酵母硒在动物饲养中的应用

雷莉辉 于凤芝 孙 健

北京农业职业学院，北京102442

硒是动物生长代谢与繁殖必需的微量元素，酵母是一种单细胞真菌，在酵母中以硒元素完全取代硫元素并被整合到酵母细胞的蛋白结构中而得到酵母有机硒，即酵母硒（selenium yeast,SY）[1]。这种硒替代硫的原理生产出来的酵母硒先天具有可被动物机体直接吸收、转化及利用、更容易留存于组织脏器中、有效利用率明显提高等诸多优点，在提高动物机体的抗氧化能力、提高动物的生产性能及抗应激、促进机体生长发育和提高动物免疫力等方面效果显著。本文将对酵母硒在禽畜饲养中的效果进行全方面的综述。

1 酵母硒在猪饲养中的应用

1.1 仔猪饲养效果

哺乳仔猪的消化器官、消化酶系统初发育尚不完善，仔猪胃肠道微生物群的主要细菌有乳酸菌、大肠杆菌和链球菌等[2]。在哺乳期和断奶期，这些肠道微生物变化都比较快，常因生产管理不当或气候条件变化引起仔猪腹泻。在有机硒源中，酵母硒因其良好的作用效果广受欢迎。断奶仔猪可通过母乳或采食添加酵母硒的乳猪料来调节、改善肠道内环境，使肠道中的乳酸杆菌的数量增加，而大肠杆菌数量降低，从而使仔猪腹泻的病例明显减少。在临床上，以初产母猪所产仔猪发生仔猪白痢的病症最为多见和典型，当在初产母猪组饲料中添加0.5 mg/kg 的酵母硒，与饲料中添加了0.3 mg/kg 亚硒酸钠组相比，发现仔猪盲肠中乳酸杆菌的数量上浮明显，从而抑制了大肠杆菌的增殖，使仔猪白痢及其他相关疾病发病率明显下降[3]。这一研究结果表明，仔猪可通过母乳获取母体摄入的酵母硒，从而有效降低仔猪腹泻病如仔猪白痢、仔猪黄痢和仔猪水肿病的发生率。有试验通过给断奶梅山仔猪注射脂多糖（LPS）诱导产生早期免疫应激反应，然后在其饲料中添加酵母硒，来动态监测酵母硒对其生长性能、免疫性能和抗氧化功能等的影响[4]。研究结果表明，在断奶仔猪日粮中添加酵母硒可明显缓解因应激而导致的仔猪生产性能改变，如平均日增重的降低、平均日采食量下降等，显著提高了仔猪的饲料转化率，使仔猪血清中的炎性细胞因子（如IL-1β 和IL-6 等）浓度明显降低，免疫球蛋白的分泌量增加，从而增强了仔猪机体的抗氧化能力和抗病能力。

1.2 育肥猪饲养效果

猪肉消费在我国居民的肉类消费结构中占主导地位，随着生活水平的提高，消费者对猪肉品质提出更高的要求。众多研究发现，猪肉的营养保健价值与猪肉的品质密切相关，而猪肉品质又受肥育猪的遗传、营养、饲养管理和环境等因素影响，常用肉色、pH 值、肌内脂肪、滴水损失、嫩度和风味等指标表示。在育肥猪的饲料中添加酵母硒时，可改善肥育猪血清中的营养生化代谢状况，提高肥育猪的生长性能，使肌肉组织的抗氧化能力显著提高，并有效降低血清和肌肉中丙二醛的含量，增加肌肉组织中和肝、肾等脏器中的蛋白质含量与硒含量，提高猪肉的营养保健价值[5-6]。另外，亦能显著减少肥育猪肌肉中的滴水损失，提高猪肉pH 值，改善肉色，从而达到改善肉质的效果，有助于延长猪肉货架期[7]。

2 酵母硒在奶牛养殖中的应用

酵母硒具有良好的稳定性，并且在与其他饲料添加剂联合使用时能促进饲料中的营养成分发挥更为高效的作用，提高动物肠道中正常菌群的营养作用、免疫作用及生物拮抗作用，保证动物机体的健康状态和发挥正常的生产性能。有研究表明[8]，给荷斯坦奶牛的基础日粮中加入添加剂（添加量为2.5 g/头/d 的酵母硒+添加量为10 g/头/d 的酵母破壁多糖），试验结果发现，添加酵母硒与酵母多糖的奶牛在试验期间奶产量分别提高了23%和34%；血清中离子成分含量高于对照组，且差异显著（P＜0.05）；血液中的红细胞数、血红蛋白、红细胞压积含量高于对照组，差异显著（P＜0.05）；试验组奶牛谷胱甘肽过氧化物酶均高于对照组，差异显著（P＜0.05），且本研究中试验组的奶牛体内谷胱甘肽过氧化物酶含量随着酵母硒添加量的增加而提高，且差异显著（P＜0.05）[8]。这一结果表明，酵母硒成分的添加，可以有效抵抗热应激引起的不良反应，提高奶牛抗热应激能力。呼显生等[9]的研究表明，在奶牛的基础日粮（含硒量为0.3 mg/kg)中添加0.3 mg/kg的酵母硒，使日粮硒含量达0.6 mg/kg，可使奶牛血液中硒含量显著升高(P＜0.05)；血清中总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px))活性显著升高(P＜0.05)，血清中丙二醛(MDA)的含量显著降低(P＜0.05)；奶牛的产奶量显著升高(P＜0.05)；乳中体细胞数量降低显著(P＜0.05)，对乳成分含量无显著影响(P＞0.05)。这说明对奶牛进行适量补硒可以提高奶牛乳腺组织抗氧化能力，增加奶牛的日均产奶量，减少乳汁体细胞数量，提高乳品质量。

3 酵母硒在禽类养殖中的应用

3.1 酵母硒在蛋鸡养殖中的应用

齐志国等[10]在研究酵母硒和亚硒酸钠作为硒源对产蛋高峰期海兰褐蛋鸡生产性能、蛋硒含量、蛋品质以及储存期影响的研究中发现，与饲喂添加亚硒酸钠的蛋鸡相比，饲喂含酵母硒的饲粮在减缓储存期鸡蛋哈氏单位的降低，降低散黄蛋出现的比例，延长鸡蛋货架期、提高蛋黄和蛋清中的硒沉积方面具有明显的优势。方弟安等[11]在白耳黄鸡的饲粮中添加0.3～0.9 mg/kg 酵母硒，发现试验组蛋鸡产蛋性能随着酵母硒添加量的增加而显著提高，且白耳黄鸡所产鸡蛋中酵母硒的沉积量也显著提高。Slupczynska 等[12]发现，在蛋鸡饲粮中添加相同剂量的酵母硒和亚硒酸钠，二者均能有效提高蛋黄中的总硒含量，且蛋黄中总硒含量极显著高于蛋清中的总硒含量，添加酵母硒的试验组，无论在蛋黄还是蛋清中的硒富集效果均优于亚硒酸钠，这也证明以酵母硒为硒源生产富硒鸡蛋效果更好。

3.2 酵母硒在肉鸡养殖中的应用

在肉鸡养殖中，硒在肉鸡饲粮中的添加效果已逐渐被广大养殖场（户）所认可。很多试验结果均表明，在肉鸡饲粮中添加适量酵母硒可显著提高肉鸡胸肌pH，有效防止白肌肉( PSE 肉) 的生成，同时还可延缓肉鸡肌肉中脂肪和肌红蛋白的氧化过程，增加肉品质的稳定性，提高肉色评分，并且肉色与酵母硒的添加剂量呈一定的正相关。这说明酵母硒可通过降低肌肉中糖原的分解，来减缓肌肉中乳酸的堆积速度，进而减少乳酸的生成量，从而延缓肌肉pH 的下降［13-14］。郑嫩珠等[15]在半番鸭饲料中通过添加酵母硒、黄芪多糖及其复合剂，均可显著提高70日龄半番鸭胸肌的pH 值，且显著提高半番鸭血清中总抗氧化能力（T-AOC）和肌肉组织中的超氧化物歧化酶 (SOD) 及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px))活性，延缓各抗氧化指标的变化速度，且酵母硒的效果优于黄芪多糖。

4 结 语

目前，在各类动物养殖场推广使用酵母硒的效果已被普遍认可，但仍存在一些实际问题, 如酵母硒的添加剂量的试验测定、什么样的添加模式能使酵母硒中的硒含量和稳定性最佳都需要进一步探讨和摸索，同时通过养殖环节来进行验证。另外，虽然目前酵母硒生产企业不少，产量也很高，但相比于无机硒，价格成本仍显过高。希望随着酵母硒生产工艺的成熟, 能较大幅度地降低成本，那么酵母硒在动物养殖过程中必将得到广泛应用。