双第糕点：色与香的双重诱惑

林宝卿

初冬清晨的阳光把风晒暖，一进入双第地界，山色越来越郁绿，植被的良好样貌让眼眸开始舒适放松。我把车窗玻璃按下，迎纳经由青山碧野过滤的空气。一路慢行，调节着车速，以适应即将抵达的目的地双第农场的氛围和节奏。

在荫凉的树下泊好车。棉衣长裙绣花鞋行走在树影斑驳清静的街，街边的紫荆树下花瓣落满地，一片桃红艳影，美绝，比开在树上更添妩媚。微风过处空气中开始有甜香味闪闪忽忽——小梁家的黑年糕出炉了！

这是我特地前来寻访的目的。对双第美味糕点的惦記已非一天两天了。它的芳名传播得多远，我的向往就有多长。

每天几泡茶，是我不能错过的享受。我对人生幸福的定义很简单，就是林语堂的那句话：中国人，只要手里有一把茶壶，到哪儿都是快乐的。我对茶叶没多讲究，只要茶品洁净就行。但我对茶点却有追求——色、香、味、形，特别是，在口味达到基本的标准之后，色与形越精致越好。

小梁家的店里，操作台上，一个大铁盆装着半盆刚出炉的黑年糕，一双套着薄膜手套的手正快速而有节奏地切糕、称重、装盒，滑溜溜的黑年糕在她的手掌中弹来弹去，还冒着热气的黑糖香在我的鼻子周围窜来窜去，我在旁边看得眼花心乱，深深吸气，恨不得马上逮着一团先解馋。

黑年糕的基本材料是糯米黑糖和椰浆。精选的糯米经过一段时间泡水，米粒软化后磨成米浆，按一定的比例加入新鲜椰汁加入黑糖，再加些许生油。材料准备好之后，每天早上六点开始，大土灶膛大钢锅，灶膛里烧的是晒干的荔枝木，取其木质硬实，耐烧，烧出的火温恒定。一切就序。待钢锅的温度适宜，把调好的米浆倒入锅里，同时手执特制的锅铲，不停地贴着锅面翻动。小梁称这个过程为“炒浆”——加入些许生油的作用就是为了炒的时候不粘锅。炒浆的过程要持续四个小时，十点准时上市。四个小时里，动作要连贯、娴熟、匀称，如果没有把握好节奏，米浆糊了，或者结块了，整锅都得扔。

“炒浆”是黑年糕的独特工艺，四个小时人力与木柴炭火通力合作，从液体到软膏体，这是黑年糕区别于其他糕类的特色。当然，炒的技艺是制作黑年糕的核心技术，不但需要技巧，也需要可以支撑四个小时的体力。小小一盒黑年糕市价30元，不算便宜，“材料进口，全程都是手工制作，工本都贵啊”，小梁如是说。

小梁的父母是印尼归侨，她家的黑年糕带着印尼的口味，在印尼他们称之为“lowlow”。

贵不贵，要看物美不美。值不值，吃了就知道。小梁说，黑年糕怕冷不怕热，刚出锅热乎乎的，绵软香糯，但少了嚼劲；最好敞开盒盖放置一到两天，那时的口感最好。

但我从它刚出锅一路吃到两天后，我想体味它每一个阶段的口感滋味。我的茶几上，椭圆形小巧盒子里的黑年糕安安静静，泛着柔滑的光泽，细腻温婉的模样，如肤色黑亮的美人的脸。它绝好的可塑性让它没有自己的形状，但它有最温柔的性情。浓郁的甜香如美人扑闪的清澈眼神，散发出来的诱惑力无法抵挡。

沏一壶红茶——我认为红茶是黑年糕的最佳搭挡。

黑糖特有的浓郁甜香，在舌尖和唇齿间久久萦回，渐渐淡去，似有若无，似余烟飘散，好滑好甜好好吃——这正是黑年糕出锅不久的口感；可是如果一味地柔，也太粘腻太没劲了。需得静置到第二天，等它的热乎劲过去之后，这时，糯米的柔韧性刚刚好，而黑糖的甜、椰子的香，互为融合，不掩盖，不争抢，而是互相成全，更为圆醇贴切。放一小块入口，劲道，让你实实在在地咬住，可供咀嚼，且越嚼越香，而糕块就在这忙于品香的不经意间溶化了。此时，呷一口琥珀色的红茶，甜腻醇厚的口感中和了茶的苦涩，随即茶香把糖香一撩拨，那种层次丰富的味觉体验真是美妙！

它不粘牙，不沾唇，不滞留在齿缝或牙尖，走了就是走了，但余香还在飘渺，如美人离去时的嫣然回眸。

是什么成就了这一段香？荔枝木。小梁说，如果不是荔枝木，烧不出这样结实的味道。

被九重糕吸引，完全是因为“好色”。

碧绿如翡翠，洁白如脂玉，艳丽如门外的紫荆花瓣——我确实是被放置在一旁的那一盒盒美色所打动了，而且还是那么富有弹性温润质感的美！一问，一盒才10元。

据说九重糕在南洋也叫“娘惹”糕，娘惹在南洋指的是华人女性后裔，难怪色彩那么鲜艳，仿如南洋女子热情奔放的裙裾。仿如豆蔻年华青春少女，娇嫩得可以掐出水来，色泽艳丽，但不耐放，需得当天生产当天吃，才可以品尝到最鲜嫩最清新的味道。因此虽便宜却不能贪心多带。不过，不太强求香气的人也可以放置在冰箱到第二天，冷藏后虽然香味被抑制了，但那点冰冰凉凉滑过喉间的体验，也是一些人所追求的啦。

九层糕不一定要九层，有的四层，有的五层或三层。木薯粉是制作九层糕的材料。在把木薯粉调制成浆液的时候，加可可粉，就是咖啡色；加椰子粉就是白色。而那让我迷恋的碧绿，用的是斑斓叶挤出来的汁；那玫红的艳影，毫无疑问是玫瑰灵魂！

如土地一般厚重的咖啡色、如水般清洁的白色、如满园春色的玫瑰红、生机勃发的一片田野庄稼般的绿，从下往上，一层一层的叠加，这样的意象，仿如生活蒸蒸日上。果然，九层糕是一层隔水蒸熟了之后，再添加一层，放回蒸笼继续，如此一遍又一遍。厨师的耐心，火候的把握，对精致美好生活的向往，都在这色彩斑斓里。而最上面那一层绿所使用的斑斓叶，原本是东南亚热带植物，又名香兰叶，是一种神奇的香草，具有药用价值。网上介绍，斑斓叶和食物一起混合食用对心脏具有一定的滋养效果，还具有开胃消食、消暑、清凉祛火、缓解疲倦、舒筋活络等诸多功效。因为太爱这样碧绿，侨眷在归来时把斑斓叶带回来栽种，因此日日可以享用这种美好植物的恩赐。

被花边形的切刀切成一小块一小块，精致玲珑，淡香似有似无。舍不得吃，也舍不得不吃。美食当前，一个人安安静静专心致志地享用，才是对食物最高的敬意。这样满溢植物清香淡淡甜的尤物，最佳搭配应该是铁观音茶。以一杯茶，唤醒午后慵懒的睡眼，神清气爽。而饮茶的趣味，在于高颜值的茶点。九层糕甜润清香，分层吃，可以体验到不同滋味；大口吃，细细咀嚼那种弹牙的口感，春天的味道从舌头溢出，可可香椰子香玫瑰花香斑斓叶香填充口腔，触及灵魂，安抚心灵。一个美妙的周末午后，虽身未动，却似身处绚丽桃源，感受来自热带南洋的远方之美。

相对之下，千层糕的颜值内敛得多，成熟女性的性情，温厚内涵有使命有担当。鸡蛋、面粉、黄油，少许猪油，这是千层糕作为营养担当的底气，而独家秘制的香料，是小梁家的千层糕获得不菲口碑的底牌。一样的八角、桂皮等南洋常见的香料，因为配比不同，口感差異很大。千层糕的烤制主要看耐心，一层烤熟，再添加一层，再烤，再添加。如此反复二十次，五厘米厚度的千层糕共有二十层，每一层都薄而均匀。每一次烤熟，表皮焦黄，内里金黄，因此一层一层形成自然的纹路，用花边形的切刀切开，横切面山重水复，趣味横生。此时沉稳的蛋香也释放出来了，还未入口，眼鼻已先享受。

看起来清雅别致，吃起来绵软香甜，再来一杯浓郁的花茶，菊花的或者玫瑰的，营养又美味，甜而不腻，是浪漫温馨生活的必要点缀。

蜂窝、比答、木薯饼，这些小零食吃起来趣味盎然，口齿生香，欲罢不能。

蜂窝这名取之象形，一厘米厚度，小巧的圆形，分布着七个小圆孔，形如蜂窝。蜂窝的原料是面粉加鸡蛋，搅匀，揉成团，用特制的模具压印，再烤至焦黄。口感酥脆清甜，放一片嘴里，上牙与下牙轻轻咬合，别用劲，悠着点，就为了听那一声声“咔嚓”“咔嚓”的脆响。越咬越乐，此时滋味退居其次，最重要的是那一份与食物“玩儿”的乐趣，仿佛回到童年顽皮的岁月。当那一声脆响过后，已是满口细碎粉末，吸一口茶，让茶香把那些碎末包融起来——真是妙不可言！

木薯小饼干没有专门的名称真是遗憾，一小枚一小枚花苞造型粉蝶造型的木薯饼干，被包装在印有翠绿叶片的白色塑料袋子里，如一小窝青草地上觅食的毛绒小鸡，很是养眼。用料是椰粉和木薯粉，再加一点白糖，一点黑糖——黑糖的主要功效是提色，让木薯饼干带着点柔和的浅咖啡色。木薯饼干的口感酥松绵软，入口之后含着，待它渐渐融化之后，稠糊糊的在舌尖缠绵，啜一口清茶，温柔再次升级。没长牙的小孩或牙口不利索的老人，吃起来一定也是津津有味。

比答，是一种可以有多种造型的小面食，小梁家的比答用的是木薯粉。新鲜木薯擦成粉，加点盐调味，铺平成一片一片，放到大锅上蒸，熟了之后晒成将干未干有韧性时，切成一厘米左右宽度的小条，然后每个小条从中间打一个结，再去晒干。要吃的时候，拿到油锅里炸，一炸一大堆。此时一只只金黄的小蝴蝶结搁眼前，香气扑鼻。吃起来咸中带鲜，又酥又脆，又有微微的焦香，十分惹味。

比答是印尼归侨的叫法，这是我重点寻找的怀旧小零食。读大学时一室友的父母是印尼归侨，每学期开学，她都会带来一大袋这样的小零食，慷慨大方地让叽叽喳喳的我们尽情享用。当时还没见过多少世面的我，细细品尝每一个小蝴蝶结的同时，也仿佛看到了零食背后那一片与我的生活完全不一样的世界，一种精致、富足、闲适的生活情味。

食物承载着人类最丰富的情感，有些味道的确难以忘却。突然觉得活得长久是一件很占便宜的事情，年岁一大，入口的美食不一定更多，但消耗的食物一定更多，最主要的是，写起文章来，什么题材都能扯出一段往事，比如“比答”……