分析微生物检测技术及其在食品安全中的有效应用

张鹏 仙桃市公共检验检测中心

食品安全性高低直接关系到人民的生命财产安全。随着各种各样食品安全事故的出现，使得食品安全性成为全民关注的热点。而食品安全检验技术则可以高效地检测出食品中的各种成分及含量，也可以检测出食品中的不安全因素。食品检测技术类型具有着多样性。以上内容将微生物检测技术作为研究对象，分析了常见到微生物检测技术，并阐述了食品安全中微生物检测技术的运用策略。

一、微生物检测技术在食品检测中的运用作用

首先，提升食品安全性，维护人民的生命财产安全。随着我国社会经济的快速发展，食品生产商数量逐步增加。面对日益激烈的市场竞争压力，有些生产商为了减少生产成本，私自降低了食品生产质量标准。一旦带有质量问题的食品进入到流通市场，并被终端客户食用，将会直接影响到人民的身体健康与财产安全。通过引入微生物检测技术，则可以检测出食品的卫生质量，也可以检测出食物中的微生物是否会引发食源性疾病，进而提升食品的整体安全性。

其次，维护社会稳定与市场秩序。微生物检测技术可以检测出食品生产环境或者加工环境，并精确出食品再生产过程中是否存在细菌感染，以及整体的细菌感染程度等。一旦存在细菌感染，检测部门将会直接终止食品进入到流通市场，进而减少食品安全事故爆发几率，并维护社会稳定与市场秩序。

二、微生物检测技术在食品安全中的具体运用

（一）免疫学检测技术

相较于其他微生物检测技术，免疫检测技术所应用到的检测仪器设备操作起来具有着便捷性，检测成本较低，更具有着实用性。在现实中，此项技术可以高效地检测出食品中蕴含的大肠杆菌、沙门氏菌等极为常见的病菌。

由于检测原理不同，可以将免疫学检测技术细化为荧光抗体检测技术与免疫酶技术。荧光抗体检测技术体现了抗原与抗体间的特异性反应。在检测过程中，荧光素会对检测样品中的抗原进行特殊标记。通过将特殊标记的样品放置到显微镜下，检测人员可以检测出标记后抗原与检验样品抗体间的融合情况。免疫酶技术则采用酶来有效标记抗原或者抗体。检测人员通过检测反应后的颜色，来检测食品所涵盖的成分。

（二）聚合酶链式反应检测技术

相较于其他微生物检测技术，此项技术检测速度较快，且检测敏感度较高。这些优势使其在食品安全检测方面拥有了较为广阔的应用前景。在实际应用中，此项技术可以较快且精准地检测出食品中蕴含的金色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等。此项检测技术的检测过程如下：食品检测人员需要结合现实需要有效收集微生物细胞，借助离心沉淀或者过滤等操作得出微生物细胞。并从细胞中提取出相应的DNA。通过扩增微生物DNA，并检测扩增后的DNA序列。从目前食品检测工作来看，常用的检测技术涵盖了普通PCR检测、多重PCR检测、免疫PCR检测与荧光定量PCR检测等[1]。

（三）生物传感器检测技术

生物传感器检测技术可以较为精准地检测出食品中存在的枯草芽孢杆菌数量，且可以全面地检测出食品中的大肠杆菌等多样化的病原性菌类与具有毒素的真菌类型与藻类。从应用成效来看，此项微生物检测技术具有着快捷性与灵敏性。食品质量会受到某些微生物的影响，比如：细菌、病毒或者真菌等。细菌是目前常见的污染源，可以将其细化为腐败菌与病原菌两种类型。当食物中含有腐败菌时，不仅会影响到食品的质量，也会产生一些有损身体健康的危害物质。相较于腐败菌，病原菌本身具有着危险性。因此，当食物中含有病原菌时，食物的危险性再次提升。通过引入生物传感器检测技术，检测人员可以快速检测出食品中含有的食品腐败菌、食品病原菌与生物毒素等。尽管此项技术具有着诸多应用优势，但是在实际应用中，仍然会因一些内外因素，影响到最终的检测质量，导致此项技术应用广泛性受到一定影响。此项技术在实际的食品检测工作中得到了越来越广泛的应用，具体检测过程如下：检测人员需要结合检测样品种类，选择出适宜的生物功能元件，并将样品放置其中。通过检测，来观察样品所产生的生物反应，并依托信号转换器来将反应信号转化成定量信号。结合计算操作，来计算出微生物的存在数量与具体浓度等。

（四）生物芯片技术

生物芯片技术的快捷性远远超过其他微生物检测技术。食品检测人员只需要按照检测流程操作一次，就可以高效地检测出食品中的致病菌，并得到精准且全面的检测数据。此外，此项技术在实际操作中具有着便捷性与高敏感性。检测人员只需要在几个小时内就可以完成所有的检测内容。

三、食品安全中微生物检测技术的运用趋势

微生物检测技术的成功运用，需要依托先进的检测仪器设备。随着各项微生物检测技术的更新与优化，对微生物检测仪器的先进性与科学性提出了更高要求。检测仪器也将逐步呈现出体积小、低能耗、一体化、成像与功能具有针对性等诸多特点。

从应用广泛性来看，生物传感器技术与生物芯片检测技术需要经过长期的实验或者发展，方可以在食品安全中得到更广泛应用。随着社会大众对食品安全性重视程度的提升，在线无损技术等先进的检测技术将会逐步进入食品安全检测领域，逐步提升食品安全检测质量与检测效率，并进一步保证流通市场中食品的安全性。

结束语：总之，民以食为天。食品安全性与人民的生命财产安全直接挂钩。为了保证食品安全性、维护市场秩序与社会稳定，食品检测技术成为检测食品安全性的关键性技术。食品检测技术具有着多样性，微生物检测技术则是其中较为常见的检测技术种类。以上内容微生物检测技术，分析了其在食品安全中的运用意义、具体应用与应用发展趋势。希望可以给相关人员带来一定的参考。