名同工”的还有烤羊排、烤羊腿。羊排肉质比较嫩，可能会吃到“爆汁”，羊腿肉质较紧实，色泽金黄，外皮酥脆，肉特香。

羊肉串

当然，还有一定不能少的烤羊肉串。

银川当地最火的烤肉串店用的是新疆的红柳枝烤法，上好的羊肉切成大小合适的肉块，果木的香味进入肉里，闻起来就让人流口水。

店铺推荐

红柳枝滩羊烧烤：银川的网红店，人气特别高，每天都有很多人在排队。

涮羊肉

宁夏滩羊肉质上乘，适合秋冬季节，更适合涮着吃。

筷子一夹，鲜嫩的肉一片片连着，可以清楚地看见上面的油珠。放进沸水中，一股满意的白气冒出，涮少一分，会硬，涮多一分，会老。

最好的是用羊腿肉，红润有光泽，少带一点筋膜，如果盘子竖立而肉不掉落，才证明是真正的鲜切羊肉。

吃过了银川的涮羊肉，完全有理由相信银川人说的“出了宁夏我都不吃羊肉”。

羊杂碎

煮熟的羊心、羊肝加宁夏特有的面肺，切成条烩在一起，热气腾腾，香飘四溢。

优质的面肺，白中带黄，软硬适中，口感顺滑有弹性。点睛之笔是辣椒，那是羊杂的灵魂。炭火熬制10小时的牛骨汤、羊油，加上香喷喷的羊油辣子，掺杂着羊肉的鲜香，一碗喝下去，从早上满足到下午。

店铺推荐

志良羊杂碎：老板和顾客早已成为熟悉的“搭档”了，一方认真做着，一方慢慢吃着。

鲜香一座城，吃不完的面

对西北人来说，面即正义。

银川人吃面也是不需要理由的，天经地义。就算是在吃面重地大西北，银川的面也占据显赫地位。

羊肉臊子面

银川人专门为一碗面写了首歌，“你回家吧，困难的时候，回家妈妈给你做你最喜欢的羊肉面……”听得许多人热泪盈眶，还有人专程跑到银川来吃这碗面。

对银川人来说，乡愁一定是这碗羊肉臊子面，歌里面唱的也正是这个。羊肉切丁后翻炒，加入老抽，适量盐、葱姜末，依次放入切成丁的土豆、豆腐、西红柿、木耳等制成臊子。

臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，香得很。

银川面条的精彩就在“搓”，手工擀制的粗面条，银川人叫“羊肉搓面”。

切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，肉的鲜香与面的筋道同时在口腔，说不出来的美味。

羊肉泡馍

银川的羊肉泡馍跟西安的根本就不是一回事儿，大部分的银川人都说：“我们的泡馍比西安好吃一百倍！”

简单直接的银川人不喜欢把馍掰成碎粒，直接切条。酥脆的馍吸饱了羊肉的汤汁，大口大口嗦进去，别提多带劲。再配上糖蒜，鲜、甜、香、辣，喝一碗人间值得。

店铺推荐

良益轩泡馍：银川人很喜欢，也是能颠覆外地人对羊肉泡馍概念的一家店，凡是吃过的都说好。

生氽面

生汆面，绝对是“宁夏独一份”，别的地方还真不容易吃到。亮白劲道的面片，肉馅丸子、粉条，一层红亮亮的油辣子。

当一碗热气腾腾的生汆面端上桌时，先不说那股飘着鲜肉的汆香味儿，光看上一看就已经欲罢不能了。

贺菇面

贺菇，就是贺兰山下的蘑菇。这碗面，做法上并没有什么特别之处，厉害的就是集贺兰山天地精华破土而出的野生菇。

据说生长在贺兰山的原始森林中的野生菌，堪比蘑界“灵芝”，拿来做面，香掉整条街。

店铺推荐

丽娜面馆：他们家的特色就是野生蘑菇臊子面和西辣拌面，老板人太实在，会给你很大很大的“面量”。

凉皮

陕西的凉皮名满天下，银川的也完全不差。

米皮、面皮、高担、酿皮……名字不同，做法都大同小异，实在分不清这些到底长什么样也没事，吃就行了。反正在银川，你真的很难找出一家不好吃的凉皮店。

银川人的夜，都奉献给了脂肪

银川人的早上属于臊子面、羊杂碎、羊肉夹馍、灌汤包……

银川人的夜晚都泡在羊肉串、牛肉饼、烧羊蹄、烤蛋、火锅粉、辣条、炸串、辣糊糊、酸奶、冰淇淋、西夏啤酒、大窑橙诺……里。

就算是寒冷的冬天晚上，也没有几个银川人愿意乖乖在家待着，穿上厚厚的外套，直冲冲地就走进满街的美食里。

辣糊糊

每一个银川人说起辣糊糊，眼睛都是放光的。

听名字可能会让外地人有点摸不着头脑，其实就类似于四川的串串，但是银川的辣糊糊锅底是浓稠的，煮完之后辣椒都会糊在食物上。

辣糊糊有干汁和湿汁两种吃法，都相当带劲。

没有吃过正宗辣糊糊的人绝不能称自己是个合格的吃货，喜欢吃辣却没吃过正宗辣糊糊的人，绝对是人生中最大的损失，没有之一。

八宝茶

八宝茶是银川人的独家“解腻神器”，基本上每家有手抓羊肉的店都会有八宝茶。

枸杞、菊花、山楂、各色果干，一大块黄冰糖和玫瑰酱，跟茶叶配起来，化油腻于无形。

银川宵夜好去处——怀远夜市

如果问银川人晚上去哪儿吃，可能十个人会有八个推荐怀远夜市。据说这里可以和台湾夜市媲美，也上过综艺节目《天天向上》的美食推荐。

夜市里基本上都是当地的特色小吃摊位，正宗又地道，还有不少明星摊位，每个都拥有不少自己的粉丝。

李子新烤羊蹄

卤制过的羊蹄用铁板固定，在炭火上反复翻转，火候足了之后诱人的肉香飘满了整条街。

烤好后的羊蹄香辣可口，每一口都是满满的胶原蛋白。

宫廷酥牛肉饼

进入怀远夜市，迎面就是宫廷酥牛肉饼店前的长龙。

牛肉饼全部都是手工现做，非常酥脆，有的人一买就是几个，甚至十几个，肉眼可见其好吃程度。

佳好旺干汁辣糊糊

在怀远夜市好多年了，老板人很实在。他家的干汁辣糊糊，口味超级棒，每天都排着长长的队。

牛筋面、豆皮、土豆片，都是明星产品，有大小盒之分，也有凉热之分，价格非常良心。

一品辣条

这也是怀远夜市非常受欢迎的一家店，门口永远等着许多的望眼欲穿的人们。

辣条的选择超级多，有油炸和凉拌，麻辣和蒜香，还有不同品种和不同辣度可以选择。

现场称重，可以散装也可以密封带走，选择超级多。

洋芋丸子

很少会有人不爱吃洋芋吧，在哪儿都大受欢迎。

怀远夜市里的油炸洋芋丸子，用的小土豆，淀粉含量特别高，吃起来粉粉脆脆的，再裹上辣椒面，没有人会不爱。

银川，摇滚又江南，可敬又可爱，是一座可以用吃让你重新认识它的城市。