产教融合背景下酒店管理专业课程体系构建

任文莺

随着现代服务业的发展，酒店业作为最活跃的一份子，发展势头迅猛，对人才的需求量越来越大。我校酒店管理专业作为学校的主干专业之一，始终坚持以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，聚焦内涵式发展道路。多年的酒店管理专业办学中，校方与江、浙、沪华东区域的多家高星级酒店都保持了良好的合作关系。大多数合作酒店也对我校所培养的酒店管理专业学生持满意态度，但在产教融合方面依然面临着一些问题，主要表现在：人才培养方案和行业贴合度还不够，教学内容与行业工作内容跟进不及时，教学标准和行业岗位标准仍有偏差。

今年4月，为了更有效地完善我校酒店管理专业的人才培养目标，优化课程体系，课题组开展了用人单位对实习生的满意度调研。本次问卷以我校酒店管理专业学生主要实习的江浙沪18家高星级酒店为研究对象，问卷内容主要从三个方面进行分析：实习生专业化角度、实习生职业化角度和实习生发展角度。

一、调查问卷结果

1.实习生专业化角度

（1）专业基础知识、专业水平和整体专业服务技能。

调查数据显示：我校实习生这三项满意度调查得到了较高的满意度，平均满意度为98.1%。结合调研期间与酒店的沟通交流，在关于未来酒店管理专业人才的培养方向上，酒店企业对人才的需求也呈现出了立体化的趋势，除餐饮、客房专业技能知识外，酒店管理专业学生的沟通能力和和解决问题的能力等也成为酒店考核员工工作表现的重要指标。

（2）岗位技能水平、外语运用能力。

这两项数据，企业的满意度均为88.89%。与酒店沟通了解到，学生在校学习的岗位技能比起很多其他职业院校的学生已经领先很多，但在实际运用过程中，学生有时会执着于在校学习的内容，缺乏实际对客服务的灵活运用。此外，在实际的对客服务中，外语运用能力还不足，主要还是缺少实际演练、灵活运用能力欠缺。

2.实习生职业化角度

（1）礼貌礼节及仪容仪表，自我约束能力和团队沟通能力。

企业对这三项的满意度较高，均值为94.44%。酒店管理专业的人才培养中对职业礼仪这一块要求严格，从入校起，专业教学中就按酒店工作人员的仪容仪表要求学生，相继开设了酒店礼仪、形象设计等课程，在专业技能课程中也会按教学内容适时加入餐饮、前厅等岗位礼仪的学习。同时，酒店方反馈在对学生的劳动纪律、实习生宿舍管理等方面进行考量时，我校实习生与其他院学生相比，个人自我约束的能力较强。学生在进入岗位后，能较快进入角色，融入团队工作。

（2）情绪管理及吃苦耐劳精神，承受压力的心理素质。

从调查的数据来看，企业对实习生情绪管理及吃苦耐劳精神的满意度为77.78%，对实习生承受压力的心理素质的满意度为77.22%。据酒店方反馈：在每批次的实习生中，总有部分学生比较内向，其中有部分学生情绪波动很大，稍有挫折，会显得无法承受。

3.实习生发展角度

（1）综合素质及职业精神，专业发展程度。

这两项的企业满意度较高，达到了94.44%。大部分合作酒店认为我校培养的人才能具备单位对正式员工要求的特质，具有较高的综合素质和职业精神。在专业发展程度上，酒店方均反馈我校绝大部分实习生都能够尽快适应酒店的新要求，在领悟力上也令人满意。

（2）创新服务意识，实习结束后发展方向。

调研数据显示，酒店方对我校学生在对客服务和技能操作方面比较满意，但对实习生的创新服务意识等方面的满意度不高，如对突发事件的有效处理。同时，大部分实习生在实习阶段结束后直接选择就业的比例不大，学生更愿意选择继续学习深造。

二、调查问卷分析

结合本次酒店企业的满意度调研，我校酒店管理专业的校企合作在对专业人才的培养上主要还存在以下问题：

1.校企合作的内容和形式较单一，合作深度和层次均不高，校企双方对人才培养的目标还不一致。校企合作主要还是停留在学生实习的岗位提供上，不够深入，基本处于“企业配合”的浅度合作上或深度合作的初始阶段，很多企业依旧认为培养人才是学校的主业而非企业的主业。因此，在专业建设、课程开发、实践教学、师资队伍建设等领域的合作基本为零。

2.学生对实习的重要性和必要性认识不够，导致实习过程中学生角色转变困难。持这种观点的学生可主要分为：（1）部分学生将来不准备从事酒店行业，因此实习过程中缺乏主观能动性，对实习敷衍了事。（2）很多学生不善于处理人际关系，在对客服务、团队合作中容易发生矛盾，但又缺乏解决问题的能力，从而产生厌烦情绪，逃避实习。

三、具体对策和措施

从18家合作酒店的反馈来看，我校所培养的酒店管理专业人才得到的满意度是较高的，90%的反馈是“非常满意”。然而，在“产教融合、校企合作”的发展道路上也一直面临不少制约和瓶颈，高职院校酒店专业人才培养供需矛盾依旧突出，现行的课程体系并不能很好地适应当代酒店业发展的需要。

职业教育的核心就是产教融合，而产教融合也是职业教育的主要特征和实施路径。针对调查问卷的情况反馈，在产教融合实施过程中必须紧密对接校企双方，从学生的职业能力和就业能力出发，校企共建专业，构建有效的专业课程体系，真正培养酒店业需要的适用人才。根据我校酒店管理专业的建设情况和问卷调查分析，课程体系构建将从以下几个方面进行优化和改革：

1.优化师资队伍

扎实做好“青蓝工程”建设，优化新教师培养，从专业理论和专业技能上，通过“老带新”模式充分发挥学科带头人和专业骨干教师的模范带头作用；同时进一步落实国家《职业学校教师企业实践规定》，有效组织专业教师下企业实践，协同企业方共同管理和考核。通过专业教师亲自的调研和实践，了解酒店业发展动态，将企业实践收获有效转化为教学资源，充实教学内容。另外，在专业师资上，应充分发挥企业合作方的人力资源，将酒店各岗位上的专业人才请入课堂，通过“双导师”模式，推动教育教学改革与企业实际有效衔接。

2.创新教学模式

我校酒店管理专业以培养“国际化”“发展型”“复合型”“创新型”的高素质技术技能人才为目标，注重专业建设为地方经济发展服务的特色，积极开展产教融合的实践研究。高职院校的培养目标就是面向市场，那么酒店需要什么样的员工，我们就应该培养什么样的学生，因此课程的设置应该符合酒店实际工作的需要，在教學模式上应根据专业对应的实际就业岗位群或者工作领域确定教学工作任务，邀请企业方参与学习情境构建，从而明确教学内容，按照项目驱动的教学模式为构建高职酒店管理专业的课程体系提供有效保障。

通过校内实训场所和企业实训基地为学生创建真实的实训环境，模拟正式的工作场景，学生可以多渠道、全方位地获取最新知识，有效运用于岗位实践，进一步培养学生的创新精神，实现传统教学模式的改革。

3.改革评价方式

开展教学评价是检验教学目标是否达成的有效手段。目前，我校酒店管理专业的评价主要包含四个部分：（1）专业技能考核，以考核学生实操技能的熟练性和规范性。（2）专业竞赛考核，包括校级及以上的职业技能比赛，以及相关职业自核证书作为考核手段。（3）专业展示考核，以学生个人或小组就某个工作情境在规定时间内完成讲解和示范，测评学生的职业能力和职业意识。（4）校企双导师考核，检验学生在跟岗、顶岗实习期间的岗位工作完成情况，由校企双导师负责考核测评。

在现有的评价方式基础上，将进一步完善高职酒店管理专业课程体系的教学评价，以产教融合为导向、与职业标准相融合，形成专业与产业、校内与校外结合的教学评价机制。

总而言之，产教融合越来越成为职业教育改革的重点方向。因此，在高职酒店管理专业建设和学科发展过程中，必须以国家政策、区域经济、专业人才培养目标为指导，立足区域，瞄准市场，服务区域经济发展，深化产教融合发展，校企共建助推学生职业能力和就业能力相融合的课程体系，才能实现校、企、生三赢局面，真正让每个职业学生皆可成才、尽展其才。

（本文作者单位：苏州旅游与财经高等职业技术学校。课题基金：苏州高职高专院校“产教融合、校企合作”教育改革研究课题《基于产教融合的高职酒店管理专业模块化课程体系构建研究》（课题编号：2019JG324）阶段性研究成果）