浅议中职烹调技术操作课教学的方式改进

周晓

摘  要：随着我国餐饮行业的蓬勃发展，越来越多的中职学生选择学习烹饪的课程，加入到餐饮行业当中。但是，固然餐饮行业的蓬勃发展为厨师这个劳动力市场带来了十分巨大的潜力，本文基于浅议中职烹调技术操作课教学的方式改进展开论述

关键词：中职烹调技术;操作课;教学的方式改进

引言

衣、食、住、行是一个人生活的基本构成，其中“食”是人们日常生活的核心支撑。随着社会的不断发展，人们生活水平日益提高，整个社会对烹饪教学和烹饪人员提出了更高的要求，所以在当前烹饪教学中开展创新实践具有紧迫性。

1在教学中融入现代高新技术

学校课堂教学的教学效果优劣直接影响学业成绩和教学质量，这就离不开现代高新技术的运用。基于信息技术辅导，教学可利用图文或声像等多媒体辅助，创设一个逼真的教学情景，将学员身临其境，用眼观看烹饪过程，用心感受烹饪魅力。在实践教学中结合信息技术化教学自身特征，通过画面呈现将烹饪中所要用到的形态不一、色彩不同的原材料呈现在学生面前，还可以通过视频将繁琐的菜品制作过程清晰地动态地展现出来，使课本知识由静态、文本式的呈现转化为动态、灵活式的呈现。

2选用项目教学法可行性分析

项目教学法起源于16世纪后期的欧洲学校，到20世纪后期发展成为一种重要的教育理论，被德国、美国、印度、英国、法国、丹麦、瑞典、瑞士等国家在各个领域中大量应用，取得了实效。翻转课程教学模式是2011年萨尔曼·可汗在TED大会演讲时提到一种以技术来促进教学的教学模式。这种模式与传统的“老师课堂上教，学生下课做练习”方式正好相反，在国内外引起了不同的反响，成为了教育者普遍关注的热门话题。在我国，项目教学法的引入相对较晚。中职院校烹调专业的《中餐烹调工艺》课程是一门应用性和实践性较强的学科。按照“以职业岗位为课程目标，以职业能力为课程核心，以职业标准为课程内容，以教学模块为课程结构”的要求，对课程的教学模式、教学方法、教学内容以及课程标准等进行了全方位的改革。引入了“项目教学法”，并按照教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》中以现代学徒制“五对接”的“课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接”，确定“双师导学”的实践教学思路，设计项目、任务，开展实践教学。采用了“项目教学法”，老师将一个相对独立的项目交给学生，学生在老师的指导下，从信息的收集、到方案的制订，从项目实施到项目的评价，自己来完成。

3营造研究性学习氛围，引导学生“敢问、善想、愿实践”

在实际教学中，学生有问题不敢问的现象非常普遍。为更好地引导学生“敢问、善想、愿实践”，需要我们教师精心营造和谐宽松的教学环境，融洽师生关系，在教学中充分发挥学生的主体作用，指导学生积极开展研究性学习。首先，教师要关心、热爱每一个学生，平等、真诚的与学生相处，与学生建立一种民主、和谐的伙伴朋友关系，让学生有话敢说，有问敢提，有想法敢动手实践。其次，要充分尊重、信任学生，善于听取和采纳学生正确的意见或想法，采用学生正确的提议和主张，让学生能经常体验到思维的乐趣，成功的喜悦。再次，要鼓励学生敢于质疑，善于釋疑，勤于解疑，将问、想、做有机结合，一旦有了某种好的设想，要敢于马上动手去验证，完成一个从理论到实践的大飞跃。在烹饪教学中，动口质疑，动脑释疑，动手解疑，或教师身体力行，学生耳濡目染;或学生身体力行，教师点拨提示，久之，研究性的学习氛围便自然形成。

4提高学生的专业技能

在对于学生进行授课的过程中除了要重视对于学生的专业知识的培养，还要培养学生相关的职业道德，在进行课程的过程中，要让学生们意识到，自己在进行实际的操作的过程中，应该严格遵守国家制定的安全卫生的要求来进行烹饪，遵守自己的职业道德，在未来的工作的过程中不能因为个人的一己私欲选择使用不好的食材来进行烹饪，除了教师在课堂上进行单纯的口头上的教学之外，教师还可以选择相关的案例让学生们意识到在烹饪的过程中严格遵循职业操守的重要性。烹饪最考验的是学生的烹饪手法，对于食材的处理，以及相关的专业操作，这些操作都不是一朝一夕能锻炼出来的，[3]因此在对于学生进行教授的过程中，教师应该带着学生进行反复的练习，并且纠正学生在练习的过程中出现的不对的地方。在这一过程中，教师应该积极的积极的鼓励学生，培养学生的自信心。除此之外，还要培养学生的创新意识，鼓励学生自己探索自己摸索，大胆的表达自己。

结束语

对于烹饪专业的学生来说，在学校里学会菜肴创新技能技巧，对日后从事岗位工作，增强竞争实力具有重要作用。在烹饪教学中，学生的创造能力需要教师有意识地进行培养，问题是推动创新的原动力，教会学生质疑是培养学生创新能力的重要前提，从发现问题到分析问题，再到切实地解决问题，是培养学生创新能力的基本途径。

参考文献

[1]  武文婧.中职烹饪教学中学生实践和创新能力的培养探析[J].学周刊，2019（27）：22.

[2]  王萌.烹饪职业教育教学的传承与发展[J].课程教育研究，2019（23）：12-13.

[3]  沈海军.中职烹饪专业信息化课堂教学模式的有效性研究[J].科技资讯，2019，17（14）：107-108.