零售商主导的生鲜农产品供应链研究

张玲玲

(北京物资学院 北京 101149)

一、引言

20世纪90年代初，作为一种新的零售方式超市在我国快速发展起来，目前已占我国城市零售额的25%以上。90年代中期，我国的超市开始经营生鲜农产品。生鲜农产品主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，包括蔬菜、水果、水产、肉类等，在我国是除粮食以外最主要的食品，在居民日常生活中占有十分重要的地位。虽然人们在农贸市场可以通过讨价还价获得一个低的价格，但农贸市场的生鲜农产品来源多样，管理不规范、设施不完备、质量良莠不齐，而且缺斤短两现象时有发生；相比来说，超市干净卫生的购物环境、安全放心的商品品质以及产品的可追溯性比农贸市场要好。发达国家，美国生鲜农产品的90%，日本生鲜农产品的50%-70%，都是经由超市销售给消费者的。随着我国超市对生鲜农产品管理水平的提升和改进，超市提供生鲜农产品必然会被越来越多的消费者认同和接受，生鲜农产品会成为超市的重要利润源。但我国超市经营生鲜农产品面临着很多问题，损耗多、保鲜难、成本高，导致利润偏低。这些问题不仅产生于超市本身，更主要产生于超市主导的生鲜农产品供应链各方面。

二、我国超市生鲜农产品经营的难点所在

(一)生鲜农产品自身特点

1.生鲜农产品易损耗、易腐烂。生鲜农产品采摘收获后仍是有生命的有机体，碰撞、高温、挤压都会降低生鲜农产品的新鲜度，使之损耗乃至贬值。这就限制了生鲜农产品的流通时间、范围和方式。

2.生鲜农产品呈现季节性生产特征。由于我国储存设施不足，生鲜农产品大部分是应季进入市场，非生产季节货源紧张。生鲜农产品一般在特定地域生产。这也限制了超市生鲜农产品的采购范围。

3.生鲜农产品价格波动大，生鲜农产品售卖时的定价也较复杂。

4.单个农户分散生产生鲜农产品，消息闭塞，难根据市场需求信息进行生产，产品质量参差不齐。

(二)自身原因导致超市成本偏高

超市一般位于居民区或繁华的商业区，对营业场所固定资产的投入较高；超市经营冷鲜商品要开设一定空间的陈列区，配备冷藏设备、货架等；另外要雇佣人员倒班进行维持、拣选、加工、包装，产生人工费用；超市一般是批量进货，难以短期销完，会产生库存成本。学者认为，超市生鲜农产品的价格高于农贸市场50%-200%属于正常范围，超市生鲜农产品价格至少要比农贸市场高出20%才能维持生存。

(三)食品卫生和品质难以管理

生鲜农产品品质、物流操作技术标准和食品卫生安全法律法规的缺乏，使得规范生鲜农产品卫生管理、技术操作和物流管理有不小的难度。

(四)生鲜农产品完整冷链物流难以保证

我国水果、蔬菜在采摘、运输、储存等环节上的损失率在 25%-30%，而发达国家则控制在5%以下。我国物流费用占国内生鲜农产品总成本的70%，比国际上高出20个百分点以上。目前我国农产品的高效冷链物流尚未形成，导致物流成本高、物流绩效低。我国生鲜农产品冷链物流设施不足、管理水平不高，造成我国生鲜农产品的物流绩效不佳。

三、提高超市主导生鲜农产品供应链绩效的举措

(一)规模化生产生鲜农产品

在发达国家，生鲜农产品是从生产基地、专业供应商或订单农户那里采购的。我国生鲜农产品主要是单个农户形式的分散生产，生鲜农产品的标准化、卫生、质量均难以控制。为改变现状，需帮助和引导农户成立农业专业合作组织。上游成员向农业合作组织提出生鲜农产品的质量和外观要求，并提供技术支持，使得农户自觉地按照计划指标进行生产，统一生产、包装、销售，源头上保证产品品质。

(二)建立健全食品安全法律法规以及行业标准

食品卫生安全法律的规范以及行业标准的建立，可杜绝不合格生鲜农产品经营者进入市场，也可以有效减少生鲜农产品经营商的机会主义行为。有关食品质量、安全法律的制定，将有助于实现生鲜农产品经营者操作上的公正、公平和透明，促使生鲜农产品供应链成员相互监督，采取必要手段保证生鲜农产品品质符合法律规定。

(三)建立供应链成员间合作伙伴关系，构建冷链物流系统

供应链成员之间应建立起相互信赖、利益共享、风险共担的合作伙伴关系，联手降低整个供应链成本，实现最大利润。它将果蔬产品的采收、加工、包装、运输、贮存、配送、销售、信息等诸方面有机结起来，保证果蔬产品从采购后到消费前始终处于其生理所需要的低温环境。

(四)成立面向超市的生鲜配送中心

生鲜配送中心是指专门从事加工、配送生鲜产品的物流组织，主要包括如下功能：进货、整理分拣、加工、储存保管、配送、信息处理等。它可以有效地重构供应链，使得供应链的结构优化为：农户→生鲜加工配送中心→超市→消费者。生鲜配送中心可以向多渠道采购，扩大采购范围，增加采购品种；生鲜配送中心可以与农户沟通，使农户了解超市需求，协助农户成立农业专业合作组织，应超市要求进行生产；配送中心可以对农产品进行必要加工，降低农产品进入超市的门槛。

四、结语

生鲜农产品虽然在居民的全部消费支出中所占比例不大，但小小的菜篮子折射出了我们的生活水平、社会物流水平、法制法规的完善水平、市场经济发展水平等等，反映了社会生活的方方面面。随着人们生活水平的提高，人们从关注生鲜商品的价格变得越来越关注生鲜产品的卫生、种类、营养、新鲜程度。解决小小的菜篮子问题，有着非常大意义。也有着非常大的难度。

打造零售商主导的生鲜农产品供应链，可以有效解决居民的菜篮子问题，可以让老百姓吃上干净卫生、种类丰富、新鲜可口的放心菜。

零售商主导的生鲜农产品供应链，可以协助农户组成农业专业合作组织，加快农业产业化和现代化进程，并从源头控制产品的质量；超市牵头组织生鲜农产品供应链，可以加强各供应链成员之间的关系，组成从田间到餐桌的完整冷链物 流，降低成本，提高质量；超市主导的生鲜农产品供应链，可以通过建立面向超市的配送中心，优化整个供应链，流通加工实现产品增值，规模采购降低采购价格，规模储存降低超市库存成本；超市主导的生鲜农产品供应链，有着很强的产 品可追溯性。

建立超市主导的生鲜农产品供应链，需要超市积极牵头，供应链各成员的通力配合，最新物流技术的广泛应用，相关卫生安全法规、行业标准的建立健全，以及人们对食品质量和安全的关心。随着我国社会经济的不断发展，超市主导的生鲜农产品物流链将逐步成为生鲜农产品流通的主要方式，超市将成为居民购买生鲜产品的主要场所。