混合型啤酒酵母粉对产蛋后期蛋鸡生产性能、蛋品质和抗氧化的影响

■曲浩杰 杨在宾* 李新新 聂利芳 孙广超 朱应波 王钧垚

（1.山东农业大学动物科技学院，山东泰安271018；2.北京科为博生物科技有限公司，北京100000；3.东营蓝海生态养殖有限公司，山东东营257000）

目前抗生素类产品在国内外被逐步禁用，因此研究安全、高效的抗生素替代产品成为当前研究的热点。啤酒酵母是啤酒生产中常用的发酵酵母，因其含有丰富的营养物质[1]，能够促进家禽的生长[2]、提高免疫应答[3]、调节肠道物生物区系[4-5]。我国啤酒酵母产量较大，每年在15万吨左右，但多数未得到充分有效的应用[6]。本试验旨在研究混合型啤酒酵母粉对蛋鸡产蛋后期生产性能、蛋品质和抗氧化的影响，为啤酒酵母粉在蛋鸡饲料中的合理使用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

混合型啤酒酵母粉：含有B族维生素和啤酒酵母粉，粗蛋白≥1.5%，粗灰分≤90%，粗纤维≤1.5%，粗脂肪≤1.0%，水分≤6.5%。由辉宝动物保健公司提供。

1.2 试验设计

试验动物：选取60周龄海蓝褐蛋鸡6 000只，随机分成2个处理，每个处理5个重复，每个重复600只。

预试期：全部试验鸡群，记录3 周产蛋性能数据（采食量、产蛋数及产蛋重），于预试期第3周末（正式试验0 d），每个处理取鸡蛋40枚，鸡只10只。

试验期：对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中添加1.5 g/kg的混合型啤酒酵母粉。正试期8周。试验鸡采用舍内笼养，自由采食和饮水。

1.3 试验日粮

基础日粮组成及营养水平见表1。

1.4 测定指标

1.4.1 生产性能

试验期间，以重复为单位，每天准确记录蛋鸡的采食量、产蛋数、不合格蛋数及产蛋重，计算周产蛋率、平均采食量、平均产蛋量、平均蛋重、合格蛋率和料蛋比。

1.4.2 蛋品质

分别于正式试验开始（第0 d）和结束（第56 d）时，每个处理取20 枚鸡蛋，用天平称量鸡蛋重、蛋壳重、蛋白重和蛋黄重，采用蛋品质自动分析仪（Egg Analyzer Tn, Orka Technology Ltd.）测定蛋白高度、哈氏单位和蛋黄颜色，用蛋壳强度分析仪（Egg Force Reader Orka Technology Ltd.）测定蛋壳强度，用螺旋测微仪测量蛋的钝端、中端和锐端三处的蛋壳厚度,取其平均值作为蛋壳厚度。

表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

1.4.3 抗氧化指标

分别于正式试验开始（第0 d）和结束（第56 d）时，每个处理选择10只鸡（2只/重复），屠宰，取肝脏样本，测定肝脏抗氧化（SOD、MDA）；每个处理取20 枚鸡蛋测定蛋黄抗氧化（SOD、MDA）。使用试剂盒测定，试剂盒采购于南京建成生物工程研究所。

1.5 数据统计及分析

数据采用SAS 9.2软件进行统计学处理。方差分析使用One-way Anova，多重比较采用Duncan's法，P＜0.05为差异显著，0.05≤P＜0.10 表示差异有显著趋势。

2 结果与分析

2.1 混合型啤酒酵母粉对蛋鸡生产性能的影响

日粮中添加混合型啤酒酵母粉对蛋鸡生产性能的影响见表2，表2结果表明，日粮中添加混合型啤酒酵母粉对蛋重无显著影响（P＞0.05），显著提高了8 wk和5～8 wk 的产蛋率和产蛋量（P＜0.05），有提高4 wk产蛋量的趋势（P=0.083），显著降低了4、8 wk和5～8 wk料蛋比和8 wk 采食量（P＜0.05），显著提高了5～8 wk和1～8 wk的合格鸡蛋比率（P＜0.05）。

表2 混合型啤酒酵母粉对蛋鸡生产性能的影响

2.2 混合型啤酒酵母粉对蛋鸡蛋品质的影响

日粮中添加混合型啤酒酵母粉对蛋鸡蛋品质的影响见表3，表3结果表明：试验初期两个处理的蛋品质无显著影响（P＞0.05）。试验期末日粮中添加混合型啤酒酵母粉显著提高了蛋白高度（P＜0.05），有提高蛋壳强度的趋势（P=0.086），对蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋黄比率、蛋清比率、蛋壳比率无显著影响（P＞0.05）。

2.3 混合型啤酒酵母粉对蛋鸡抗氧化性能的影响

日粮中添加混合型啤酒酵母粉对蛋鸡抗氧化性能的影响见表4和表5，统计分析结果表明：试验期初两个处理的肝脏和蛋黄抗氧化性能均无显著差异(P＞0.05)。试验期末，日粮中添加混合型啤酒酵母粉显著降低了肝脏和蛋黄MDA含量(P＜0.05)，显著提高了蛋黄SOD活性(P＜0.05)，对肝脏SOD活性没有显著影响(P＞0.05)。

3 讨论

3.1 啤酒酵母粉对蛋鸡生产性能的影响

啤酒酵母含有丰富的蛋白质、核酸、甘露寡糖、维生素和矿物质，同时还含有完整的生物酶系及多种生物活性物质，这些物质能够促进畜禽对营养物质的吸收利用，因而可以促进产蛋鸡的生产性能[7-9]。武书庚等[10]研究结果表明，饲粮中添加0.2%的酵母培养物能够降低料蛋比和死淘率，提高产蛋率。马友彪等[11]研究结果表明，日粮中添加1%～2%的白酒糟酵母培养物可提高蛋鸡的产蛋率，但差异不显著。本试验结果与前人研究结果相似，日粮中添加啤酒酵母粉能提高产蛋率，降低料蛋比。产生的原因可能与酵母培养物能够改善肠道菌群和肠黏膜组织结构，提高营养物质的吸收，从而能够改善产蛋鸡的生产性能[12]。

表3 混合型啤酒酵母粉对蛋鸡蛋品质的影响

表4 混合型啤酒酵母粉对蛋鸡肝脏抗氧化性能的影响

表5 混合型啤酒酵母粉对蛋鸡蛋黄抗氧化的影响

3.2 啤酒酵母粉对蛋鸡蛋品质的影响

晏家友等[13]研究结果表明，日粮中添加酵母培养物能够改善四川农风鸡的蛋形指数，对蛋壳强度、蛋壳厚度和哈氏单位无显著影响。李慧等[14]研究表明，日粮中添加0.2%的酵母培养物能够提高蛋黄重、蛋白高度和哈夫单位，对蛋壳强度和蛋黄颜色无显著影响。张嘉琦等[15]研究表明，饲粮中添加酵母培养物能提高蛋壳厚度，对蛋壳强度、蛋形指数、蛋黄比率和哈氏单位没有显著差异。本试验结果表明，日粮中添加啤酒酵母粉能够提高蛋白高度，有提高蛋壳强度的趋势。各研究结果并不一致，可能由于日粮中添加酵母培养物对蛋品质没有显著影响。

3.3 啤酒酵母粉对蛋鸡抗氧化的影响

目前，酵母培养物对抗氧化的研究均为对血清抗氧化的影响。石敏等[16]研究表明，日粮中添加2.5%新型酿酒酵母培养物能显著降低樱桃谷肉鸭血清MDA的含量。黄婧溪[17]等研究表明，日粮中添加酵母细胞壁多糖能提高黄羽肉鸡血清SOD 活性。周淑芹等[18]研究结果表明，0.5%的酵母培养物提高了肉鸡血清SOD活性。本试验结果表明，日粮中添加啤酒酵母粉能降低肝脏和蛋黄MDA 含量，提高蛋黄SOD 活性。酵母培养物能够改善抗氧化性能可能与其含有的多种营养物质有关，比如多种维生素、β-葡聚糖、甘露寡糖和其他未知因子[19-20]。其中维生素C能够清除活性氧化自由基[21]，维生素E 能够抑制自由基对脂质的攻击，中断脂质过氧化自由基的链式反应[22]，β-葡聚糖和甘露寡糖能够提高机体的抗氧化能力[23]。

4 结论

啤酒酵母粉作为一种功能性添加剂，在产蛋后期蛋鸡饲料中添加使用后，可以达到以下综合性效果。

4.1 产蛋后期蛋鸡日粮添加啤酒酵母粉能够减缓产蛋率和产蛋量的降低，能够降低料蛋比，增加合格鸡蛋比率。

4.2 啤酒酵母粉有改善产蛋后期蛋鸡蛋品质的功效。

4.3 产蛋后期蛋鸡日粮添加啤酒酵母粉能够降低肝脏和蛋黄MDA含量，提高蛋黄SOD活性，可以延长鸡蛋的货架期。