全聚德大厨任永安匠心·匠艺

独家专访 记者彭立昭文

2020 年1 月16 日，记者来到和平门全聚德烤鸭店四楼金色大厅，观看了北京市老舍研究会的会员们紧锣密鼓排练《茶馆》的全过程。好一个热闹的大茶馆，一股热量扑面而来。

话剧《茶馆》由著名作家老舍创作，1958年，北京人民艺术剧院在首都剧场首演，演员包括于是之、蓝天野、童超、郑榕、胡宗温、英若诚、黄宗洛等，可谓不可复制的“黄金一代”。1979 年2 月，《茶馆》恢复演出，延续首演阵容，盛况空前。

据悉，此次北京老舍研究会让会员以演老舍名剧《茶馆》的形式纪念老舍尚属首次。

“做饭里面演戏最好的，演戏里面做饭最好的”

台上，见到一个熟悉的身影，他就是《北广人物》报道过的全聚德烤鸭店的大厨任永安。任永安是地道北京人，打小儿在城南金鱼池长大。1980 年，任永安被招进全聚德上班，这一干就是40 年。40 年来，光鸭掌他就剥了2000 多万只。他曾是北京市第一届食品雕刻大赛金奖得主，人称“二掌柜”（因其在话剧《天下第一楼》里饰演过该角色）。去年1 月，任大厨做客北京台科教频道《最北京》，表演了自己的绝活——快板书，还荣获“美味传承坚守者”奖。

“这次，我在《茶馆》里扮演刘麻子，感觉非常过瘾……”他说。

“我从小就爱文艺，小时候曾在北京少年宫学过声乐和话剧表演。排演话剧《天下第一楼》是时任我店党委书记、现为老舍研究会常务副理事长曹忆南先生一手策划的，写剧本的赵冀平老师让我扮演的‘二掌柜’。《天下第一楼》取材于以挂炉烤鸭闻名的全聚德发展史，表现一代代全聚德人的匠心与匠艺。尽管没有任何舞台表演功底，但在曹书记的率领下，我们仅用三个多月就把话剧《天下第一楼》演得让人艺导演顾威都竖起了大拇指。去年10 月下旬开始，我们开始排练《茶馆》。这次我饰演的角色是刘麻子，与之前扮演的‘二掌柜’相比，反差太大，也是一次新的挑战。为此，我多次观看了英若诚先生扮演的刘麻子，从模仿入手，细心琢磨，学习老前辈的精堪演技。人艺的闫锐导演和方义导演给予了我很多的帮助和鼓励。说真的，舞台上演员不分角色大小，哪个角色都很重要。有专业人士看完我的演出后夸我，说‘任师傅，你是做饭里面演戏最好的’，演戏里面做饭最好的，还说我‘称得上是第二个英若诚先生’。我听了很感激，但欠缺很大，确实不敢当啊！”采访任大厨时，他仍然沉浸于剧情中。

“金炉不断千年火，银钩长挂百味鲜”

全聚德烤鸭代表了典型的中华美食，金炉不灭百年火。

任大厨介绍，全聚德自1864 年品牌创立时，是以烤鸭这个单品打开了市场，慢慢地才发展出了“鸭四吃”“鸭八吃”，再到今天有了“全鸭席”，这中间有着六七代人的不懈努力，师徒间一代代的口传心授、继承和发扬。

欢乐喜庆的鼠年春节来临，任大厨高兴地说，“祝福大家春节愉快，吉祥如意！记得上世纪80 年代，大年三十那天下午全聚德员工就放假了，因为那个年代少有人在外面吃年夜饭。如今就大不一样了，我们最忙最累的时候就是逢年过节。平日除了服务一些普通的商务宴请、生日宴、寿宴外，还会接待各国游客。全聚德烤鸭以它独特的魅力，赢得了外宾的赞美和喜爱。”

新年到，和平门全聚德烤鸭店店内装饰更显古朴典雅的京韵，渗透着浓厚的传统文化底蕴。店内的“名人墙”“百名大使签字墙”令顾客驻足观赏。我们在大厅里久久徘徊，驻足凝视“全聚德要永远保存下去”那熠熠生辉的毛主席的题词，可谓“金炉不断千年火，银钩长挂百味鲜”，佳誉源远流长。