广西独立学院应用型本科食品专业生产实习学生去向分析

韦剑锋，韦冬萍，谭 微，熊建文

（广西科技大学鹿山学院，广西柳州 545616）

0 引言

食品科学与工程专业（以下简称食品专业） 作为工程应用型专业，要求理论与实践紧密结合[1]。在产教融合背景下，食品专业生产实习是校企合作培养应用型人才的重要媒介，是学生提高实践技能和获取就业机会的重要桥梁，也是用人单位尤其是人力技术密集型企业解决用人需求、降低招聘风险及遴选与培养优秀人才的重要途径[2-3]。因此，分析食品专业生产实习学生去向特点，对促进校企合作、产教融合及培养食品专业应用型人才具有重要的指导意义。2015年以来，广西科技大学鹿山学院（以下简称鹿山学院）食品专业整体向应用型人才的培养发展，逐步建立了具有应用型特征的人才培养方案、师资队伍、校内专业实验室及校外实习基地，并在第7学期采取集中实习（学校推荐实习单位）和自主实习（学生自己联系实习单位） 相结合的方式进行连续4个月的校外生产实习，并取得了一定成效。分析鹿山学院食品专业生产实习学生分布、单位构成及省区分布等，了解学生实习去向，为有针对性地进行产教融合培养本科食品专业应用型人才提供参考。

1 研究内容与方法

将2016—2019年鹿山学院本科食品专业学生实习去向资料录入Excel软件进行人数、男女比率、学生分布比率、实习单位数量及实习省区分布比率等统计分析。

2 结果与分析

2.1 食品专业生产实习学生分布

食品专业生产实习学生分布见表1。

表1 食品专业生产实习学生分布

表1显示，2016—2019年实习人数先快速增加，2018年达103人，比2016年增加68.85%，之后略有减少，2019年实习人数比2016年依然增加50.82%，说明就读食品专业的学生数量总体呈增加趋势。在性别方面，男生、女生比例分别在32.0%～45.9%，54.1%～68.0%的范围波动，但女生比率明显大于男生的，其中4年总数中女生比例是男生的1.5倍，说明较多的女生就读食品专业。集中实习人数比例方面，在食品检测机构的快速增加，2019年达到42.4%，为2016年的6.4倍，在食品企业的为14.6%～27.9%，在科研单位的先增加而后明显减少，而在食品监督部门和药品企业的多年为0，说明越来越多的学生愿意选择到学校推荐的食品检测机构实习。自主实习人数比例方面，在食品检测机构、食品企业及食品监督部门的分别在8.2%～13.6%，15.2%～26.2%，6.6%～18.0%，在药品企业及其他机构为5%以下，甚至个别年份为0，而在科研单位的多年为0，说明食品企业是学生自主实习的主要去向。从4年总数看，食品检测机构、食品企业、食品监督部门及科研单位的人数比例分别为34.8%，37.2%。13.1%，9.2%，说明食品检测机构和食品企业是食品专业生产实习的主要去向。此外，除个别年份，集中的实习人数比率大于自主实习的，说明多数学生愿意选择学校推荐的单位实习。

2.2 食品专业生产实习男女生分布

食品专业生产实习男女生分布见表2。

表2 食品专业生产实习男女生分布

表2显示，男生在食品检测机构实习的比例呈快速增加趋势，2019年达到44.4%，为2016年的6.2倍，在食品企业和食品监督部门实习的比例在28.1%～57.1%和3.6%～13.9的范围波动，而个别年份无男生到科研单位、药品企业及其他实习，说明越来越多男生选择食品检测机构实习。女生在食品检测机构实习的比例呈快速增加趋势，2019年达到55.4%，为2016年的2.6倍，而在食品企业实习的比例呈快速减少趋势，在食品监督部门实习的比例为9.1%～22.5，但个别年份无女生到科研单位、药品企业及其他企业实习，说明越来越多女生选择食品检测机构实习。从4年总数看，男生在食品企业实习的比例最高，其次是检测机构，而女生在检测机构实习的比例最高，其次是食品企业，说明男生与女生选择实习单位有一定倾向差异。

2.3 食品专业生产实习单位数量分布

食品专业生产实习单位数量分布见表3。

表3显示，集中实习单位中，学生选择食品检测机构的数量逐年增加，由2016年的1家增加到2019年的4家，而学生选择食品企业和科研单位在1～3家波动，但多年无学生选择食品监督部门和药品企业，说明学生比较乐意接受学校推荐的食品检测机构。自主实习单位中，学生选择食品检测机构、食品企业及食品监督部门的数量分别在5～13，10～20，4～13家波动，而选择药品企业及其他的在3家以下，但多年无学生选择科研单位，说明学生自愿选择食品企业较多。此外，连续4年学生自主实习的单位数量为学校推荐的3倍以上，甚至达到6.7倍，说明学生自己联系的实习单位较为分散。

表3 食品专业生产实习单位数量分布

2.4 食品专业生产实习省区分布

食品类专业生产实习省区分布见表4。

表4显示，2016年，2017年学生实习分布在11，10个省区，2018年和2019年学生实习分布在12个省区。在实习人数比例方面，广东、广西、陕西、江苏、北京、河北及湖北的分别为34.7%～59.8%，23.9%～30.1%，3.2%～6.6%，1.1%～9.7%，1.6%～5.8%，1.1%～6.6%，1.1%～2.8%，其中广东总体呈增加趋势，而其他省区的个别年份或连续2年为0。从4年总数看，在广东实习的人数比例居第1位，为44.8%；其次是广西，为27.8%；而其他省区的为5%以下。说明食品专业生产实习主要集中在广东和广西。

表4 食品类专业生产实习省区分布

3 讨论

3.1 食品专业生产实习的主要去向是食品检测机构和食品企业

食品检测机构尤其是第三方检测机构是近年快速发展的人力与技术密集型行业，每年存在专业技术型人才紧缺问题，因此一些大型知名检测机构（如华测检测认证集团股份有限公司、广州广电计量检测股份有限公司及广州金域医学检验中心有限公司等）通过招聘实习生来解决用人短缺问题，且提供较好的住宿条件、上班制度、实习津贴及转正机会，吸引了越来越多的学生。食品企业尤其是食品生产企业，为应对下半年季节性旺季生产（如中秋月饼、国庆糕点及春节年货） 需要，通过招聘大量实习生来解决一线生产短期用工荒问题，且提供食宿条件和可观的实习津贴，因此有相当数量的学生到食品企业实习。研究发现，到食品检测机构实习的男生和女生比例呈快速增加趋势，而到食品企业实习的女生比例呈快速减少趋势，其原因在于食品检测机构多数位于繁华都市，不用上大夜班、在实验室工作即可学习检测技术，工作环境和作业强度比食品企业优越。这反映了实习地点、上班制度及实习内容是影响学生实习去向的关键因素。此外，连续多年无学生选择学校推荐的食品监督部门实习，其原因在于学校推荐的食品监督部门分布在学校所在城市，为财政拨款单位，无法提供食宿和实习津贴；但有部分学生尤其是女生自己联系生源地的食品监督部门实习，这主要是学生为报考生源地公务员或事业单位而进行的准备。可见，实习待遇和未来职业选择也是影响学生实习去向的重要因素。另外，有少部分学生选择科研单位、药品企业及其他单位实习，目的是为单一完成实习任务。

3.2 集中实习单位数量较少，自主实习单位数量较多

实习选择是学生、企业及学校等各方主体基于自身利益考虑而不断博弈与动态调整的过程[4]。学校为保证食品专业生产实习的持续有效进行，在遴选实习单位时充分考虑了实践教学要求、学生利益诉求、用人单位需求及周期性实习需求等，并考虑了食宿条件、实习薪酬、实习内容、实习人数、学生就业及安全管理等综合因素，因此综合条件符合要求的实习单位不多；而学生自己联系的实习单位只需符合个人单一利益要求和完成实习任务即可，可选范围较广和可选数量较多。此外，多数学生选择到学校推荐的单位尤其是食品检测机构实习，说明学校遴选的实习单位综合条件较好，能到达学生、学校及实习单位利益的均衡统一。

3.3 食品专业生产实习的主要区域是广东和广西

2016—2017年，食品专业学生有34.7%～59.8%到广东实习，有23.9%～30.1%在广西实习，其余分散在其他8～10个省区，与生源特征和生源地分布不完全一致[5]。其原因在于广州、深圳及佛山等地的食品检测机构或食品企业提供的实习岗位较多和实习待遇较好，且学校所在地有高铁动车直达，因而大量非广东生源学生选择到广东实习；而在广西和到其他省区实习的学生，主要是为复习考研、报考公务员及回生源地就业所做出的选择。可见，广东特别是其一线城市是食品专业生产实习的重要聚集地。

4 结语

食品专业生产实习去向与行业实习生需求、地理位置、实习待遇、上班制度及学生未来就业等紧密相关。在学生完全自愿选择下，食品检测机构和食品企业成为食品专业学生实习的主要去向，且到食品检测机构实习的学生比例逐年快速增加，并以广东一线城市为主要聚集地。因此，探索与广东一线城市大型知名食品检测机构深度合作，有望成为产教融合协同培养本科食品专业应用型人才的重要方向。