我国多品种盐的发展与创新

吴 丹，李 媛，高春娟，张 琦，黄西平

(1.自然资源部天津海水淡化与综合利用研究所，天津 300192；2.天津长芦汉沽盐场有限责任公司，天津 300480)

食盐是人们生活中不可或缺、无可替代的必需品，但长期以来，我国食盐产品品种少、档次低，不能满足人民日益增长的物质水平提高的需求。多品种盐的开发作为盐业产业结构调整的一部分，不仅能丰富食盐市场、开拓非食用功能盐市场、满足消费者的需求，而且是当前盐业企业发展一个新的盈利点。多品种盐品种丰富、品质高、附加值高[1]。因此，研究开发多品种盐，具有良好的发展前景。

1 多品种盐概述

2016-05-11，李克强总理在国务院常务会提到要促进消费品工业品种提品质、创品牌，更好满足群众消费升级需求。李克强总理的讲话精神为盐业发展指明了方向。面对即将到来的竞争，盐业企业要想得以生存发展，除了降成本、保质量外，必须寻找新的发展之路—产品差异化、市场细分化的道路，即充分开发多品种盐产品和市场。

多品种盐有广义和狭义之分。广义上来说，多品种盐是以盐为载体添加辅料、微量元素或者通过特殊工艺加工制成的具有特殊用途或功能的盐产品。狭义上的多品种盐是指以食盐为载体，通过物理方法在盐中添加新的元素或物质，或经过特殊工艺处理，使其形状、品质、口感发生变化，使食盐产生特殊作用和新的功能[2]。多品种盐可分为食用多品种盐和功能性多品种盐。

2 多品种盐国内外的发展及现状

2.1 国外多品种盐的发展及现状

发达国家多品种盐已经历上百年，但多品种盐的快速发展始于20世纪80年代。美国、日本、欧洲、韩国等多品种盐的开发，无论是配方、工艺技术、产品质量、包装等方面均处于世界领先水平。

美国是多品种盐人均消费量较高的国家，其中，食用多品种盐占食用盐总消费的10%左右，多品种盐年产量达到10万t，有营养盐、佐料盐、健康盐、蒜味盐等数百种产品。除人、畜食用外，功能性多品种盐用量也很大。水处理用盐的消费量达到80万t/a～90万t/a，用于道路融雪的盐更多达1 500万t/a～2 000万t/a[1]。

日本是食盐品种最多的国家。目前在市场上投放的食盐品种达2 000种以上，其产品的规格、品种已经达到了几百种，仅调味盐就240多种。日本每年的食盐消耗量在150万t左右，其多品种盐的消耗量占食盐消耗量的10%以上。除食用盐以外，功能性多品种盐用量也非常多。融雪盐和软水盐年需求量很大，洗浴盐品种也很多，有的超市浴盐品种在50种以上。

欧洲是世界盐产品重要的生产、消费地区，其中欧洲盐业公司(ESCO)，除了生产食用盐以及两碱工业用盐外，还加工生产有调味盐、水处理盐以及药用盐等系列产品。荷兰阿克苏制盐公司的多品种盐产量占公司总产量的20%，其产值占公司的50%。

韩国的多品种盐主要有健康盐、低钠盐、竹盐、烤盐等。其种类虽然不如上述国家多，但其历史悠久，早在1 300 a前就发明了竹盐。除食用外，其洗浴、护肤方面的盐产品开发也较多。

2.2 国内多品种盐的发展及现状

相对国外的发展，我国多品种食盐的发展起步较晚，直到20世纪80年代我国才开始生产多品种盐。到目前为止，我国多品种食盐的发展主要经历了4个阶段[3]:

第一阶段：营养强化盐、调味盐、低钠盐、腌制盐、泡菜盐等。

第二阶段：认证类，包括绿色食盐、清真食盐、地标食盐等。

第三阶段：海藻碘类，包括海藻碘盐、海藻碘海晶盐等。

第四阶段：添加食材提取物、食品配料类，包括菇盐、海藻加碘盐、海藻盐等。

随着时代的发展、科技的进步，食盐已不仅具有基本功能，添加符合国家规定的药食两用物质(如大枣、桑葚、绿茶和红茶等)开发的营养功能型调味多品种盐逐渐被研发出来。

非食用多品种盐，目前主要是软水盐、畜牧盐(舔砖)和洗涤、洗浴、护肤类日化盐产品。产品的技术含量及销售量都不高。

随着人民生活水平的提高，居民在满足基本要求后，开始转向营养保健型、享受娱乐型等方面的消费，对盐的消费不再仅仅是满足生存需要，而且逐渐讲究卫生、营养、保健、方便、安全等功能。目前，国内开发的多品种盐品种有100多个[4]，按照消费者对味型、营养物质以及用途的不同需求，食用型多品种盐可以分为调味系列产品、营养盐系列产品、保健盐系列产品、特殊人群专用盐系列产品、专用食品加工系列产品等。按照使用领域不同，功能型多品种盐分为日化系列、医用保健系列、畜牧水产养殖系列、水处理系列、印染系列、制革系列、冶金系列等[5]。2004年我国多品种盐产量约16.13万t，占食盐年消耗总量的2.2%，2007年和2008年多品种盐产量达到52.86万t，占食盐年消耗总量的3.0%，呈现逐年上升的趋势。但是，与日本相比差距还很大，日本品种盐消耗占其食盐消耗总量的10%，欧美国家也在5%以上。因此，研究和开发多品种盐，提升盐产品的内在品质和附加值，丰富市场势在必行。

3 多品种盐面临的问题

多品种盐行业是整个盐行业的重要组成部分，多品种盐行业的健康有序发展意义重大。目前，我国多品种食盐的发展面临的主要问题有：法规意识不强、标准缺乏、检验标准不健全、盐品创新能力薄弱等[6]。

3.1 法规意识不强

主要表现在产品标签标识不规范，不符合食品安全国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准-预包装食品标签通则》[7]、GB28050-2011《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》[8]的相关要求。

3.2 标准缺乏

我国在标准层面缺乏食盐分类的规范性文件，导致多品种盐与普通食盐界定不清。我国现行有效的标准仅规定了部分食盐产品的定义。GB/T 19420-2003《制盐工业术语》[9]仅明确了食品加工用盐、食盐、多品种食盐等食盐产品的定义。GB 2721-2015《食品安全国家标准-食用盐》[10]仅规定食用盐、精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐定义。GB/T 5461-2016《食用盐》[11]仅规定精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐定义。

3.3 检验标准不健全

食盐产品企业标准存在的问题主要表现为方法不适用，例如：抗结剂柠檬酸铁铵目前没有检测方法标准，企业标准引用食品添加剂的方法GB 1886.296-2016《食品安全国家标准-食品添加剂-柠檬酸铁铵》并不适用食盐中抗结剂柠檬酸铁铵的测定[12]。另外，对于碘含量的检测，国标方法分为直接滴定法、氧化还原滴定法2种，2种检测方法的原理及适用范围不同，同一样品采用2种方法检测结果可能相差很大，因此，企业标准引用检验方法的适用性直接影响结果的准确性，甚至可能会影响检验结论。

3.4 创新能力薄弱

近年来，我国制盐工业已经取得了长足进步，但是行业中存在的企业经济规模小、技术装备落后、资源利用率低、产品结构、区域布局不合理等问题仍然比较突出，严重制约了制盐工业的健康发展，直接导致“两高四低”，即能耗高、成本高、产品附加值低、资源利用率低、整体竞争力低、经济效益低的被动局面。“十三五”期间，必须以结构调整为中心任务，积极创新制盐技术，以提高盐产量和质量，提高行业核心竞争力，加快制盐工业的发展，更好地满足国民经济建设和社会发展的需要。

4 新型多品种盐的研发

根据市场需求研发新型多品种盐，切实满足消费者的不同需求，只有如此产品才有生命力。产品创新主要集中在产品配方和功能创新，如研发具有代盐作用的产品；研发具有补充营养素作用的食源性提取物；研发改善食品加工技术、产品品质的专用产品；研发新型软水盐产品；研发能有效去除农残的果蔬洗涤盐产品；研发可改善动物营养、预防疾病的畜牧用盐；研发具有功能性的洗护产品；研发减盐不减咸的多品种食盐。

鱼籽盐是天津长芦汉沽盐场有限公司20世纪80年代开发的一种高品质精制盐，其颗粒均匀、貌如鱼籽，因而得名“鱼籽盐”。原工艺采用日晒原盐为原料，经过原盐溶解、沉降过滤、蒸发结晶、洗涤脱水、干燥筛分等步骤得到颗粒均匀的球形精制盐产品。整个工艺采用两效自然循环蒸发罐进行蒸发结晶，各效独自间断排盐，经过生产核算每吨精制盐消耗蒸汽1.8 t～2 t，生产成本相对较高，此工艺已经废止。2015年经过工艺和设备改进，新工艺采用工业精盐为原料，通过精制及球形化将工业盐转变成为食用精制盐，提高了产品价值。新工艺改用单效强制循环蒸发器，采用低压蒸汽进行常压蒸发操作，降低了产热温差，满足蒸汽热压缩技术(MVR)生产工艺需求，为进一步降低生产消耗奠定了生产基础，为同行业采用蒸汽热压缩技术提供了理论基础。使用苦卤生产氯化钾过程中副产的工业盐为原料生产高品质精制盐产品，提高了企业经济效益，为行业产品的升级换代及行业的纵向深度发展指出了新的发展方向。

鱼籽盐产品外观呈球形、具有良好的流动性、溶解性及抗板结能力强等特性，受到了国外高端用户的青睐。制备高附加值的鱼籽盐产品，可满足市场对高档食用盐的需求。同时，鱼籽盐的生产还将大幅提高产品的附加值，鱼籽盐国际市场售价约为5 000元/t，是目前盐产品售价的20倍[13]。通过改进工艺，生产出粒度均匀的鱼籽盐将为企业开辟市场、创造效益打下良好基础。

5 开发多品种盐的必要性

目前，全世界的多品种盐种类众多，发达国家多品种盐的消耗通常占盐产品总消耗量的10%以上。多品种盐的种类和数量仍在逐步增加。从世界各国的经验来看，大力发展多品种盐对于提高人们的生活质量具有重要意义，多品种盐行业本身也是在这种需求的推动下而发展起来的。大力发展多品种盐，将在以下几个方面发挥重要作用。

5.1 有助于提高民众的物质生活水平

随着经济的快速发展和人民生活质量的提高，消费者不再满足于盐产品咸和加碘这两项基本功能。利用盐的使用特性，将盐作为强化营养元素的载体、重要的母体添加剂来加以使用，同时充分利用盐的特殊功效在非食用领域发挥更大的作用。

5.2 有利于提高盐行业经济效益

多品种盐的生产利润要远远高于一般食用盐的5倍～20倍。1 t精制食用盐是100元，而1 t多品种用途盐是500元/t～1 000元/t，品质高的卖到2 000元/t[14]。我国多品种盐的市场潜力很大，预测3 a～5 a，多品种食用盐的消费将占到我国食盐总量的7%～8%。

5.3 有利于加快盐行业结构调整

通过多品种盐的竞争，可以鼓励优势企业建立自己的品牌，提高自己的知名度和消费者的认可度，实现差异化经营。随着盐业市场化改革的推进，企业间竞争必然会过渡到品牌竞争阶段，大企业可以借助自身品牌优势迅速壮大，有利于加快产业产品结构调整步伐。

5.4 有利于推进盐业体制改革

多品种盐行业是整个盐行业的重要组成部分。这一领域蕴涵的巨大的发展潜力，是盐业发展的增量。“以增量带动存量”是以往改革成功的重要经验。通过大力发展多品种盐，做大产业规模，可以缓和日趋紧张的利益冲突，减弱改革阻力，加快改革进程。通过在多品种盐行业引入竞争机制、打破垄断、构建全国统一大市场，可以为全方位改革的稳步推进提供可借鉴的实践经验。

6 结论

多品种盐行业是整个盐行业的重要组成部分，多品种盐行业的发展意义重大。

在食用多品种盐方面，只要我们在稳定和提升现有产品的基础上，深挖前端原料盐的自身独特性，改善产品后期工艺制作，打造适合产品属性的包装，更重要的是从产品研发角度不断引进外部市场需求的信息资源，结合企业自身资源优势，逐步研发出适合市场不同需求的多品种盐产品，相信随着人们生活水平的提高和消费品位的多元化发展，并利用多品种盐的市场大、利润空间大、需求弹性大等特点加大宣传力度，多品种盐行业在国内、国际都有极为广阔的发展前景。

在非食用多品种盐方面，主要就是软水盐、果蔬洗涤盐、畜牧盐、洗护产品。近几年，软水机已逐渐进入了人们的生活，家庭、工厂、医院、学校等已开始使用软水。软水盐作为软水机树脂再生剂，市场正在迅速成长。在社会普遍重视食品安全的背景下，农产品中农药残留的去除成了备受关注的问题[15]。开发能够去除农残、虫卵的果蔬洗涤类盐的产品市场可期。在乳制品安全事件频发的背景下, 为降低乳制品安全风险, 各大型乳制品企业纷纷自建牧场，这一举动为畜牧盐市场的发展起到了一定的促进作用。随着80后、90后逐渐成为消费主流人群，洗护产品的个性化趋势愈加显，开发具有一定功能的洗护类盐产品也会有一定的市场。