平遥牛肉集团水平衡测试分析及节水对策

任学强

（山西省平遥县水利局，山西 平遥031100）

为深入贯彻落实习总书记提出的“节水优先、空间均衡、系统治理、两手发力”新时期水利工作方针，全面推进节水型社会建设，水利部印发了《水利部关于开展县域节水型社会达标建设工作的通知》（水资源〔2017〕184号），在全国范围内开展县域节水型社会达标建设工作。根据《山西省水利厅关于下达县域节水型社会达标建设分解任务的通知》（晋水节水〔2017〕407号）精神，平遥被列为2019年县域节水型社会达标建设县。节水载体是节水型社会建设的基本内容和重要抓手。该县在山西省平遥牛肉集团有限公司创建节水型企业的工作中，以提高用水效率为目的，开展了水平衡测试工作。

1 企业基本情况

山西省平遥牛肉集团有限公司，是集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工，文化旅游为一体的股份制企业。是国家商务部认证的“中华老字号”企业，冠云注册商标被认定为“中国驰名商标”。公司生产项目：年屠宰30 000头屠宰线、年产20 000 t肉制品生产线、年产2 000 t肉制品生产线。

生产用水采用平遥县源神庙水库地表水，经平遥县东源供水有限公司通过输水管网提供，设计供水能力30 00 m3/d。水质指标均符合《地表水环境质量标准》（GB 3838—2002）的Ⅲ类水水质标准。所有污废水和排放水全部进入污水处理厂处理，一部分回用于厂区内绿化，剩余达标排放。

2 水平衡测试结果分析

2.1 用水量分析

水平衡测试结果表明：该厂总用水量1 584.26 m3/d，新水补充量681.37 m3/d，重复用水量902.89 m3/d；全厂净排水量283.24 m3/d，漏失水量24 m3/d，耗水量374.13 m3/d。从总用水量角度分析，最大的用水部门是污水处理厂，占总用水量的44.3%，其次是20 000 t肉制品生产线，占总用水量的31.06%；从新水用量角度分析，最大的用水部门是20 000 t肉制品生产线，占总新水量的61.88%，其次是锅炉系统，占总新水量的17.9%；从耗水量角度分析，最大的耗水部门是污水处理厂，占总耗水量的61.56%，其次是20 000 t肉制品生产线，占总耗水量的21.34%；从排水量角度分析，该厂各系统总排水量1 210.13 m3/d，参与重复利用的串联水量为926.89 m3/d，通过污水处理厂处理后排放量为283.24 m3/d。

2.2 用水指标分析

用水指标测试结果：20 000 t肉制品生产线的单位产品用水量12.6 m3/t，包括解冻用水4.3 m3/t，腌制用水1.3 m3/t，蒸煮与煮锅冷却用水2.1 m3/t，真空包装用水0.4 m3/t，灭菌用水4.4 m3/t，其中蒸煮与煮锅冷却用水工艺的单位用水指标低于《山西省用水定额》2.5 m3/t的用水标准；2 000 t肉制品生产线的单位产品用水量26.31 m3/t，包括解冻用水5.9 m3/t，腌制用水1.6 m3/t，蒸煮与煮锅冷却用水3.6 m3/t，真空包装用水1.2 m3/t，灭菌用水13.9 m3/t，其中蒸煮与煮锅冷却用水工艺的单位用水指标高于《山西省用水定额》；30 000头屠宰生产线的单位产品用水量为1.56 m3/头，包括屠宰前肉牛体外清洁用水1.0 m3/头，屠宰后胴体清洁用水0.14 m3/头，附属于屠宰的其他用水0.42 m3/头，肉牛屠宰用水指标高于《山西省用水定额》0.1 m3/头的用水标准；职工生活人均用水量50.0 L/（P.d），符合《山西省用水定额》要求。

2.3 节水潜力分析

测试表明，存在输水、输汽管道的跑冒滴漏，漏失量约24 m3/d，杜绝跑冒滴漏现象是节水的重要措施之一；热蒸汽从锅炉房输送到各车间的过程中，热损失形成的冷凝水34.2 m3/d，蒸煮做功后蒸汽冷凝水可回收量11 m3/d，冷凝水与冷却水混合后，在软化后可全部回用于锅炉；蒸煮锅清洗消毒用水为63 L/（套·d），台案清洗消毒用水为7.5 L/（m2·d），屠宰车间地面冲洗用水为0.9 L/m2，20 000 t生产线地面冲洗用水为2.6 L/m2，2 000 t生产线地面冲洗用水为6.4 L/m2，作为肉制品加工业，仍然有节水的空间。

3 存在的主要问题

3.1 计量器具配备不足

按照水平衡测试数据获取的要求，应布设计量器具141套，其中一级计量22套，二级计量40套，三级计量38套，四级计量21套，五级计量20套。而企业实际按照用水计量器具65套，其中一级计量15套，配备率68.2%，二级计量22套，配备率55%，三级计量7套，配备率18.4%，四级计量5套，配备率23.8%，五级计量16套，配备率80%。

存在计量器具和用水计量率不足的问题，主要表现为一级计量中对零星生活类用水无计量，二级计量中对生产班组的计量器具配备不足，三级以下计量中非重点考核部位的计量器具缺乏。

3.2 管网存在跑冒滴漏

杜绝输水、输汽管道的跑冒滴漏，做到零漏失。测试表明，该公司存在管道漏失现象，漏失水量约为24 m3/d，应当经常巡査输水输汽管道，分析破损，及时修复，杜绝跑冒滴漏现象。

3.3 节水考核责任不明确

该企业建有水电汽节约管理机构领导组，下设有水电汽节约管理办公室，包括各部门经理、车间主任生产班组组长。测试中发现，部分用水工艺和工序缺乏明确的责任人和节水考核内容。

4 节水对策

4.1 完善用水计量器具

针对计量器具缺乏的问题，平遥县水利局利用节水载体建设补助资金，对分级计量设施进行了配备，共安装计量器具76套，其中一级计量7套，二级计量18套，三级计量31套，四级计量16套，五级计量4套，配备率全部达到100%，既保证了水平衡测试工作的需要，也为该企业制定用水计划和用水计量，提供了设施保障，便于建立用水量台账，实行台账管理。

4.2 杜绝跑冒滴漏现象

杜绝输水、输汽管道的跑冒滴漏，做到零漏失。建议该公司增加水、汽输送环节的巡检工作，经常巡査输水输汽管道，发现破损现象，及时修复，并对水汽损失量，按日、周、月、季、年建立工作台账，定期对比分析，确定重点部位和重点环节，进行重点巡检，杜绝跑冒滴漏现象。

4.3 改进用水工艺方法

首先，锅炉用水不使用新水，通过收集输汽管路的冷凝水、蒸煮锅的蒸汽冷凝水和灭菌设备冷凝、冷却混合水，经软化器完全软化后，可以回用于锅炉用水和暖气补水。其次各车间各种设备、工器具、操作台消毒使用的热水，地面冲洗使用的冷凝、冷却混合水，由现状的徒手冲洗改用高压水枪，可以提高冲洗效率，节水效果也十分明显。通过采取有效的节水措施，一方面可以减少冲洗水与消毒水用量，另一方面也可减少污水排放量，实现节约新水，减少排水，达到降低用水工艺单位水指标的目的。

4.4 加强节水内容考核

结合企业用水管理机构不完备的状况，加强节约用水的管理层和执行层，加强组织领导，强化责任考核。把管理责任落实到每个用水环节，纳入日常管理和工作考核之中，做到层层有责任，逐级抓落实，协调推动节水用水工作。建议定期开展水平衡测试，对用水定额指标进行深入调查和核实，以得到更切合实际的用水定额。

4.5 强化节水优先宣传

该企业围绕节水宣传，制作海报、宣传画、节约用水手册、短视频等，充分利用电视、广播、手机、网络空间开展节水宣传，精心组织，周密部署，多层次、多形式广泛开展节约用水公益宣传教育，鼓励职工参加节约用水实践，提高水资源短缺的忧患意识，把节水宣传和节约用水管理作为一项日常工作来抓，倡导节水新时尚，增强节水、爱水、惜水的意识，大力发展水资源节约型企业。