食品理化检验的影响因素及控制管理研究

2020-02-28富欣妍李少奇

经济技术协作信息 2020年6期

◎富欣妍李少奇

食品安全问题是人们关心的头等大事，直接关系着老百姓的身体健康，而食品检验检测是分析食品质量安全的重要手段，食品理化检验的应用，对于检测食品成分等的定量测定分析提供了技术支持。因此，关注食品理化检验的影响因素，针对各因素采取控制措施，对于提高检验准确率有着重要意义。本文，笔者就自己多年的食品理化检验经验，分析影响食品理化检验的人为因素、试剂因素及样本因素等方面，并针对以上因素制定控制措施，希望能够与从事食品理化检验的专业技术人员共同探讨。

一、食品理化检验的重要性

习近平总记提出"要确保人民群众舌尖上的安全"，这充分体现了中共中央人民政府对食品安全的关注，食品安全就是人民生活中最重要的事，而食品安全检测是监控食品安全的重要手段，食品理化检验技术在食品安全检验检测工作中发挥着重要作用。随着食品理化检验技术的日趋成熟，检验结果的准确性不断提高，为食品安全检测提供了可靠的数据支持，充分体现出食品理化检验的重要性。

二、食品理化检验的影响因素

食品理化检验是一项专业的检验检测技术手段，往往受诸多因素影响，导致理化检验的结果失真，不能提供准确的数据，难以科学的判断食品质量是否安全。在理化检验过程中，人为因素、试剂（仪器）因素及样本因素等，是重要的影响因素，如果能够控制好这些因素，对于提高检验数据的准确性有着重要意义。

1.样本因素。

首先，样本采集不规范，易造成样本污染。在操作过程中，由于人员操作不规范，取样人员质量食品安全意识不强，导致取样过程中，使样本受到污染。比如，取食品进行微生物检验时，由于取样工具污染，导致样品污染，直接导致微生检验结果失真。样品的储存过程，我们也要注意，一定要满足样品储存环境要求，对于有温度、湿度储存控制要求的食品，一定按温度、湿度的要求来存储，这样就不会导致样品某方面性质改变，从而影响理化检测结果。

其次，样品制备不合理，影响检验操作。对于不同状态属性的食品，在样本制备过程中存在差异性。固体样品，如果粉碎不充分，就可能影响检测结果；液体样品，如果在取样前没有充分混匀，或者没有充分过滤沉淀物，也会影响检测结果；不同的样品，有不同的制备方法，在进行理化检验前，一定要按照检验标准的要求制备样品。

2.人为因素。

任何理化检验工作，都离不开人的操作。因此，检验检测人员的操作手法、责任心，都会对检验结果造成影响。实际检验过程，一定要提高检验技术水平、提高检验人员的职业操守，对于提供准确的检验结果有重要意义。关于人为因素的影响主要有以下两方面。

首先，检验人员责任心不强，人员结构不合理。在检验操作过程中，检验人员思想意识不强，并没有认识到这个检测过程和数据的重要性，因此导致对于检验工作的操作很随意，并不能严格按操作规程操作，违规操作还不自知，导致结果的失真。

其次，检验人员技术水平有限，检验结果误差大。检验人员对操作方法不熟悉，或是有不良的操作习惯，都会造成检验结果超出规定的误差范围。还有一部分检验人员能力有限，对于基础的、常用的理化检验技术很强，但对于一些新技术，由于缺乏理论学习与实践，这样的理化检验工作就很难开展，或者是检测的结果也不理想，难以保证准确性。

3.试剂（仪器）因素。

食品理化检验过程，涉及很多的试剂、仪器的使用，这些东西使用不当，也直接影响检验结果。

首先，试剂因素。主要体现在试剂选择不当，或试剂用量不当两方面。例如，淀粉指示剂要求现用现配，而有些实验室可能淀粉指示剂不常用，指示剂配制后没有标识配制时间，检验员在操作时，嫌麻烦没有现配，直接使用配制很久的指示剂，导致检测结果与真值差异很大。

其次，仪器因素。随着科技的进步，检验检测精密仪器的发展也日趋向好，高精密仪器的使用，对于提高检测数据的准确性也有着重要影响。但是，由于对仪器操作不当，也会对检测结果的准确性带来很大影响。因此，很好的维护仪器设备也是十分必要的。

三、食品理化检验质量的控制管理措施

对于以上三方面的影响因素，我们需要规范并落实科学的管理要求，有效提高理化检验水平。

1.严控样本采集质量控制。

样本采集过程，严格按操作规程操作，保证采集的样本具有代表性。同时，对于采后的样本，要做好运输、储存，防止造成二次污染，或者储存不当导致食品的变质等。总之，样本采集过程，要内、外兼控，内部控制人员操作要求，外部控制采样环境要求，外止外部环境因素影响样本质量。

2.强化实验室内质量控制。

这项内容是做好实验室各项检验检测工作的必要条件。首先，规范实验室的检验操作流程，落实相关的技术标准，避免由于操作规程的错误，导致检验结果不准确的事件发生；其次，保证实验室的环境，满足实验操作要求，比如，天平室要防震，对于温湿度的控制也要符合要求；再次，提高检验人员的技术水平，多组织盲检考核与实验室能力验证实验，做到常对标，常纠偏，从而提高检验准确性；最后，做好仪器设备的维护保养，严格按操作要求操作仪器，对于试剂的使用与配制也需要按操作规程严格操作，对于不确定试剂是否合格的，应重新制备。实验室理化检验检测工作，就是一个专业性的技术工作，一定要从管理，到能力多方面提升，才能保障检测结果的准确性。