花脸香蘑2种栽培方法初探*

张俊波，刘绍雄，，罗孝坤，岳万松，李雪松，华 蓉**

（1.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省供销合作社科学研究所，云南 昆明 650221）

花脸香蘑 [Lepista sordida(Fr.)Sing]，隶属层菌纲 （Hymenomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 口蘑科（Tricholomataceae） 香蘑属（Lepista），又叫花脸蘑、紫晶香蘑、紫菌子、紫米汤菌等[1]。花脸香蘑呈淡紫色，外形怡人；其子实体幼时菌盖呈半球状，后渐平展，中部稍凹，淡紫色，形似紫丁香蘑。花脸香蘑具有浓香气味，鲜食、干食风味俱佳。

花脸香蘑营养价值较高、营养成分丰富多样，营养成分包括43.0%的粗蛋白、7.6%的粗纤维、2.0%的脂肪，氨基酸种类齐全，还含有钙、铁、锌等一些人体必需的微量元素及维生素[4-6]。研究发现其具有抗菌、保肝、抗肿瘤、免疫调节和抗氧化活性及调节植物生长、抑制水稻细条病等多方面的作用[3]。在对花脸香蘑研究的发展过程中，活性物质的研究逐年增多，但集中在多糖类物质，其他活性小分子成分仍不明确，药理活性研究不系统，作用机制仍不明确[1]。

1 研究进展

野生花脸香蘑大多在10月～12月上市，正好处于大批野生食用菌落潮之季[2]。花脸香蘑作为一种具有巨大开发潜力的优质食用菌，近年来经过众多学者的研究，已实现人驯化[2-3]。然而，目前已经实现的人工栽培大致都是驯化、小规模探索之类[1,4-8]。肖玉珍等[4]做了生理特性和生长条件研究，营养源有蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素，不能利用木质素、纤维素、半纤维素；戴肖东等[5]用稻草78%、牛粪20%、复合肥1%、石灰1%制作的发酵料栽培花脸香蘑研究；胡先运等[6]用木屑为主熟料栽培，选出适合培养基配方；华秀红等[7]对花脸香蘑4株野生菌株进行驯化栽培试验；黄水珍[8]对花脸香蘑做了系统学研究，选育优良菌株，并进行栽培试验，用牛粪75%、菌草23%、石膏1%、碳酸钙1%发酵栽培生物学效率29.02%，并多方面对产量影响因素进行了研究。

综上所述，虽然目前已经能够成功驯化栽培出花脸香蘑，但未见大规模商业化栽培，深层发酵条件有待进一步探索[9-16]。随着食用菌行业的发展及物价的上涨，食用菌栽培成本也在逐渐上涨，只有不断的降低成本才能保证效益。谷壳作为大米的副产物，价格（含运费） 在700元/t～900元/t，其价格低廉且来源广，作为栽培料可降低原料成本，且符合花脸蘑草腐菌的营养来源。选取谷壳作为花脸香蘑栽培料，采用栽培袋地栽和发酵料撒播栽培，探讨不同方法的栽培效果，希望为以后大规模商业化栽培奠定一定基础。

2 生物学特性

2.1 形态特征

花脸香蘑子实体中等大小，单生、群生或近丛生。菌盖直径3 cm～12 cm，扁半球形至平展，老后中部微下凹，表面湿润时半透明或水渍状，光滑，浅丁香紫色、紫色，老后褪色成浅红菱色或藕粉色，边缘初内卷，盖缘有时具不明显的条纹；菌肉薄而脆，带蓝淡紫色。菌褶直生至弯生，稍稀，不等长；菌柄同盖色，圆柱形，近基部常弯曲，长3 cm～7 cm，粗0.2 cm～1.0 cm，内实中间组织松软；孢子椭圆形至卵圆形，（6.1～9.8） μm× （3.3～5.2） μm，无色[17-20]。

2.2 生态习性

一般野生花脸香蘑在夏季、秋季，多发生在山坡草地、草原、灌木丛下以及富含腐殖质的田野、菜园、道旁、火烧迹地、堆肥等处。通常在雨后大量发生，盛产平均气温在20°C左右。在亚洲欧洲和北美洲均有分布，我国主要分布于云南、甘肃、青海、江西、福建、广西、内蒙古、山西、新疆、西藏等地[1-3,20]。

2.3 生活条件

1）营养。有研究表明，菌丝能广泛利用碳氮源且分解能力强。酵母膏作为氮源时，菌丝生长快，菌落厚；蛋白胨作为氮源时，菌落厚，生长较慢；氯化铵作为氮源时，生长速度相对较快，且菌落较厚；其他氨源，菌落稀薄，菌丝纤细。各种维生素对菌丝生长无明显影响。花脸香磨属于腐生菌，但是对于纤维素和木质素分解能力较弱，在实际的栽培中可以用木屑稻草、麦秸、甘蔗渣、棉籽壳、废棉和玉米芯为主要碳源，以鸡粪、马粪和牛粪等畜禽粪肥或加适量的麸皮、玉米粉、大豆粉和各种饼粕为氮源，同时还需要补充微量的无机盐[1-3，9-13]。

2）温度。花脸香蘑属于中温型菌，菌丝生长温度为5℃～35℃，最适温度22℃～28°C；子实体发育温度 16℃～30°C，最适温度 20℃～26°C[2-3]。

3）水分和湿度。花脸香蘑为喜湿性菌，抗干旱能力较弱，60%的培养料含水量适宜菌丝的生长。如果夏秋季节栽培，水分散失较快，在发菌阶段培养料含水量应保持在70%左右，大气相对湿度以60%为宜，子实体在生长发期阶段适宜的空气相对湿度应达到90%～98%[13-18]。

4）光照。菌丝的生长不需要光照，发菌期间在黑暗处培养。出菇期需要有散射光，光线太暗或太强话都不利于子实体色泽形成[8-13]。

5）空气。菌丝培养需要氧气，但不需要经常通风，在出菇阶段需要大量的新鲜空气，氧气含量不足会使子实体不能正常发育，容易形成畸形菇[8-13]。

6） 酸碱度。pH为5.0～13.0菌丝均能生长，最佳pH为6.0～7.0。在堆料或拌料的时候可以添加石灰调节[18]。

3 菌种制作

3.1 原种制作

配方：小麦80%、麦麸19%、石膏1%。

按照配方，先将80%小麦提前用水浸泡24 h泡软。以小麦干重为基准，将19%的麦麸和1%的石膏按比例称好，后将小麦滤水后与麦麸、石膏拌匀。用组培瓶装料至瓶颈处，压紧，121℃灭菌120 min后取出，在超净工作台内冷却后接种。接种后置于25℃培养室避光培养，生长期间可摇晃原种瓶，使菌丝分散以缩短培养时间。

3.2 栽培种制作

配方：谷壳52.78%、干牛粪26.40%、菜籽饼4.60%、麦麸13.20%，碳酸钙1.7%、石灰0.9%、石膏0.5%。

按照配方配料，拌匀，含水量60%，装袋，121℃灭菌120 min，冷却后无菌条件接种。25℃避光培养，待菌袋长满后即可使用。

4 栽培袋和发酵料制备

以谷壳作为栽培主料，进行栽培袋地栽和发酵料撒播2种试验。

4.1 栽培袋制作

配方：谷壳52.78%、干牛粪26.40%、菜籽饼4.60%，麦麸13.2%、碳酸钙1.7%、石灰0.9%、石膏0.5%。

按照配方配料，拌匀，含水量60%，装袋，121℃灭菌120 min，冷却后无菌条件接种。25℃避光培养，待菌袋长满后即可使用。

4.2 谷壳发酵料制备

配方：谷壳94%、牛粪5%、石灰1%。

确定播种期后，提前约15 d～20 d开始堆制发酵料。建堆的前1天将主要原料谷壳进行预湿处理，料含水量达到65%，建堆时为1层牛粪及1层谷壳建堆。堆高1.2 m～1.5 m，宽1.5 m～2.0 m，长度不限，顶层用牛粪全面覆盖，在雨天要使用塑料膜盖住，严防雨水渗入料堆。当料温达到65℃～70℃左右时进行第1次翻堆，翻堆后3 d～5 d进行第2次翻堆，后3 d～5 d再经过第3次翻堆。培养料的堆制时间及其间隔时间应根据天气情况。培养料合格标准是：腐熟均匀，有弹性疏松，无氨臭味，不黏，料内较白等特征。

5 覆土栽培

5.1 栽培袋地栽

厢面提前挖下5 cm左右深度，撒1层石灰暴晒消毒处理；将长满菌丝的栽培袋脱袋后摆放至出菇厢面上栽培，菌包脱袋，紧贴摆放至厢面沟内，后在表面覆土1 cm～2 cm；上部可铺盖1层稻草保湿，浇透水，后在小拱棚上覆盖薄膜及遮阳网，期间管理保湿只需保持土壤湿润即可，中午将小拱棚两头掀开透气散热。

5.2 发酵料撒播

整理播种沟，深约10 cm，下层撒1层石灰消毒杀菌，最下层铺1层5 cm厚发酵好的谷壳发酵料，将栽培种揉碎撒播1层，撒种均匀且最好能覆盖表面；其上铺盖1层5 cm厚谷壳发酵料，继续撒播1层栽培种，最后在最上层撒1层约5 cm厚谷壳发酵料，菌种充足可在最上层散播少部分栽培种。在栽培料表面覆土1 cm～2 cm，上部可铺盖1层稻草保湿，浇水润湿稻草即可，后在小拱棚上覆盖薄膜及遮阳网。

发菌管理，播种后以保湿、微通风为主，保持湿度60%～65%。随着菌丝的生长应逐渐加大通风量，并适当掀膜通风降温，防止栽培料温度过高，烧死菌丝。正常情况下，播种3 d左右菌丝萌发。待菌丝爬土后逐步加大通风，提高空气湿度使空气新鲜、环境湿润促使菌丝迅速爬土。

5.3 出菇管理

待菌丝长满覆土层，可以看到扭结出现米粒大小的原基时，可以喷1次重水，将土壤浇透，经3 d～5 d子实体便陆续破土而出，长期以保持环境湿度，不可直接向菇体上喷水，等菇长至2 cm以上保持空气相对湿度在85%～95%，要注意通风，保喷洒雾状水。待菇生长成熟，即可采摘。

6 结果分析

2种栽培方法各阶段菌种状态见图1。

由图1可知，栽培袋地栽初期可以看到菌丝长出土表。清除稻草，浇水保湿，菌丝逐渐消失，慢慢出现大量原基，较密集。后期绝大部分原基能长大，子实体逐渐成熟，中等大小。发酵料撒播2 d后菌丝萌发，2周左右菌丝长满发酵料，可看到土表层菌丝浓密、粗壮。清除稻草，浇水保湿，慢慢出现大量原基；后期只有约半数原基能长大，子实体逐渐成熟，较大，呈紫色。利用谷壳栽培花脸香蘑，袋栽出菇量较多、子实体中等大、色浅、可出菇3茬～5茬；发酵料出菇量多、子实体大型、色深、可出菇3茬～5茬。

7 结论与展望

通过不同方法的探索，开拓了花脸香蘑栽培新的方法；通过利用农作物废料谷壳，研究出2种方法成功栽培出花脸香蘑，包括原种制作、栽培种制作、谷壳发酵、菌包栽培、谷壳发酵料栽培的方法，较为全面、系统。目前栽培类研究中还未见使用谷壳作为主料或发酵料栽培花脸香蘑。该方法成本较低，更加适用于规模化、商业化栽培。谷壳发酵料栽培花脸香蘑整体效果较好，子实体色深、较大，出菇周期长整体产量更多，下料栽培到出菇较菌包覆土栽培出菇早。

花脸香蘑作为一种珍稀食（药）用菌深受人们的欢迎，商业化栽培考虑采用谷壳发酵料栽培，其技术简单、产量较高、品质较好。今后应把其良种选育、栽培技术改进等相关研究作为重点，为市场提供更高品质的商品花脸香蘑。同时，其活性物质有待进一步的探索，在医药、食品等领域中的应用具有广阔的前景。