如何改善鲜食地瓜口感

文/ 招远市阜山镇农办 宁安忠

地瓜又叫甘薯，是传统的作物，其口感甘甜，深受到人们喜爱。但并不是所有地瓜都好吃都美味，其中水分多不甘甜的是最常见的。这有品种的原因，也有栽培的因素，还有贮藏的差异。据调查，2019年春天招远好的地瓜售价每公斤4元，“五一”后卖到6元，市场数量并不多，供不应求；不甜的地瓜每公斤1.5元，基本无人购买。据部分农民试验，增加食用地瓜口感的有效措施如下。

选择优良品种

地瓜品种很多，新品种也不少，但是最适合鲜食，包括蒸、煮、烤的品种，首选就是传统的红瓤和黄瓤地瓜，如招远地瓜。还有就是近几年选育的品种，如济薯18号、济薯22号、北京553、红香蕉、烟薯25等。

挑选适宜土壤

应选择沙壤土，俗称“马牙沙”土层在40～60厘米，并且要排水良好。这样的土壤白天温度上升快，晚上散热也快，昼夜温差大，加上土壤相对持水量小，水分含量低，土壤也比较疏松，因而生长的地瓜水分少甘甜、皮红好看、个头不大、细长漂亮、食用合适。而黏土地生长的地瓜，个大圆粗，水分多不甜，食用不便，皮灰不红，外相也差。

合理使用肥料

食用地瓜，不宜大肥大水，一般最多亩施动物粪便发酵的有机肥1立方米或商品有机肥150公斤、高磷高钾的复合肥25公斤即可，有草木灰施入起增甜作用更好，在土壤深翻前施入。凡是大肥大水长出来的地瓜不论什么土壤、什么品种都不好吃。

正确栽植管理

受消费习惯影响，食物要多样化，不可能一顿饭只吃地瓜，地瓜个头大小要适宜，一般100～400克为宜。为此，栽植的时间不宜太早，在胶东地区一般在麦收前半月栽植合适；起垄也不宜太大，一般60厘米宽、30厘米高、25厘米株距即可。一般年份中耕除草四次，前两次用锄，后两次人工拔除，不用任何除草剂。不要翻蔓，可以手提起瓜蔓拉起，断根后再放下，做到轻拉轻放。

科学收获

收获一般在霜降后，瓜蔓死亡后立即进行。不管机收还是人工刨尽量减少伤口，挑除大的伤口瓜和小瓜，余者放到带孔的周转箱内，一箱一般20公斤左右。收获后，要及时处理，及时入窖。在地瓜入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在11～14℃。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。