冰箱里的两块肉

大过年的，餐桌上怎么能少得了肉？今年也许会多一个新面孔——人造肉！2019年10月，打着“国内首款人造肉饼”的旗号，一款植物肉饼闪亮登场。很快，人造肉首次在零售平台上正式开售，口味应有尽有，一时风光无限啊。

实际上，人造肉家族还挺庞大的，除了植物蛋白肉，还有一种肉貌似更接近“人造肉”的本意。那么，人造肉究竟是什么？有营养吗？可以放心吃吗？

请跟随本刊特约记者阮光锋一起打开冰箱，对两块“当事肉”进行独家采访。

记=阮光锋

A =植物蛋白肉

B =细胞培养肉

记：两位人造肉朋友，能请你们先自我介绍一下吗？

A：大家好，我是植物蛋白肉，也就是常说的“素肉”。顾名思义，我一般是用大豆、小麦、豌豆等植物蛋白作为主要原料，通过N种工艺及加工方式，制造出类似真实肉纤维的拉丝蛋白，再经过N种工艺制成重组肉。我叫人造肉可有底气啦，因为我不含任何动物原料，却和真实的肉长得一模一样，连触感、口感都很相似呢。你看我们的照片是不是很像？目前国内外上市的人造肉产品都是我们家族的哟。

B：大家好，我是动物干细胞制造出来的人造肉，又叫细胞培养肉。我是怎么来的呢？科学家会选择具有最佳遗传基因的动物，提取可高效增殖的干细胞或组织，放入培养皿中繁殖，经过15至20天就会分化成肌肉组织的原始纤维。因為我们其实还是动物蛋白，所以才是名副其实的人造肉！我们对环境非常友好，在生产过程中不耗费饲料，不需要进行垃圾废物处理。不过这项技术还处于实验阶段，不是很成熟。而且，我特别昂贵，制作成本很高，所以在市场上还看不到我的身影哦。

记：大家目前最关心的问题是，你们吃起来安全吗？

A：很多人听说我们是人造的，就担心安全问题。其实，我们人造肉跟其他食物一样，只要规范生产加工，就是安全的。我们是用大豆等植物蛋白为主要原料做成的，可是植物性食品呢，大家不用担心我们会像真肉一样有很多致病菌、寄生虫等。这样看来，我们可能比真肉更安全。

B：我目前还处在实验阶段，没有量产，市场上也看不到我的影子，所以这个问题我暂时还不用考虑呢。

记：安全没问题，大家就放心了。那么，另一个很重要的问题是，人造肉有营养吗？

A：虽然我是用大豆等植物蛋白为主要原料做成的，但是为了让口感与真肉无限接近，不少厂家会在我身上加很多盐和脂肪。比如，大部分厂家习惯加椰子油，而椰子油中80%是饱和脂肪。现在都说饱和脂肪、盐对健康可不是什么好东西，从这一点来看，我们在营养价值上不见得比真肉有优势。不过另一方面，我们的营养成分很容易进行人工调整。只要调整好所含的微生物、矿物质等营养，同时少放点油、盐，我们就可以成为一种健康的选择。健康的代价就是口感会差一点点，你们这些挑食的人类可能就不太爱吃了。

B：我目前还处在实验阶段，没有量产，市场上也看不到我的影子，所以这个问题我暂时还不用考虑呢。（我是一个没有感情的人造肉复读机）

记者采访后记

人造肉最先是在美国火起来的。欧美人追捧人造肉的原因很简单——他们吃的肉太多了！由此摄入了太多饱和脂肪和能量，患有高血压、高血脂、高胆固醇等“三高”人士越来越多。随着对健康的关注，他们开始意识到吃肉太多了，尤其是最近几年，听说吃红肉、加工肉太多会增加患癌风险，所以，大家都开始少吃肉了。在他们看来，人造肉不是肉，自带健康光环的它们自然就受到追捧了。

然而，在中国，人造肉的高人气，归根结底是一种资本推动的热炒。大量名人投资人造肉，比如比尔·盖茨、李嘉诚等，使得人造肉带上了明星的光环。大量投资商也看好人造肉的前景，觉得有利可图，于是为人造肉创造了流量。

正如植物蛋白肉说的那样，人造肉并不一定更健康。为了让人造肉的口感和真的肉类产品一样，很多人造肉产品里加了不少油和盐，主要用的是椰子油。虽然椰子油不含胆固醇，但是脂肪含量很高，有不少饱和脂肪，从健康角度来看，这些人造肉产品并没有特别的营养优势。而且，由于口感跟真肉还是有差异，消费者也不一定买账。这样看来，对人造肉的选择，大家还是挺理性的。