不同脂肪来源和水平对高温条件下蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

李 嘉，孙留霞，张洪文

高温环境对家禽的生产性能和福利会产生负面影响。在蛋鸡生产中，持续暴露在炎热的环境条件下可导致体温升高，通常会导致生产性能和鸡蛋质量下降（王晓慧等，2018）。为了改善高温环境对蛋鸡的负面影响，人们制定了包括日粮处理在内的各种管理策略。环境温度是影响能量需求的主要因素之一，因为动物会增加能量使用，以各种方式从身体释放热量，如身体热辐射和喘气。此外，处于热应激下的动物一般会试图减少其采食量，作为对抗热负荷增加的一种自然防御机制，因为采食行为本身不可避免地会导致身体产生热量。因此，处于热应激下的动物往往会出现能量和营养不足。为了防止这种负面效应，在实际生产环境下，通常会提高饲料中的能量和营养浓度。此外，为了改善动物的热应激，还可以采用其他促进采食或在日粮中添加功能性添加剂的策略（Shin等，2018）。脂肪已被广泛用于增加热应激动物日粮中的能量浓度。此外，日粮脂肪还有一个额外的好处，称为“额外热量效应”，已知日粮脂肪的这种额外热量效应是由于消化道消化产物保留时间的增加，从而增加日粮中的营养利用（Kim等，2013）。最后，日粮中的脂肪在新陈代谢过程中会减少热量的产生，与其他营养物质相比，降低了在高温环境条件下动物的热负荷。因此，周海丽等（2013）研究表明，在热环境条件下饲养肉鸡，在其饲料中添加脂肪可以提高生产效率。但在能量和营养水平恒定的日粮中添加不同来源和水平的脂肪对蛋鸡影响的数据有限。因此，本试验旨在研究高温环境条件下不同来源和水平的脂肪对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。

1 材料与方法

1.1 动物、日粮及试验设计 采用完全随机方法设计试验，将480只31周龄的海兰褐壳蛋鸡随机分为5组，每组4个重复，每个重复24只鸡。蛋鸡是在炎热季节饲养（从7月底到8月底），日平均最高和最低环境温度分别为29.9℃和23.6℃，环境总体平均温度和相对湿度分别为（26.7±1.52）℃和（77.4±4.50）%。根据商用蛋鸡环境温度和相对湿度计算热应激指数，本试验环境条件的热应激指数约为76，说明本试验中蛋鸡是在严重热应激条件下饲养的。对照组饲喂基础日粮（不含油脂），其他4组日粮分别添加2%或4%动物脂肪或大豆油，所有日粮中的能量和营养浓度保存一致，以避免不同能量和营养浓度对日粮处理的潜在影响。试验共进行28 d，整个试验期间蛋鸡每天光照16 h，黑暗8 h，试验日粮组成及营养水平见表1。

表1 试验日粮原料组成及化学分析

1.2 样品收集与分析 试验开始时对各重复蛋鸡称重，每天记录产蛋个数和称量重量，每周统计1次饲料用量，试验完成后计算蛋鸡的体重损失、产蛋率、蛋重、平均蛋重、日采食量和料蛋比，汇总4周生产性能数据。试验结束时，每个重复随机收集4枚鸡蛋，评估鸡蛋质量。采用全自动蛋品质分析仪测定蛋壳强度、蛋壳厚度和哈夫单位，罗氏比色扇测定蛋壳和蛋黄颜色。

1.3 数据分析 所有数据均采用SAS软件PROC混合程序进行方差分析。用单变量程序对数据进行异常值检验，未发现异常值。所有分析以重复为试验单元。模型中以日粮处理为固定效应，若差异显著，采用Turkey法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同脂肪来源和添加水平对蛋鸡生产性能的影响 由表2可知，蛋鸡采食含有2%或4%动物脂肪日粮较对照组和大豆油组显著提高了末重（P＜0.05），而动物脂肪或大豆油组较对照组显著提高了蛋鸡体增重（P＜0.05）。在为期4周的饲养试验中，对照组蛋鸡体重损失更大，而饲喂添加油脂（动物脂肪或大豆油））的母鸡没有这种情况。但日粮添加不同类型和不同水平的油脂对蛋鸡日产蛋量、蛋重、平均蛋重和料蛋比均无显著影响（P＞0.05）。尽管日粮中的代谢能浓度在不同处理之间是一致的，但添加脂肪组蛋鸡采食量显著高于对照组（P＜0.05）。

2.2 不同脂肪来源和添加水平对蛋品质的影响由表3可知，与对照组相比，4%大豆油组蛋壳厚度显著降低（P＜0.05）。同样，日粮中添加4%大豆油蛋壳强度最低，但未发现显著差异（P＞0.05）。日粮添加油脂显著降低了蛋黄颜色，且随着添加水平的升高，蛋黄颜色降低越明显。日粮中添加4%大豆油较4%动物脂肪显著降低了蛋黄颜色（P＜0.05）。

3 讨论

饲喂对照饲料的蛋鸡在不改变产蛋量的情况下体重损失较大，说明在高温条件下饲养的蛋鸡会失去机体能量和营养储存，这可能是由于能量和营养需求增加，而采食量降低。此外，试验结果进一步表明，蛋鸡暴露在热应激下可能优先满足产蛋所需的能量和营养物质，而不是维持体重，这与Usayran等（2001）的研究结果一致。为了克服炎热条件的这种负面影响，通过添加脂肪或其他营养物质来增加日粮中营养浓度已在实际生产中得到广泛应用。在本试验中，在日粮中添加2%或4%油脂可以防止蛋鸡体重损失，尽管不同日粮处理中能量和营养浓度是一致的，这一积极影响的原因可能与在本试验中观察到脂肪补充组蛋鸡采食量增加有关。众所周知，与碳水化合物和蛋白质相比，脂肪在新陈代谢过程中产生的热量最少。因此，日粮中脂肪所提供的能量可以替代碳水化合物和蛋白质，从而减少在高温环境下动物的热负荷，这就是为什么我们观察到添加脂肪的蛋鸡组采食量增加，从而防止蛋鸡体重损失。此外，在日粮中添加脂肪可以通过增加胃肠道中消化产物的保留时间来提高日粮中的营养利用率，这称为日粮脂肪的额外热量效应。

表2 不同脂肪来源和添加水平对蛋鸡生产性能的影响

表3 不同脂肪来源和添加水平对鸡蛋品质的影响

有趣的是，尽管采食量不受日粮脂肪来源的影响，但与大豆油相比，动物脂肪对蛋鸡体重损失的预防作用更大，这一观察结果可能与这两种脂肪来源之间的脂肪代谢差异及随后的净能量值有关。Kil等（2011）报道，猪日粮中动物脂肪比大豆油具有更大的净能值，因为大豆油含有更多的不饱和脂肪酸，可能会增加维持能量需求。同时，由于与饱和脂肪酸含量较高的动物脂肪相比，大豆油会增加氧化应激。但在高温环境下饲养的蛋鸡，将动物脂添加水平从2%提高到4%对生产性能并没有额外的好处，作者认为，在饲料中添加更多的脂肪可以更大程度的降低母鸡热负荷，从而使在高温环境下饲养的蛋鸡获得更大的效益。

由于添加脂肪采食量增加，增加了蛋壳形成所必需的钙、磷等矿物质的摄入量，进而对蛋壳厚度有一定改善作用。但试验发现，在日粮中添加脂肪会降低蛋壳厚度。我们推测，日粮添加脂肪可能对矿物质的利用造成负面影响，尤其是对钙的吸收与消化。据报道，日粮脂肪添加水平的增加会提高胃肠道脂肪酸与钙的皂化作用，最终降低钙的吸收（Atteh等，1983）。然而，目前还不清楚为什么只有脂肪添加水平为4%的情况下，蛋壳厚度才会降低。已知蛋黄颜色的黄色程度在很大程度上取决于日粮着色剂（如叶黄素）的浓度和类型。因此，我们观察到添加脂肪的日粮组会降低蛋黄颜色，这可能是日粮脂肪替代含有大量蛋黄着色剂玉米的结果。Shin等（2016）报道，在日粮中降低DDGS和玉米蛋白粉的添加水平，蛋鸡蛋黄颜色呈线性下降。同样发现，日粮中脂肪含量的增加会使蛋黄颜色进一步降低。

4 结论

在高温条件下饲养蛋鸡，在维持日粮能量和营养浓度的情况下，添加油脂（动物脂肪和大豆油）对体重损失具有改善作用。但无论油脂来源如何，日粮添加水平超过2%不会进一步产生有益影响。在预防蛋鸡体重损失方面，添加动物脂肪比大豆油有更积极的作用。但日粮中添加油脂会对蛋壳厚度和蛋黄颜色产生不利影响，这可能是由于钙吸收受损和蛋黄着色物质摄入量减少造成的。