基于视觉识别系统的餐饮空间一体化设计

邹娟，张勇一，夏洪波，罗雅敏

（重庆房地产职业学院，重庆 401331）

一、命题缘起

随着经济水平的提高，人们的消费水平和消费理念也随之转变，催生了餐饮企业的经营策略和经营方式的转变，于餐饮企业而言，不仅对餐厅的服务级别提出了更高要求，也对餐饮空间的风格、氛围和艺术性提出了更高要求。视觉识别系统作为企业文化和经营理念的传播媒介，以物化的形式体现着企业的文化内涵和经营理念，并以视觉的形式诉诸于消费者。本文将视觉识别系统与餐饮空间的设计相结合，以企业文化观、价值观的物化体现之视觉识别系统为着眼点，从图形元素、色彩构成入手，对室内造型、空间关系、色彩体系的构建和氛围的营造进行一体化的设计。

二、视觉识别系统对于餐饮空间一体化设计的意义

（一）系统性

视觉识别系统以标志为中心，形成一套具有企业特色且相对完整的符号系统，其具有的清晰视觉力，能够准确地传达企业形象，提高传播力度，增加企业影响力。因此，视觉识别系统的众多表现方式必须整体来考虑，并根据整体的需要来安排，单独的、分散的表现对于餐饮空间氛围的打造毫无意义，只有当它们以一个整体的形式存在时，才能发挥最大功能，才具有意义。另外，餐饮空间视觉识别系统涉及到餐厅的内外部环境系统、餐具系统、服饰系统、办公系统和交通系统等方方面面，大到环境和空间的打造，小到菜单、餐具、打包盒等设计，是视觉识别系统对餐饮空间氛围打造的系统性体现，是对餐厅风格和企业文化的体现，是对企业形象的独特展示。

（二）空间性

从建筑空间到视觉体验，文化建筑中的共享空间通常是由多个空间层次上的使用者同时拥有的空间，是兼备复合型功能的存在①。追求丰富空间层次感，讲究虚实、对比、连续、通透的空间构成，除了从设计、功能的角度思考空间的构成之外，还可以引入视觉识别系统，通过对空间的构成、色彩的冷暖及视觉识别系统的综合应用，形成可静可动，可二维可三维、可现实可虚拟的多维空间形态。同时，视觉识别系统既能以静态的形式呈现于环境系统、餐具系统、店面展示系统，也能作为动态的形式呈现于员工服饰系统、交通系统等方面，故而动静结合，动中有静、静中有动。此外，它既能以静态的品牌展示元素出现在餐厅的地面、立面、天棚、软装等二维和三维空间中，也能以动态的多媒体展示，使整个餐饮空间虚实、动静得宜，丰富餐饮空间的层次与视听感受。

三、基于视觉识别系统的餐饮空间设计一体化设计

图1

图2

视觉识别系统是最外在、最直接、最具有传播力和感染力的设计。以标志为核心，透视视觉符号中所体现的企业文化观、价值观、世界观，形成具有典型特征的企业特色视觉形象。将视觉识别系统贯穿于餐饮企业文化、餐饮空间的经营管理及餐饮空间的设计的各个环节中，以经营者的目标与定位为起点和落脚点，围绕建筑环境、室内环境，消费者心理等要素来规划或设定企业形象、餐饮空间的环境印象，凸显企业、餐饮空间的个性特征与主题特色，以期满足变化了的消费者的物质与审美性的功能需求。

视觉识别系统包含基本要素和应用要素两大系统。基本要素包含标志、标准字、标准色、辅助色、辅助图形等，从整体的角度着眼，可作为餐饮空间设计中室内风格确定的基础或指引，从具体应用的角度着眼，可应用于餐饮空间设计中的门头、空间造型、软装装饰等。应用系统主要包括：办公系统、企业环境系统、服饰系统、交通系统等，餐饮空间氛围的打造除了功能与空间构成的基本要求外，将视觉识别系统应用于餐厅的室内外导视系统、广告系统、餐具系统、服饰系统及交通系统中，从设计的功能性与空间的系统性两方面整体打造餐饮空间的主题性、文化性，凸显餐饮空间的个性与特色。

（一）视觉识别系统在餐饮空间外部空间的一体化设计

任何艺术美感的产生都需要两个条件：一是客体存在着某种美的品质，这是美感产生的客观基础；二是感知这种美的存在必须具备相应的主体素质条件②。标志作为视觉识别系统的核心要素，是企业文化、企业精神、企业内涵、企业价值观的符号化体现，其图形、文字和色彩代表了企业形象，体现着餐饮空间的行业类别和经营理念，对餐饮空间中室内空间的设计与审美特征把握具有方向性作用。因此，标志直接影响餐饮空间的风格、氛围和艺术性的表达与体现。

门头作为外部空间设计的重要表现形式，是与消费产生关联的第一个空间，是传达餐厅信息的重要载体，兼具视觉识别和销售传播的功能，因此，门头的造型、构成形式、尺度关系及色彩的应用影响着餐厅的整体形象，在众多的餐饮空间门头设计中，将视觉识别系统中的标志、图形、色彩应用于门头设计中是最为常见的表现手法，不仅可以提升门店设计的整体形象，传达丰富的视觉效果，对于企业形象的构建与传播也有着重要意义。以变当餐厅门头设计为例，将标志、字体及标准色作为餐厅的门头设计主要元素，对其标志的构成形式进行变化与调整、形状进行转化、颜色进行拓展，使店面设计既是标志系统的应用，又是标志系统的再创新，实现功能与形式的合二为一。（图1）

（二）视觉识别系统在餐饮空间内部造型中的一体化设计

通过设计师对餐厅的功能分区、人流动线、空间造型进行系统的、科学的、合理的规划与设计，形成功能明确、位置相对固定的餐厅空间格局。以设计的规划为基础，将视觉识别系统与固定空间、可变空间、动态空间、静态空间、虚拟空间、虚幻空间相结合，丰富餐厅的空间构成，弥补单纯空间分割的单一性，使看似固定的空间层次更为丰富。同时，有利于餐厅风格的整体性把握，有利于餐厅环境及氛围的系统构建。

1.视觉识别系统在餐饮空间内部造型中的三维空间应用

餐饮空间是一个以立体三维空间为典型特征的设计载体，所有VI形象内容都体现在空间环境中②。以视觉识别系统为基础，通过对功能、流线、空间、色彩、灯光、材质等因素的规划，营造一种融视觉、触觉、听觉及味觉于一体的就餐体验与用餐环境。餐厅内部空间三维造型，主要包括天棚、地面、立面、家具、隔断、灯具、绿植等，视觉识别系统的引入，将标志、图形、色彩及应用系统与餐厅的三维空间相结合，不仅能够保证餐厅风格的系统性、整体性，还能使单一的空间变得更为丰富有内涵，构成空间的对比、虚实及层次感，形成具有特色的餐饮空间形象设计。如醉后小酒的品牌形象打造与视觉识别系统的应用，将具有特色的标志、图形应用于地面、立面、隔断之中，形成利于企业形象、品牌塑造和餐厅形象传播的视觉系统，构建消费者满意的餐饮空间氛围。（图2）

2.视觉识别系统在餐饮空间内部造型中的色彩应用

“色彩从来就起着一种吸引眼睛注意的诱惑作用，正如诗歌那美的节奏是耳朵的诱惑一样”（鲁道夫·阿恩海姆《艺术与视知觉》），色彩表达比语言寓意有更深、更含蓄的感情，不同的个性魅力都可以通过色彩在室内环境中予以充分显示③。色彩具有强烈的识别效应和心理作用，在视觉识别系统中扮演着举足轻重的角色。而“视觉不仅可以与味觉相一致，而且也可以与其他感觉相一致。”④不同的色彩被人为地赋予了不同的意义和情感，色彩的印象能迅速地传递到心灵，然后再传给其他感官，进而引发人的触动与情感。在餐饮空间一体化设计中充分利用色彩的情感性特征、表情作用和色彩心理，通过对空间的尺度、比例、空间分隔、空间渗透及空间效果的表达与应用，形成代表餐饮企业的文化特征，体现着餐饮企业的特色，构建集企业文化、企业内涵和餐饮空间风格及特征的一体化设计。

餐饮空间的经营类型决定了消费者的消费水平、消费能力及消费需求，不同的餐饮空间类型决定了餐厅色彩的选择与应用。然而色彩的情感性特征和表情作用，使得同一色彩也会因明度和纯度的不同而产生出不同的情感触动与需求。不同的色彩氛围给人以不同的视觉、情绪和心情感受。如快餐类餐饮空间，需要以人流的快速流转来提高利用率，因此在色彩的选择上多以明度、纯度较高的红色、黄色为主，给人初始温馨的感觉，但不利于长时间的停留。其视觉识别系统多以红色、黄色为标志或企业标准色的主要构成要素，色彩的直接或间接应用，一方面是对餐饮空间类别的体现，另一方面也是通过色彩给人施加影响。另外，以安静、舒适为体验感受，集餐饮与休闲于一体的茶水吧与咖啡厅的餐饮空间设计，着重于对环境的营造，在固定色彩的选择上与快餐厅有着明显的差异性，且明度和纯度也相对较低。安静、舒适、淡雅、高雅、奢华等就餐氛围均可通过色彩与形的结合营造出来。同时，色彩之于餐饮空间而言，不仅需要有作为“食”的场所的功能性需求，还需要为消费者营造一个舒适、放松的环境，从视觉、味觉和心理感受上形成具有特色的餐饮空间。合理、科学、优化的色彩搭配，不仅能给人以环境的享受，还能形成味觉联想从而刺激食欲。

（三）应用系统之于餐饮空间一体化设计

视觉识别系统应用于餐饮空间中包含：①广告系统：建筑外立面、建筑外观展示与传播系统、室内指示系统、橱窗、形象墙、广告招牌、宣传单等；②软装系统：家具、布艺纺织品、灯具、陈设摆件；③餐具系统：餐具、包装袋、纸品等；④服饰系统：服务人员服饰、工作人员服饰；⑤交通工具系统：⑥办公系统：办公文具及办公用品。视觉识别系统的应用系统与餐饮空间的一体化设计相结合，是设计师把设计从抽象到具象的过程，是以物质的形式传达企业精神的载体，是设计理念向直观体现的转化。将应用系统运用于餐饮空间的一体化设计中，通过不同造型、色彩、材质、灯光的组合，不仅能够准确地传达企业文化、内涵和主题，营造具有特色的餐饮空间氛围；还能以此为媒介实现与消费者精神上、思想上的对话。

四、小结

餐饮空间作为一个立体、多维的空间设计系统，以视觉识别系统的综合应用为切入点，探讨视觉识别系统与餐饮空间氛围的营造相结合的一体化的设计方法，是餐饮空间设计的基本需求，是企业品牌形象构建的重要环节，是行业发展的必然选择。就设计行业现状而言，越来越多的设计师意识到品牌设计的重要性，在进行品牌的整体形象营造、设计与整合过程中，设计跨界、专业的协同发展已成为一种具有创新性并有效的思维方式和设计方法。探讨视觉识别系统与餐饮空间环境设计的关系，是设计系统化的现实需求，也是餐饮空间设计的发展趋势，同时也是当下设计多元化、复合化时代应重视的课题。

注释：

①王岚，戴向东.文化建筑中共享空间的光影艺术研究[J].家具与室内装饰，2017（01）：26-27.

②吴宗敏，吴宗建.餐饮空间VI设计的特征分析[J].装饰，2010（08）：99-100.

③刘涛，龚旭.室内色彩情绪——室内色彩的功用与配置[J].艺术百家，2010，26（S1）：247-248.

④〔俄〕康定斯基.论艺术的精神[M].李政文，魏大海，译.北京：中国人民大学出版社，2003.