非遗传承的厨师长

三尺灶台、一双妙手，刘忠是百年老字号“谭家菜”第四代传承人、非遗项目代表性传承人。“谭家菜”是清末至今唯一得以保存的著名“官府菜”，以烹制干货海鲜为看家绝活，吊制的“清汤”“浓汤”享誉大江南北。从业29年以来，刘忠遍访全国甄选物料，严把时间火候工艺，传承谭家菜“吊汤13小时不离火”等优良传统，对烹饪事业充满热情、坚守匠人品格。他守正创新、博采众长，创新开发出“五禽汤”“御宴红顶汤”等吊汤方法，用“老工艺新思想”丰富了“谭家菜”的吊汤品种。

作为国宴服务专家组成员，刘忠多次参与党和国家、北京市委市政府举办的重要外事接待服务保障任务。外交无小事，从因地制宜设计国宴服务流程，到尊重宗教信仰、饮食禁忌定制菜单；从食材的选择，到菜品中蕴涵的中国饮食文化，他带领服务团队为“舌尖上的外交”贡献智慧和力量。APEC峰会晚宴，他研发的“上汤响螺”“富贵双龙”等菜品赢得了中外嘉宾的高度赞扬。