吃海鲜小知识

很多家庭过年少不了海鲜，那么下面這些关于海鲜的小知识你都知道吗？

带鱼：银色的“鳞”别刮掉  带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以大家在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂。带鱼的银“鳞”还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以，洗带鱼时不应去“鳞”。

海参：一泡二洗不能少  很多人不会自己在家发海参，其实并不难。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，会使海参发不透。葱烧海参美味可口，能滋肺补肾。

虾：虾头就别吃了  虾儿肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。虾虽然鲜美，可也要注意，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意，虾头和虾籽尽量少吃。