论农家肥和化学肥料与茶叶品质的关系

铁观音是我们安溪人的骄傲，因为我是一个茶农世家的孩子，有人说我是喝茶长大的，也许是这样，闲来无事或有客人来的时候，父辈总离不开泡茶，就这样，我在茶的浸泡下一路走来，慢慢成长。长大之后的我，准确地说是离开校园之后的我，茶更像是我的情人，在我的职业生涯的道路上，我不离不弃，苦苦追求，品味着人生与茶的酸甜苦辣。在二十多年的滚打摸爬的事茶路上，可以说汗水与泪水交织，失去与收获并存。

大家知道，铁观音是安溪的一种文化符号，作为茶农世家的传承人，我心里清楚，如何把安溪安溪铁观音做得更好、更香，给消费者一杯健康的好茶，我们需要的不仅仅是精湛的制作工艺，更关键还在于茶园生态环境的提升。记得上世纪八、九十年代，在我们乡下，家家户户都养牛、养猪以及鸡鸭兔等家禽家畜，可以产出大量的农家肥，每年冬季深翻茶园的时候，父母亲都会把经过半年以上腐熟无害化处理的农家肥，一担担挑到茶园，深翻开沟施肥覆盖，茶树生长茂盛，自己制作出来的铁观音茶，想留几泡自己品尝可谓“一泡难求”。在我的印象中，有时为了买到我家的茶，个别茶商居然在我家蹲点。后来，特别是1993年统购统销放开后，我家的茶园面积不断扩大，农家肥不够用了，离家比较远的茶园开始以施化肥代替农家肥了。

随着时间的推移，我慢慢发现，我家制作出来的茶叶，无论是出自我手，还是出自父亲之手，原来的茶商有时候开始斤斤计较，讨价还价，不再像以前那样看好。起初，我以为错在出道不久的“我”，缺乏经验。从那以后，我经常和邻居交流，从各个制作工序环节中多学点经验，不仅如此，空闲之时，还走亲访友，到处问道取经，从采青、凉青到烘焙等环节总结别人的做法，虽在制作工艺上有所收获，但要真正地像以前那样被人看好，还真正让我有点想不出所以然来，我家的茶园几乎是三五年就翻种一次，而且每次都是深耕的，究竟是什么原因影响茶叶品质？

有一年，又到秋茶采摘季节，因到家来购买茶叶的茶商不像以前那样看好，再加上茶季较忙，没办法及时到市场出售茶叶，只好在家里暂时堆放着。直到有一天，茶鬼老王偶然又到我家来收茶，十几个盖碗一摆，冲泡我家几个山头的茶叶，终于挑中其中的“一泡”。我问他为什么选中“那泡”，老王说：“我喜欢那山头的味道”，接着他毫不保留地说出他的经验，像是医生给病人号脉一样，从土壤、山阴、山阳的茶叶是如何如何一一道来，他特别地告诉我，他看中那一泡，一定是施用农家肥，其它的都是施用化肥。我恍然大悟，多年来，我们县委、县政府一直在推行茶园改造，建设有机茶园，道理就在这里。

原因找到了，我首先想到的是我的老同学，他在安溪茶校任教，帮我找些有关茶园管理的资料，并开始实地观察不同山头的茶园土壤以及茶树生长状况，同时比较不同山头的茶样。俗话说，茶是“黑脸贼”，说实在的，我平时还真没有去想过这些。通过这次老王的指点，我发现他选中的“那泡”，茶树生长旺盛，枝条粗壮，茶青肉质肥厚，我想这些应该是得益于施用农家肥。

有了这次的收获，我在当年年底就到市场去购买羊粪，把自家在不同的山头的茶园，山阴、山阳分别拿出一部分茶园，开始使用化肥和施用农家肥的比较研究。通过春夏两个季节的施用比较，到了秋季效果就凸显出来了：

施用化肥的茶园肥力效果来得快也去得快，施用后只要下一场雨，茶树马上吸收到肥力，长势很猛，但是过一阶段后长势变弱了，有施追肥茶树乌绿旺盛，没追施渐渐枯枝黄叶，而施用羊粪肥的茶树生长旺盛，一年四季保持枝条粗壮，长势茂盛。

施用化肥的茶青，梗细节长，叶片薄小，不耐摇青，而施用羊粪肥的茶青，梗粗节短，叶肉肥厚，摇青要加强。

从做出來的茶样看，我还发现，施用化肥的外形颗粒比较细小，色泽黄绿，香气扬而不强，滋味醇而不厚，不耐冲泡，品质一般，卖不上好价钱，而施用羊粪肥的茶叶外形颗粒饱满肥大，色泽砂绿油润，香气高强持久，滋味醇厚甘爽，耐冲泡，商家看好抢着买。

秋茶过后，在深耕土壤时，我又有了新的发现，使用羊粪肥的茶园，土壤土质疏松，蚯蚓成群，土壤团粒均匀，颜色乌润，茶树长势良好，而施用化肥的茶园，土质硬化粘稠板结，难见蚯蚓踪影，颜色变浅，连杂草长势也比较单薄，茶树枯枝较多，提前进入衰老期。

前面我说过，铁观音是安溪的一种文化符号。我想，要给大家享受到“山头的味道”，一种健康有味的好茶，我们除了加大建设生态有机茶园的推进力度外，还要加快落实县委、县政府进一步提升“茶庄园+”内涵，整合“古茶路”“新丝路”等茶文化资源，串珠成线，打造一批茶文化旅游品牌的发展战略。为此，我们可以根据季节的特点，在茶园中套种油菜花、格桑花、黄花菜等来改善土壤营养结构，同时在路边栽种罗汉松、银杏树、桂花树等树木或建设一些茶文化景观，提升每个山头的茶文化味道。

作者简介：王木辉，1977年01月出生，男，汉，福建安溪，职高（大专在读），茶叶工程师，研究方向：乌龙茶的种植，茶园管理，茶叶初加工、深加工等。