食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析

2020-03-04郭栋梁

农业技术与装备 2020年1期

郭栋梁，滕晶

（山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，山东济南 250100）

通过简要分析食品安全检测技术在农药残留检测方面的具体应用，提出了进一步强化食品安全的有效对策。

1 农药残留的原因及风险性

农产品农药残留是农药污染的一种常见形态，指的是在农产品生长过程中，所使用的农药残存在农产品的表层，随着食物链逐渐进入人体，给人体健康造成直接的危害。我国在相关法律条例当中明确规定禁止使用高毒、高害的农药品种，如硫、磷、氧乐果等。人体在食用了含有农药残留的农产品之后，会出现腹泻、呕吐、恶心、头晕等急性中毒情况，同时也会加剧一些慢性中毒病症出现的概率，长期食用含有农药残留的农产品会加剧患恶性肿瘤的概率。农药在农产品生产中占据着不可替代的作用价值，其主要用于治理病虫害方面。作为化学试剂的一种特殊形式，农药残留对于人体的危害程度较大，且用药不合理、滥用农药的现象较为常见，因为农药残留成为了危害人体安全、影响农产品出口创汇的主要因素。一般情况下，有机磷等杀虫剂是我国常见的农药残留种类，其在农产品市场中的占比较高，故多数食品安全检测技术主要以检测此类农药为主，且能够在短时间内完成检测的目标。

2 食品安全检测技术的应用

2.1 气相色谱技术

在农产品进入市场流通之前，进行农药残留检测是一种有效减轻农药残留危害的方式。食品安全检测技术不仅要保证检测结果的准确，更要实现快速、多品类的检测。现阶段气相色谱技术是我国市场上最为常见的检测技术之一，在实际使用的过程中一般依靠SIM模式实现农药的检测。该技术可以通过对特征离子与离子之间的比例分析来确定是否存在农药残留情况，且准确度较高，能够在不同的环境和条件下进行使用（见图1）。

2.2 快速检验技术

由于气相色谱技术具有应用成本高，检测时间长的特征，因而该技术不适合在常规的农产品检测中进行应用。因此，快速检验技术成为了主流的农药残留检测技术，其主要包括以下几个种类：一是化学检测法。一般用于有机磷的快速检测，灵活性较差，仅仅对有机磷农药残留检测较为有效，局限性较强，且抗干扰能力弱，检测结果缺乏权威性。二是免疫检测法。需要预先准备人工抗原，其一般用于小分子量化学农药的检测；三是酶抑制法。氨基甲酸酯及有机磷类农药在面对酶时会产生负面影响，导致酶的活性下降，酶抑制法正是在这一技术原理的基础上所诞生。鉴于有机磷农药在我国的应用范围较为广阔，故酶抑制法具有较强的实用价值。四是活体检测法。操作流程较为简单，但由于缺乏技术性，其检测结果只能用于前期的判断，无法准确检测农作物当中的农药种类及含量。在活体检测法当中，主要依靠活体生物来判断农作物中是否存在农药残留。例如：给蝇科昆虫喂食农作物，观察昆虫的死亡率即可初步判断农作物当中的农药残留数量。

3 加强食品安全检测工作的有效对策

3.1 提高食品企业的检测水平

与欧美等发达国家相比，我国食品安全检测工作的最大区别在于食品企业的参与程度。欧美国家的食品安全检测体系当中，食品企业的自检是关键的组成部分之一，而将食品企业视为检测体系的一环，也能够从源头上对食品安全问题进行有效的控制。首先，食品在出厂之前需要进行严格的安全质量检测，不达标的食品产品不得出厂上市。其次，食品企业需要加强对于原料关的检测工作，杜绝低质量、高污染的农作物原料进入生产车间，从根本上对产品的质量安全进行控制。鉴于我国食品行业的一大现状，仅仅依靠企业的自觉很难保证食品的质量安全，故政府相关部门需要加强对于食品企业的监督管理，并发动群众的力量，鼓励群众参与到企业生产监督的过程当中。

3.2 完善食品标准等级，建设食品安全信用体系

我国现有的食品标准等级共计划为四个级别，标准等级整体质量相对较低，且部分标准等级之间存在一定的矛盾问题。在设置食品标准的初期阶段，我国相关部门对于这一领域的研究时间较为短暂，且部分标准制定措施没有得到有效的落实，从而导致现有的食品标准等级存在不合理、不科学的现状。为改变这种情况，相关部门需要从我国的基本国情出发，参考发达国家的食品标准等级设计经验，全面提高我国食品标准等级的综合质量，尽量与国际标准看齐。同时，食品安全检测结构的设置布局需要进一步进行优化，既要确保其能够全国覆盖，又要实现资源的最大化利用。最后，我国相关部门应当建设食品安全信用等级，对全部的食品企业进行综合性的信用评估分析。

3.3 建设食品安全应急处理机制

食品安全应急处理机制的建立能够在最大程度上降低食品安全问题对社会的危害及影响。首先各个区域需要逐步开展食品安全应急处理机制的组建工作，成立专属的工作部门，明确部门工作内容及工作责任。其次，需要进一步强化食品安全执法部门的管理力度，坚持责任体制与绩效考核体系的有效结合，明确各个执法人员的工作责任，减少责任推诿现象的出现概率。最后，相关部门需要进一步加强对食品安全检测工作的支持，不仅要从政策角度给予支持，更要保证其资金来源的充足性，保证经费可以落实到位，并加快先进检测技术及仪器设备的引入工作，丰富检测手段，提高检测质量。同时，相关部门需要充分体现自身的监督职能，保证食品检测工作的有序开展。