茶叶加工技术装备的研究与推广

黄三妹

茶叶加工技术装备的研究与推广

黄三妹

（南昌师范学院旅游与经济管理学院江西南昌330000）

在工业社会下，茶叶行业也要逐渐实现产业化和现代化，以提高茶叶的生产效率。茶叶加工技术需要不断创新以满足茶叶产业日益工业化的要求。同时，茶叶制造的机械装备也需要在工业化过程中得到不断的应用推广。文章对茶叶加工技术装备及存在的问题进行了分析。

茶叶；加工技术；装备

随着世界范围内人们对于健康重视程度的提高，人们越来越青睐于不含酒精的茶饮品，茶饮品逐渐跻身于三大不含酒精的饮料之一。然而就目前我国茶产业来看，我国的茶出口与世界茶叶需求并不对等。在成品出口上，我国以原材料和大宗散茶为主，没有形成自有品牌。同样地，茶叶生产技术也不够先进，生产效率低，不能满足世界茶产业现代化的要求。面对茶叶加工技术中的种种问题，相关企业和研究人员需要研究出一套系统的方案。在硬件层面上需要梳理目前茶叶加工技术和技工的装备，并总结出现阶段茶叶加工生产中存在的尚未解决的问题，以及所面临的挑战。对于未来茶产业的发展，以及茶叶现代化加工技术的深入研究以及生产设备的进一步应用推广提出具有可行性的建议。

1 茶叶加工技术介绍

现代茶叶加工技术渐渐不再拘泥于传统的茶加工技术，还会向其他行业借鉴经验。像原料茶、成品茶及其下脚料等无法加工成精品成品茶的原料，则可以借鉴现代天然药物化学的提取分离技术对其进行深加工，继而得到附加值更高的产品。这些产品广泛应用在只需要有效成分而不需要保留茶叶形态的领域中，如：轻工建材、动物饲料、各种饮料食品添加剂、医药卫生等。这种茶叶深加工技术充分利用了所有的茶叶原材料，避免了茶叶加工过程的浪费，通过茶叶的深加工还增加了茶叶的附加值，继而推动了茶叶产业的可持续发展。茶产品的多样化也增加了茶企的市场竞争力，推动了茶叶市场的良性循环。

2 茶叶加工存在的问题

2.1 当前我国茶叶技工技术的现实状况

随着近年来，茶叶类别的逐步扩张，促使名优茶加工装置的研究制造过程更具创新性。当然，茶品生产的持续性和稳定性，也是要求我国茶叶加工技术保持标准化的根本目的。由此，在茶产业宏观背景的发展态势下，研究制造出茶叶生产一体化的通用机械，能够更好地提升我国茶品产业的机械化能力。随着我国茶品生产企业与高等院校和科研单位建立了密切的合作关系，推进了多茶品生产线的开发创造，保证茶叶生产的连续化发展，能够有效地落实我国茶加工技术的自动化目标。由此可见，目前我国茶叶加工技术发展取得了显著成就，但是在实际的加工生产中，仍旧存在诸多现实问题。很多茶叶加工机器制造企业的规模相对较小，主营业务略小众，技术研发能力相对较弱，更多的是参照大型企业器械模板制造机器设备，容易出现细节性问题。而且，我国茶叶生产状况比较零散，缺乏专门的茶叶生产设备，只是单纯选用小型茶叶机器设备，更有甚者，依旧采用传统、效率较低的手工模式制茶，以个体小作坊形式生产茶叶，限制了茶叶生产质量的持续稳定，也容易对茶叶市场造成冲击。

2.2 茶叶加工设备缺乏创新

茶叶加工装置是保障茶叶生产质量的核心关键，能够有效地将茶叶技术开发渗透至实际应用当中。随着20世纪90年代，我国茶叶市场获得空前发展，茶叶市场需求进一步扩张，促使茶叶加工装备制造企业层出不穷，从根本上推动了我国茶叶装备制造行业的发展进程。由于茶叶加工装备涵盖的内容众多，产品需求增多，促使高新技术在该行业获得了广泛应用，并提出了茶叶加工自动化的发展目标。但是由于我国茶叶加工设备生产企业的规模较小，技术研发能力不足，没有长远的动力支持，设备创新能力较差，技术应用较单一，没能呈现出通用的一体化设备制造特点。

3 茶叶加工技术装备的研究与推广

从总体上看，我国茶叶的加工发展势头正好，无论是在加工技术方面还是装备层面相较于过去都得到了质的提升。然而，完全实现茶叶生产的现代化和工业化还有一定的距离。主要体现在现阶段茶叶生产缺乏技术创新，无法满足茶成品和茶加工行业的现代化需求。另一方面还体现在目前茶加工装备的性能和质量无法满足加工技术的要求。因此，在茶加工技术与装备的研究推广上还需要做出一定的努力。具体可以从以下几方面着手。

3.1 将技术混合化尽早应用于生产过程中

现代社会信息与技术的交流日益频繁且深入，在技术的掌握上不再追求“独门绝技”，而是鼓励多种技术融合发展。在这样的大趋势下，涌现出了许多优秀的技术方案。

非常著名的一个案例就是农科院将日本蒸青技术和我国炒青技术相结合，创造出了一种兼具色泽好和香味高两大优势的蒸汽热风混合气蒸青技术。为了更好地应用这项技术，农科院还特意设计发明了一种网带式蒸青机以进行一种绿茶的开发和实验。这项技术既弥足了我国传统炒青技术中茶叶茶香高味醇厚但是色泽不够翠绿的劣势，也弥足了日本蒸青技术中茶叶新鲜感理想但是不够香醇的缺陷。自然而然地，通过这项技术生产的茶叶受到了国内外消费者的一致好评。

3.2 生产应从离散化向规模化生产发展

我国传统的茶叶生产是以家庭为单位进行，呈现产量低、离散化、标准不一的缺陷。大规模、大批量生产则可以弥补这项缺陷。而大规模、大批量生产的前提是标准化，标准化既是基础也是规则。对于市场竞争而言，产品的质量是企业在市场竞争中的重要保证，企业管理得再高效、宣传得再到位，如果产品质量提升不上去、得不到保障，都是“竹篮打水一场空”。因而对于茶叶的加工来说，规模化的生产、自动化的加工就是将科技成果转化为桥梁的保证书，是通向新市场与技术的工具，是提高投入产出比的有效途径。在市场需日益提高的今天，现代化、产业化的加工取代传统的手工家庭作坊是大势所趋，甚至开始走向智能化生产的道路。标准化的生产对茶叶生产提出了明确且严格的标准，自动化生产则可以将这些标准严格执行，应用于每日的生产中，既保留了茶叶制作的功能工艺流程还保证了茶叶的质量与口感。针对上述现状，建立一个健全的监测平台是保证茶叶标准化生产的重要保证，制订一项全面的茶叶质量监管体系则是保障茶叶标准化生产的重要基础。其次，数字媒体时代，“酒香不怕巷子深”这套理论已经不能适应信息大爆炸时代的环境，茶企业需要加大宣传力度，充分利用互联网等一系列媒介，加强品牌宣传，积极进行茶品牌的建设，在茶市场上占据一定的份额。

3.3 生产应注重生产车间的清洁化

当今社会，人们越来越关注社会安全问题和能源环保问题，映射到茶叶加工行业就是茶叶生产加工过程中茶叶的质量安全和茶叶清洁生产问题。针对茶叶的质量安全，早在2008年我国出台的《茶叶控制点与符合性规范》就对此做出了具体要求，要求茶叶加工设备在使用和维护过程中不能污染茶叶。因此，在茶叶生产过程中需要积极引进先进的生产设备，运用现代手段改造传统茶叶粗放加工技术、装备和管理。与此同时，针对高能耗的、污染环境的设备进行合理淘汰。从生产线就做到清洁化生产，进行全面彻底的清洁化。

3.4 将计算机技术应用于自动化生产中

无论怎样从技术层面、管理层面对一个茶企进行升级和改造，其最终的目的就是使用更少的人力、物力和资源高效生产出高质量、经济效益好的茶品。而食品加工业其实万变不离其宗，一些根本的东西是融会贯通的。因此，在茶生产过程中应充分借鉴目前技术已经成熟的农产品和食品加工技术及其装备生产经验。提高茶叶生产车间的机械化水平，将更加人性化的设置应用于技术研发与设备生产中，向着连续化、自动化和智能化的方向大步迈进。在这一方面不得不提起我国龙井茶的生产加工，它在这方面就做得很好，值得其他企业学习和借鉴经验。在龙井茶初加工流程中，我国就将炒茶师傅的炒制技术进行实测和数字量化，形成了一套精确的数学模型，并将计算机编程技术应用其中，写出一套适应生产设备的程序。由单片机控制执行生产线设备的炒茶过程。包括但不限于炒茶时间、温度、槽锅往复频率等数据，通过精准的数字控制，得到大批量的优质茶叶。

茶加工行业中流传着一句俗语“制茶比种茶更难，功夫不到白流汗”。这句通过浅显易懂的语言道出了茶叶加工的重要性。传统的茶加工是通过手工完成，这样的技术效率不高、产量低，也不能保证所有的茶叶符合质量要求。在这一方面，现代化工业流水线加工制茶就可以完全弥补手工制茶的不足。茶叶生产的机械操作效率高、安全、成本低，而新的节能技术的应用又是锦上添花，既增加了企业的经济效益，还保护了环境，实现了茶产业的可持续发展。茶叶现代化加工技术和装备可谓给茶叶生产技术带来了质的飞越。虽然相比较传统的手工制茶，现代化茶生产加工技术已经给我国茶生产行业带来了全新的面貌，但是在生产过程中依然存在许多问题亟待解决，针对生产过程中出现的问题，生产过程技术的创新等一系列常见的问题，还需要再进行研究和探讨，共同推动我国茶叶生产的现代化发展。

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Research and popularization of modern tea processing technology and equipment

Huang Sanmei

(School of Tourism and Economic Management, Nanchang Normal University, Nanchang, Jiangxi 330000)

Under the industrial society, the tea industry should also gradually realize industrialization and modernization in order to improve the production efficiency of tea.Tea processing technology needs continuous innovation to meet the requirements of increasing industrialization of tea industry. At the same time, the machinery and equipment made by tea also needs to be continuously applied and popularized in the process of industrialization.The article analyzes and discusses the equipment of tea processing technology and the problems existing in the tea processing industry

tea; processing technology; equipment

TS272

A

2095-1205(2020)05-59-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.05.29