应用型高校酒店管理专业茶艺课教学实施研究

摘  要：近年来，随着市场需求以及中国传统文化的复苏，越来越多的酒店管理专业开设了茶艺课程，本文结合应用型高校酒店管理专业人才培养需求，结合大学生特点，探析了如何有效开展茶艺课。

关键词：应用型高校;酒店管理专业;茶艺课;教学

一、开设茶艺课的必要性分析

（一）满足学科建设及市场需求

目前，茶及茶文化的兴起也带动了一定社会经济效益，许多酒店及餐饮企业都开设了单独的茶室或者提供茶艺服务，一些高品质的茶艺馆开始兴起，和茶有关的养生及旅游也开始兴起，因此市场亟需一批高素质、高质量的茶艺从业人员。而应用型人才  培养重视学生理论与实践并行，以培养可学以致用、满足行业需要的专业人才。为此，应用型高校酒店管理专业开设茶艺课势在必行，可促进学生就业与创业需求，有助于培养学生动手能力及创新精神。

（二）提升学生综合素养的需求

中国是茶的发源地，中国人对茶叶的利用、改造已有5000多年的历史。在漫长的岁月中，茶艺又与儒、释、道三教思想交融互补，如今又思想包含了精、俭、清、廉、和、美、静、敬、仁、义、礼等内涵，是中华民族传统文化的重要组成部分。因此对茶艺的学习有助于学生增加礼仪修养，建立高雅的审美情趣，净化校园风气，也能启迪人生智慧，树立正确的人生观。

二、茶艺课现状分析

茶及茶文化内容丰富，但课程时间有限，因此教授的内容及深度会受到一定影响，且教学茶往往品质不会太高，这些弊端导致学生练习时间紧张，对茶的冲泡技术和品尝鉴定掌握不精。另外对潮流文化的追求，很多大学生对茶态度较淡薄，以喝调饮茶、袋泡茶、灌装茶等成品饮料为主，因此许多大学生对茶兴趣不大，对茶艺课不够重视。

三、茶艺课教学的实施建议

（一）结合人才培养方案，合理设计、组织教学活动

课堂上，老师是教学的引领者，是课堂教学的组织者，对课程成败起着关键作用，因此一定要充分利用课堂时间、实训室设施设备，组织好课堂教学。

1、结合其它课程、校园活动延伸茶艺教学

教学时间有限，因此教学内容应当全面而有重点，抓住人才培养方案进行多方位布局，充分运用各个课程间的联系，拓展学生视野，为茶艺课程做好课前、课中、课后的教学工作，让酒店管理专业人才培养方案成为一个有机的系统。例如：茶文化部分可结合大学通识类教育、文化类课程进行融合，探究东西方文化差异下的饮茶文化，诗词歌赋、绘画作品、民俗活动中茶对中国人的影响等等;结合管理类课程，引导学生思考对茶事服务质量的控制和提升;甚至可以结合调酒课、咖啡课，思考如何用“茶+”的方式进行创新。此外，鼓励学生将茶艺课所学内容结合社团活动、学生活动传播开来，既丰富校园生活，又能学以致用。通过加深与其他课程的联系，以及校园活动的引领，让茶文化融会于学生生活、学习的方方面面，对学生的思想智进行启迪，促进茶艺思想的传播与发展，提高茶艺的学习效率、学习积极性。

2、充分利用教学资源，实现课堂教学效果最大化

课堂教学组织应正视并有效利用实训室有限的条件，由于实训室一套茶具通常为2-4人共享，学生需分小组进行课堂练习。为了督促每个学生参与到每个教学环节，每次的冲泡都给学生进行角色分配，即冲泡者扮演茶艺师，剩余小组成员作为客人进行品饮，并轮流扮演。模拟茶艺师的茶事服务，与客人进行交流，主要考茶艺师扮演者冲泡技巧、接待服务技巧、对茶叶基础知识、以及茶叶销售技巧等知识点，客人扮演者则考察饮茶礼仪、茶叶基础知识等，同时，通过大家的交流，可促进相互间的学习，巩固所学知识，将理论与实践进行结合。

3、以茶为媒，树人育人

高校教书育人，不仅是知识技能的传授，更要重视道德品格的培养，借助茶文化所展现出的茶道精神对学生进行思想引领，领悟人生哲学，树立正确的人生观、价值观。比如在茶艺课中，面对品质较差的练习用茶，结合茶叶生长、制作等知识引导学生学会珍惜、学会感恩，以及对茶、人、事的敬畏之心。在茶具的收捡摆放及清洗中，教学生做事、做人应有的态度和精神。

（二）激发学生的学习兴趣及创新精神

兴趣被公认为激发学习的最好导师，而创新精神则是现代人才重要的核心能力之一，因此教学中应充分调动学生的学习兴趣及创新精神。

1、随堂品鉴，相互评比

一杯茶汤好坏的决定因素较多，主要由投茶量、水温、冲泡时间所决定，此外，注水方式、快慢，品鉴温度、品茗杯杯型等也会对茶汤的品鉴产生影响，因此不同的人，不同情况下会泡出不同风味的茶汤。茶艺教学中，鼓励学生相互品鉴，相互比较有助于提高学生泡茶兴趣，并在相互品鉴中发现问题，主动思考，相互学习，提升自己的冲泡技巧，强化对茶叶的认识。

2、把握个性，创意调饮

大学生作为年轻一代，喝茶常以调饮茶、灌装茶为主，这类饮品多以奶制品、糖分、水果、可可等產品调制而成，包装便捷、精致，且有个性，既美观又符合年轻人口味。因此可结合大学生消费习惯，在课程后期鼓励学生根据所学知识，结合六大茶类的品质特点，创作调饮茶，增强学习的趣味性，培养创新意识。

3、团队协作，编排茶艺

茶艺表演是检验学生茶艺课程学习成果的方式之一，由于茶艺表演中，茶的冲泡流程较完整，涉及知识点较多，技能手法可充分展示，具有一定艺术性、观赏性。茶艺表演，通过主题的确定考核了学生对茶、茶文化的认知情况;然后是最重要的茶席设计与布置，以及茶艺编排表演，考核了学生的操作技巧、礼仪修养、艺术审美、创新能力等。而以小组为单位进行考核可带动学生相互学习，增强学生的学习热情和责任心。

四、结语

目前很多专业甚至中小学都开设了茶艺课，但由于教学对象、培养目标不同，其课程设置以及教学方法上还有许多地方值得探讨，笔者也在不断总结教学经验及方法，望能对中华传统文化的复兴及茶艺人才的培养出一份力。

参考文献：

[1]酒店管理专业茶艺课程教学研究[J]. 闻涛.  福建茶叶. 2018（02）;

[2]茶艺课在酒店管理专业课程中的意义[J]. 杨光辉.  福建茶叶. 2016（03）;

[3]酒店管理专业茶艺课程实践教学探析[J]. 李秀进.  中外企业家. 2015（09）;

作者简介：孙洁（1985-），女，四川成都人，汉族，本科，讲师，研究方向：人力资源管理，旅游管理。