青蒿药用食用历史考略

谭俊杰，万 锋，谭昌恒*

(1.中国科学院上海药物研究所 天然药物化学室，上海 201203；2.中国科学院上海药物研究所 图书情报信息中心，上海 201203)

屠呦呦研究员因青蒿素获得2015年诺贝尔生理学或医学奖后，青蒿因其重要的医疗价值变得世界瞩目，然而人们对青蒿的药用、食用历史却知之甚少。青蒿是一种常用中药，在许多中医药典籍中都有记载，同时其也是一种食材，一些中医药典籍及食物典籍中有其食用方法的介绍。关于中药青蒿的品种，以前典籍中记载有些混乱，现已经统一，《中华人民共和国药典》中明确认定中药青蒿的来源为“菊科植物黄花蒿(ArtemisiaannuaL.)的干燥地上部分”[1]。青蒿在典籍中，除了以青蒿命名外，常用草蒿、方溃、蒿、香蒿、秋蒿、荻、菣、犱等别名[2-4]。为了更好地合理利用青蒿资源，本文主要对其药用、食用历史进行归纳总结。

1 药用历史

青蒿入药，最早见于马王堆汉墓出土的帛书《五十二病方》，用于治疗牝痔[5]。汉朝《神农本草经》作为后世本草的源头，将青蒿作为草蒿的别名进行记载：“草蒿：一名青蒿，一名方溃。味苦，寒，无毒。主疥瘙痂痒，恶疮，杀虫，留热在骨节间，明目。生川泽。”[6]东晋葛洪《肘后备急方》中记载治寒热诸疟方：“青蒿一握。以水二升渍，绞取汁。尽服之。”[7]此后，公元992年，王怀隐所撰《太平圣惠方》记载青蒿散；公元1111-1117年，太医院《圣济总录》中记载青蒿汤；公元1347年，朱震亨所撰《丹溪心法》中记载截疟青蒿丸；公元1406年，朱櫹所撰《普济方》中记载青蒿散；公元1798年，吴鞠通所撰《温病条辨》中记载青蒿鳖甲汤；这些方剂中都是采用青蒿作为君药用于治疗疟疾[8]。梁朝陶弘景所撰《名医别录》和《本草经集注》中记载基本与《神农本草经》中相同：“草蒿：味苦，寒，无毒。主疥瘙痂痒，恶疮，杀虫，留热在骨节间，明目。一名青蒿，一名方溃。生华阴川泽。”[9-10]

唐代苏敬主编的《新修本草》(又名《唐本草》)中记载的内容，前半部分与《神农本草经》中记载相同，即：“草蒿：味苦，寒，无毒，主疥瘙……”，后半部分为：“草蒿处处有之，即今青蒿，人亦取杂香菜食之。此蒿生挪敷金疮，大止血，生肉，止疼痛良。”[11]宋代唐慎微所撰《重修政和经史证类备用本草》中记载：“食疗(本草)云：青蒿，寒，益气长发，能轻身补中，不老明目，煞风毒。捣敷疮上，止血生肉。最早，春前生，色白者是。自然香醋淹为菹，益人。治骨蒸，以小便渍一两宿，干，末为丸，甚去热劳。”[12]宋代寇宗奭所撰《本草衍义》中记载：“草蒿：今青蒿也，在处有之，得春最早，人剔以为蔬，根赤叶香。”[13]

明代时期的本草著作中记录青蒿的较多，李时珍所撰巨著《本草纲目》中同时记载了“青蒿”和“黄花蒿”，对青蒿列举了“草蒿、方溃、菣、犱蒿、香蒿”等别名，其性味和主治病症的介绍与历代本草记载的青蒿一致：“(气味)苦，寒，无毒。(主治)疥瘙痂痒，恶疮…….疟疾寒热，等”，也就是现代的中药青蒿(来源是“菊科植物黄花蒿(ArtemisiaannuaL.)的干燥地上部分)。而所记载的“黄花蒿”并非植物学上的“黄花蒿(ArtemisiaannuaL.)”[14,2-4,8]。缪希雍所撰的《神农本草经疏》中记载：“草蒿青蒿也，禀天地芬烈之气以生，故其味苦，其气寒而芬芳，其性无毒。疥瘙痂痒恶疮，皆由于血热所致。留热在骨节间者，是热伏于阴分也。肝胃无热则目明，苦能泄热，苦能杀虫，寒能退热，热去则血分平和，阴气日长，前证自除，故悉主之也。诸苦寒药多与胃气不宜，惟青蒿之气芬芳可人，香气先入脾，故独宜于血虚有热之人，以其不犯胃气故尔。是以蓐劳虚热，非此不除矣。”[15]陈嘉谟所撰《本草蒙筌》中记载：“草蒿即青蒿。 味苦，气寒。无毒。山谷川泽，随处有生。叶实根茎并堪入药，春夏采用茎叶为宜。入童便熬膏，退骨蒸劳热。生捣烂绞汁，却心痛热黄。息肉肿痈，烧灰淋浓汤点；泄痢鬼气，研末调米饮吞。秋冬用之，取根与实。实须炒过，根乃咀成。愈风疹疥瘙，止虚烦盗汗。开胃明目，辟邪杀虫。”[16]

清代及其以后著作记载的青蒿内容大致与以前本草典籍相同，如：清代陈士铎所撰《本草新编》中记载：“青蒿，味苦，气寒，无毒。入胃、肝、心、肾四经。专解骨蒸劳热，尤能泻暑热之火，愈风瘙痒，止虚烦盗汗，开胃，安心痛，明目辟邪，养脾气，此药最佳。盖青蒿泻火热，又不耗伤气血，用之以佐气血之药，大建奇功。可君可臣，而又可佐使，无往不宜也。”[17]清代黄宫绣所撰《本草求真》中记载：“青蒿(专入肝肾三焦)。性禀芬芳。味甘微辛。气寒无毒。阴中有阳。降中有升。能入肝肾三焦血分。以疗阴火伏留骨节。故凡骨蒸劳热。及风毒热黄。久疟久痢。瘙痒恶疮。鬼气尸疰等症。当须服此。”[18]现代所编的《中华本草》从释名、品种考证、来源、原植物、栽培要点、采收加工、药材及产销、药材鉴别、化学成分、药理、炮制、药性、功能与主治、应用与配伍、用法用量、使用注意、附方、制剂、现代临床研究、要论、集解各个方面进行了详细的归纳、总结[19]。

2 食用历史

菊科蒿属植物很多可以食用，明代朱櫹所撰的《救荒本草》中就记载有茼蒿、野艾蒿、米蒿、紫香蒿、铁桿蒿、白蒿、野同蒿、抪娘蒿等可食[20]。只是蒿属植物多有气味、苦味，不是每个人都喜欢吃。青蒿在本草中的记载都是：味苦，寒，无毒。无毒是食材的重要特点，其实青蒿的确是可以作为食材的，如前面提到的唐代苏敬主编的《新修本草》中记载：“草蒿处处有之，即今青蒿，人亦取杂香菜食之。”[11]宋代寇宗奭所撰《本草衍义》中记载：“草蒿：今青蒿也，在处有之，得春最早，人剔以为蔬，根赤叶香”[13]，就是将青蒿作为蔬菜食用的。明代李时珍所撰《本草纲目》中记载青蒿：“呦呦鹿鸣，食野之蒿。即此蒿也……青蒿春生苗，叶极细，可食……干者炙做饮香尤佳”[14]，也说明青蒿常被人食用。明代王磐所撰《野菜谱》中记载有用青蒿嫩叶制作茵陈饼：“青蒿儿，即茵陈蒿，春月采之，炊食时俗二月二日，和粉面作饼者是也”；清代顾仲所撰《养小录》记载：“茵陈蒿，即青蒿。春采，和面作饼炊食。”[21]这两本著作中都是用青蒿作饼，虽到底是青蒿还是茵陈蒿无从考证，个人认为，由于是新发嫩叶，与茵陈蒿难以区别，很可能是这两种蒿混用的。清代汪昂所撰《本草备要》中记载用青蒿与白面、赤豆、杏仁、苍耳、红蓼制作神曲，用于化痰、消食[22]。《上海常用中草药》一书中记载：“秋蒿，学名黄花蒿(ArtemisiaannuaL.)，可作清暑饮料”[23]，说明青蒿食用历史由来已久，嫩叶可作蔬菜，也可和面作饼，这应该是考虑口感之故，待到长成，则可作饮料。

3 结语

经过考证，个人认为青蒿具有长期的药用、食用历史，其味苦、寒、无毒，可以用于治疗疟疾等症，也可作为食材，嫩叶可用于制作青蒿饼，作蔬菜，全草可以用于制作神曲、茶饮等食品，也可提取后用于食品加工原料使用，是一味药食两用的好中药，值得推广使用。