食品微生物检验内容及检测技术

2020-02-28木尼热乌斯曼

临床医药文献杂志(电子版) 2020年9期

关键词：数量培养基抗体

木尼热·乌斯曼

（新疆库尔勒市疾病预防控制中心，新疆巴音郭楞 841000）

作为消费者健康的基础，食品安全的重要性不容忽视，当前随着科学技术的发展，部分商品经销商为了获得最大利润，通过有害物质代替营养物质，导致消费者的生命健康受到威胁，因而对于食物中有害物质的检测，是社会当前重点关注的内容之一。

1 食品微生物检验的内容

1.1 对食品污染程度指示菌的检验

在对食品的污染程度进行检测的过程中，首先对于细菌的数量进行检测，细菌的数量应该根据处理后的物质检测结果进行判定，通常经过处理后的检验物质中，细菌的数量应该维持在固定的数值中，如果在固定值之外，则证明食品及水不符合实际规范标准，对人体的健康有较大程度的影响，其次对大肠杆菌的数量进行检查，在进行检查时，根据粪便的污染状态对食品及水的安全性进行评定，分析其对健康的威胁状况。

1.2 食品中致病菌的检测

当前常规的检测方法中对于微生物的数量检测结果有的规范标准，在进行检测的过程中，首先对细菌及大肠杆菌的合计数量进行检测，同时完成对于其他类型菌种的检测，根据相关研究结果证明，在对蜡样中的细菌进行检查的过程中，如果食品中的蜡样芽孢杆菌的含量介于108～109个，则会导致人的身体健康受到影响，导致严重的食物中毒，如果含菌量在此范围中，则不会导致毒副作用，相对较为安全，在进行食物检测的过程中，首先应该对食品的污染程度进行指示菌的检查，同时对其中的病菌的种类及实际数量进行检测，保证不会导致严重的中毒反应。

1.3 食品微生物检测的特点

（1）基于食品中微生物的种类相对较多，同时有较大的范围及数量，因而在进行食品的微生物检测过程中，因为采集的复杂程度以及微生物自身的特点形式，导致样本采集的过程中，难度相对较大。（2）食品的微生物检测速度相对较快，为检测的结果提供正确保证，使检测结果向更精确方向靠近，在进行检查的过程中，为了实现食品安全性能的要求，相对更为新鲜，应该在生产后，保证高效的质量检测环节，从而为实际的微生物的检测质量提供保证，维持其检测的准确性。（3）食品中微生物的检测应该保证定性检测及定量检测的共同进行，实现检测过程中的准确性及合理性，以实际的检测结果为标准，保证检测后不会导致出现严重的食物中毒现象的发生，如果食品中的细菌数量超过标准范围，则可能导致人体出现严重的食物中毒的反应[1]。

2 食品微生物检测的技术

2.1 代谢学技术

因为细菌的生长速度相对较快，在食品的检测过程中，如果保证良好的营养状况的维持，需要对食品中的细菌数量进行严格控制，如果食品中的细菌数量呈现直线上升的趋势，则表明细菌会出现相对较为大概率的繁殖代谢，代谢的产物可能会引起培养基的实际培养的环境发生改变，因而在进行检测的过程中，可以通过对检测的代谢物质的状况分析实际的培养基的状态，通过这种形式实现对于培养基中的微生物及菌落的内容检测，有相对较为准确的检测结果。常见的代谢检测技术包括电阻抗法、放射测量技术、代谢产物检测方法等[2]。

通过多种方法的共同应用，可以改变微生物中的微生物的生长繁殖状况，从而使得培养基中的电阻呈现不同的数值，电阻的改变可以通过实际的阻抗检测获得，根据数据检测结果，对菌落其他物质进行检测，放射量的检测可以通过对实际培养基中营养物质的放射性指标完成，通过对细菌数量及类型的检测，完成检测全面的微生物内容的管理。

2.2 免疫学方法检测细菌抗原和抗体的技术

随着科学技术的发展，食品微生物的检测技术呈现多种形式，为食品的安全提高保障。常见的检测内容包括荧光抗体检测技术（IFA）、免疫酶技术（EIA）、免疫磁珠分离法（IMS）3种方法，通过多种检测方法的共同应用，能够改变细菌的抗体抗原技术检测的结果，在进行食品的微生物检测的过程中，通过抗体技术的应用，可以实现免疫学的检测运用结果，在进行技术检测的过程中，通过相关原理的全面联合，可以实现对于抗原数量及形式的完善规划。抗体技术包括由免疫酶技术、荧光抗体检测技术和免疫磁珠分离技术，而快速酶触反应及代谢产物的检测是根据细菌的生长繁殖过程中的相关特异性酶的释放，形成底物及指示剂的混合反应，从而实现对于细菌的快速诊断结果。