TOP2 保鲜膜也有大学问

王倩

一、保鲜膜有哪几种？

保鲜膜分为几种？根据材质的不同，现在主要可分为四种：PE（聚乙烯）保鲜膜、PVC（聚氯乙烯）保鲜膜、PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜和PMP（聚甲基戊烯）保鲜膜。正规厂家生产的保鲜膜包装上肯定会注明材质名称，如果包装上没有任何关于材质的说明，这样的保鲜膜最好不要购买。挑选保鲜膜时注意看材质标识是第一步，接下来的第二步就更加重要，知道不同材质保鲜膜的特性才能在生活中正确地使用它！材质不同，用途不同，切忌一膜包所有。

（一）PVC（聚氯乙烯）保鲜膜

这种保鲜膜现在应该比较少见了，但是不排除一些超市中仍然在售。PVC 材质的保鲜膜只适合包裹一些冰鲜的果蔬。像肉类、有油脂的菜肴不可用这种保鲜膜来包裹。

最最重要的一点，PVC 保鲜膜千万不可以加热，因为 PVC 保鲜膜在高温下会释放出增塑剂，对人体是有害的，大家千万要注意。

（二）PE（聚乙烯）保鲜膜

PE 保鲜膜是现在市面上最常见的保鲜膜啦，安全系数比较高，像生的果蔬、肉类、剩饭剩菜都可以用 PE 保鲜膜直接包裹。

PE 保鲜膜唯一的缺点就是耐热性差，不耐高温，加热易变形甚至融化，所以保险起见，PE保鲜膜最好不要包着食物进微波炉加熱。

（三）PVDC、PMP 保鲜膜

这两种材质的保鲜膜在保鲜膜中算是最保险、最全能的了。安全系数高，对水、很多气体和油类都有很好的隔离性能。而且它最高可耐受180 ℃ 的高温加热。一般可微波加热的保鲜膜都是使用的这种材质。

二、微波炉中的保鲜膜是否有毒？

保鲜膜可以放在微波炉里吗？微波加热的保鲜膜有毒吗？我相信这是一个每个人都非常关心的问题。

市场上有一种特殊的微波包装薄膜，可用于冰箱和微波炉。这种保鲜膜在耐热性和无毒性方面远优于普通保鲜膜。然而，目前市场上的保鲜膜在安全性方面基本上是模糊的。材料和类型是混合的，普通消费者通常很难确定它是否安全，这大大降低了保鲜膜的安全性。专家建议保鲜膜最好不要进入微波炉。

（一）增塑剂渗出。不安全的保鲜膜含有增塑剂，增加保鲜膜的附着力，但它可以渗透到食物中，特别是高脂肪食物，危害人体健康。当在微波炉中加热时，这种有害物质的渗出会大大加剧。

（二）化学反应产生毒素。熟食上的保鲜膜，如果与熟食表面的油脂接触或放在微波炉中，保鲜膜中的增塑剂会与食物发生化学反应，毒素会挥发，渗入食物，或留在食物中。从表面上看，它会影响和危害人类健康。

（三）增塑剂的危险。除上述危害外，增塑剂还可以扰乱人体的激素代谢，诱发先天性缺陷，精子减少，乳腺癌，甚至导致精神障碍。

（四）使用微波包装膜的注意事项

1. 加热油性食物时，请将保鲜膜和食物隔离，不要让两者直接接触。由于食物被加热，食物油可能达到非常高的温度，导致包裹物破裂并粘在食物上。

2. 加热食物时应用保鲜膜覆盖，然后用塑料包装上的牙签或其他针头扎上几个孔，以利于水的蒸发，防止塑料薄膜因气体膨胀而爆破。

3. 各品牌保鲜膜所标出的较高耐热温度是不同的。其中一些差异约为10°C。当微波炉中的温度高时，它通常达到约110℃。当需要很长时间加热时，可以选择耐热性更高的保鲜膜。

三、哪些食物不能用保鲜膜覆盖

并非所有食物都适合用保鲜膜保存。水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，保鲜膜不但能延长其保鲜时间，还会保留一些营养素。实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克；油菜、莴苣叶多1.92毫克。但有些蔬菜的实验结果却大相径庭，如100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，豆角减少3.8毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果。除了蔬果类，熟食、热食以及含油脂的肉类最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分溶解到食物中，对健康不利。