食品微生物检测技术和办法分析

李柏玲 仇霜

【摘 要】改革开放以来，我国人民的生活水平得到了巨大的提升和改变，由单一的物质供求开始向健康和养生方面转变，人们越来越关注食品健康和安全问题，近些年来，频繁出现了食品安全事故，很多食品隐藏着健康安全风险，给人们带来了一定的心理恐慌，虽然相关部门开始加大了对食品安全的监管力度，但是仍然存在一些问题需要解决，在食品安全检测技术中，微生物检测技术得到了广泛的应用，通过精密的仪器进行辅助检测，可以准确地发现食品中存在的不健康因素和安全问题，通过检测数据分析，结合病理临床表现，并利用相关的检验方法，有效地提升了食品检验技术的质量和效率，本文针对食品生物检测技术的应用进行分析，目的是提高食品安全，并且进一步的开展微生物检测工作，确保人民的合法利益不受侵害。

【关键词】食品安全;微生物检测;技术应用;解决办法

引言：

通过对以往的食品安全事故的分析和了解，我们发现，食品中的有害微生物会对人体的生命健康安全造成严重的威胁[4]，严重者可以引发各种各样的疾病。同时这类疾病具有高风险性和复杂性，会产生严重的身體侵害和社会危害。在这样的情况下，相关部门开始重视食品安全卫生检查工作，避免或者减少食品安全问题给人们健康带来的不利影响[1-2]。所以选择科学合理的检验检测技术和设备十分关键，正确的检验技术和方法对食品中的微生物和有害物质的残存量可以进行准确的检测，为检测人员提供准确的数据和参考，对提高食品安全质量具有重要的意义[3]。

1食品微生物检测的必要性

社会经济飞速发展的大环境下，食品生产企业过于盲目的追求企业经济效益，忽视了食品安全问题，从而引发很多食品安全事，故造成的严重的社会影响，给人们的身体健康安全带来了极大的威胁，基于这种情况，人们开始关注食品安全健康问题。相关部门应该加大对食品安全的检测力度，采用先进有效的检验技术确保食品安全，其中微生物检测是众多检验技术中重要组成部分，通过技术检测可以发现食品中的病源微生物以及腐烂变质微生物，有些微生物对人体无害，但是大部分微生物对人体的危害较大，最终导致食品安全事故的发生，通过对以往食品安全事故的具体分析和了解，我们发现，由于微生物问题导致的食品安全问题占总事故的40%左右，所以相关部门重视食品微生物检测，对有效地防止食品中的有害微生物对人体造成不利影响，确保食品的安全具有重要的意义。

2常见的食品微生物检测技术

2.1微生物代谢检测技术

微生物代谢检测技术是一种新型的微生物检测技术，在近些年来得到了普遍的应用和推广，主要的技术原理是通过检测微生物代谢而产生的物质，比如蛋白质和有机物质，对其成分和含量进行监测和分析，从而得出对人体机理的影响，以便做出应对策略，减少和避免对人体造成更大的危害。

2.2生物分子监测技术

生物分子监测技术是比较常见的监测技术之一，通过核普酸与微生物链的杂交作用，形成双杂交链，最终获取微生物的监测数据。这种方式获取的数据相对准确。

2.3生物仪器监测技术

除了以上介绍的几种生物检测技术之外，通常还有生物仪器的检测也十分常见，技术人员利用先进的生物检测仪器和设备，通过设备的高速运转，来实现悬浮溶液和微生物的分离，从而进一步对微生物进行检测。在仪器设备的使用过程中，定期的仪器设备检测和维修是工作的重点，避免仪器部件长期利用出现误差导致检测结果受到影响，仪器的检测数据对食品微生物的安全判定十分重要，检验部门应该加强检验工作的监督和检查，针对不同的食品类别，制定不同的检验方案，对确保食品健康和安全具有重要的意义。

3食品微生物检测技注意事项

3.1对微生物检测人员进行安全教育

相关食品检验部门应该建立微生物实验室，根据实际的检验要求，制定完善的规章制度和标准，目的是确保检验操作人员工作更加规范与合理，检验人员需要通过培训和学习，来不断完善生物学知识结构，并定期对工作人员进行技术考核，提高工作人员的安全意识，同时也可以确保检测结果的精准度。

3.2完善微生物检验设备和环境

相关检验部门应该加大对微生物实验的投入和支持，包括资金投入和设备引进，对老旧的设备进行及时的更换和更新，在微生物实验工作区域进行区域划分，不同的区域具有不同的职能，严格的控制微生物检验设备和试剂的合理存放，在一些具有高危性的微生物检测工作中，要求检测工作人员佩戴护目镜和隔离服，确保检测人员的人身安全，整个检测工作需要在无菌的环境下开展和进行，避免有害物质的交叉感染和毒性较强的物质扩散和传播，同时在检验工作结束后，要对工作区域进行通风处理，防止工作人员中毒的现象发生。

3.3提升食品安全意识，完善检验工作流程

提高食品安全保障人民身体健康的重要途径是加强食品的健康和安全，微生物检测技术的应用，根据检测结果确定食品的安全级别是否符合人们的使用标准，食品检验部门在新时代的背景下，需要对检验技术和检验工作流程进行创新和优化，不断提高检验数据的精准度，同时，加强部门之间的互动和交流，提高工作效率和工作质量，首先检验人员需要不断地完善知识结构，提升检验工作能力，同时还要满足操控先进检验设备的技术要求，在具体的检验工作中，提高自身的安全意识，按照相关的检验流程和操作流程进行微生物检测，微生物检测管理人员需要制定完善的人员考核机制，包括安全健康规章制度的考核和个人工作能力以及工作效率的考核等等。督促检测人员提高安全意识，确保整个微生物检测工作的精准度。另一方面，需要加强与社会其他部门的合作和交流，引进专项资金定期的更换检测设备，优化微生物检验的环境，对有效的开展食品微生物检测工作具有重要的意义。

结论：

通过以上关于食品微生物检测技术和办法的分析，我们对提升检测工作质量的办法进行了介绍，新形势下，关于食品安全问题已经成为人们关注的重要问题，结合新的技术和设备，不断的提升微生物检测技术水平，对实现食品安全，保障我国人民的生命健康安全具有重要的意义。

参考文献：

[1]王秀芹，张敏，颜萍等.食品微生物检测技术研究进展[J].微生物学杂志，2012，32（6）：77-79.

[2]李红茹.食品微生物检测技术和办法分析[J].食品安全导刊，2020，（10）：63.

[3]刘赛.生物技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2017，（3）：65.

[4]崔国贤.食品中微生物的危害和控制办法分析[J].各界，2020，（4）：170.

（作者单位：平江县检验检测中心）