小麦储藏实用技术

郭臣

小麦储藏也是小麦生产的一个重要环节，若方法不当，会使小麦品质下降，造成较大的经济损失。笔者根据生产实际提出以下意见，供种粮大户参考。

一、小麦的储藏特性

（一）吸湿性强

小麦种皮较薄，无外壳保护，组织松软，含有大量的亲水物质，吸水能力强，极易吸附空气中的水汽，易滋生病虫害，引起发热霉变或生芽。

（二）后熟期长

小麦收打后有明显的后熟期。一般冬小麦后熟期相对较短，为30～60 d。红皮小麦又比白皮小麦的后熟期长。多数小麦后熟期为60 d，少数超过80 d。一般以发芽率达80%为后熟完成的标志。小麦在后熟期间，呼吸作用增强，生理代谢旺盛，后熟完成后，可改善小麦品质，提高储藏的稳定性。但是小麦在后熟期间，酶活性强，呼吸强度大，代谢旺盛，易发热、发霉，导致粮堆“出汗”发热和霉变现象。

（三）耐高温

小麦具有较强的耐热性。据试验，含水量在17%以下的小麦，在温度不超过54 ℃时进行干燥，小麦的呼吸酶不会被破坏，蛋白质也不变性，发芽率不会降低，磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所提高，做成的馒头，松软膨大，面筋好。所以小麦可以采用高温储藏。

（四）呼吸特性

完成后熟的小麦，呼吸作用微弱，比其他谷类粮食都低。红皮小麦的呼吸作用又比白皮小麦低。由此可见，小麦有较好的耐藏性，一般正常条件下，储藏2～5年后仍能保持良好的品质。

（五）易受蟲害

小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种，除少数豆类专食性虫种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米蟓、麦蛾等危害最严重。小麦成熟、收获、入库季节，正值害虫繁育、发生阶段，入库后气温高，若遇阴雨，就会造成害虫非常适宜的发生条件。

二、安全储存技术

（一）切实做好粮食入仓前的准备

保持环境的清洁卫生是安全工作的基础，通过清洁储粮环境，创造一个不利于害虫生长繁殖的空间，达到安全储粮、防治害虫的目的。装粮前，先对粮仓和装具进行一次认真地清扫和检查。如有孔隙、洞缝要进行补修。新粮最好单独储藏，不要与陈粮放在一起储藏，以防陈粮中的害虫成为新粮的虫源。一定要清除粮仓和装具中的尘杂、地脚粮和虫卵，确保仓房无破损、渗漏、返潮等现象，门窗和照明灯等正常使用，发现有活虫时要采用国家允许使用的杀虫剂进行空仓杀虫处理。新建的粮仓或新制的装具，也要充分干燥后才能用于储藏粮食。

（二）认真做好粮食入仓前的晾晒、清选工作，严格控制水分和杂质

为了对小麦进行长期储藏，提高储粮的稳定性，必须控制小麦的含水量，维持低温低氧状态。由于小麦有吸湿性能力，小麦储藏应注意降水、防潮。对于含水量低于12.5%的小麦进行散堆密封防潮，可安全储藏;含水量在14%～15%的小麦如温度上升至22 ℃时，若管理不善，则易变质。应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦水分控制在12.5%以下，再行入库。小麦入库后则应做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层“结顶”现象。而对已储藏1～2年的小麦，应采用热密闭和趁冬季低温翻仓去杂，达到安全储藏的目的。

（三）高密闭储藏

小麦趁热入仓密闭储藏，是我国传统的储麦方法。通过日晒，可降低小麦含水量，同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫抑菌的效果，对于新收获的小麦能促进后熟作用的完成。小麦趁热入仓的具体操作方法：一是选高温晴朗的天气晒麦。二是勤翻动。将麦温晒到50 ℃持续2 h（高温时间越长越好）使含水量不超过12.5%。三是闷堆杀虫。将小麦堆成2500 kg的小堆，热闷0.5 h，使麦温保持46 ℃以上。四是清洗消毒预热。在入库前，应对仓库、工具、器材等进行清洗、消毒、预热。五是趁热入仓库存，及时覆盖密闭，防吸湿散热、害虫复苏等，使粮温在40 ℃以上持续10天左右，可杀死害虫幼虫、成虫及其蛹、卵。达到目的后，根据情况，可以继续密闭，也可转为通风。

（四）低温密闭储藏

小麦虽能耐高温，但在高温下持续长时间储藏也会降低小麦品质。因此，可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风充分散热，并在春暖前进行压盖密闭以保持低温状态。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。小麦还可以在冷冻的条件下保持良好的品质，如干燥的小麦在-5 ℃的低温条件下进行春化，有利于生命力的增强。因此，利用冬季严寒低温，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0 ℃左右，而后趁冷密闭，对于消灭麦堆中的越冬害虫有较好的效果，并能延缓外界高温的影响。