探讨兽药残留的危害及防控策略

李 云，曹 楠，刘松雁，张彩云，何日升

（1.石家庄市畜产品质量监测中心 050000；2.石家庄市动物卫生监督所 050000）

1 兽药残留的主要种类及其影响

1.1 抗生素类药物残留

抗生素是一种广泛被用来治疗动物疾病的药物。 抗生素在抑制病毒繁殖，治疗和预防疾病方面有很好的功效。 通常情况下动物源性食品中抗生素残留并不会对人体产生致命性的影响，但是当人体内的抗生素积累到一定的含量之后， 人体就会出现过敏和变态反应，长期摄入还会导致。 目前对人体危害最严重的的抗生素为青霉素，除此之外还有链霉素和氯霉素。 人体内的抗生素残留容易导致人体出现贫血、耳聋等症状，造成胎儿基因突变或者致畸。

1.2 磺胺类药物残留

磺胺二甲嘧啶、磺胺吡啶、磺胺对甲氧嘧啶等磺胺类药物常被与抗生素类药物组合使用， 这类药物在在预防和治疗动物细菌性疾病方面具有非常好的效果。 磺胺类药物因其属于抗菌广谱类药物，因用药成本低且治疗效果好而被广泛应用。 磺胺类药物一旦在动物体内残留， 会由动物排出到体外进而污染动物喂食器具或者其他动物，造成更大范围的药物残留。

磺胺类药物易致人过敏、中毒等反应甚至严重者会产生耐药性。 当摄入量和药物种类达到一定数量后，还可能对人体的造血系统产生严重危害。

1.3 抗寄生虫类药物残留

抗寄生虫类药物种类繁多，功能也不尽相同。 其中苯并咪唑类药物是对动物源性食品残留危害最为严重的一类高效广谱抗寄生虫类药。 常见的有奥芬达、阿苯达唑、奥苯达唑、甲苯咪唑、噻苯达唑等药物及其代谢物。 这类药物如若正常使用是不会对动物和人体产生危害，但是因很多养殖者用药量过大，更有甚者，在动物出栏前还在持续用药，导致药物残进入人体。 抗寄生虫类药物长期在人体残留会导致肝脏中毒， 严重者致畸甚至流产。

2 兽药残留的来源分析

归结起来，兽药残留的来源主要为以下四个方面的原因：

2.1 养殖人员安全意识淡薄

目前大多数养殖户存在专业养殖知识匮乏、养殖方式仅仅凭借个人经验的情况。 加之养殖户自身养殖条件的有限，养殖环境差，喂食饲料不达标等情况导致动物极易感染疾病。

2.2 养殖过程用药不当

动物染病存在季节性和流行性的特点，往往在这些情况下，养殖户会给动物大量用药以防止动物生病或死亡。 由于市场监管的缺失，有些养殖户买到了假劣兽药，这些兽药往往不含有或者含有少量有效成分， 因此养殖人员只能通过加大用药量的方式来饲喂动物。 甚至有些不法商家在饲料生产过程中，人为加入药物添加剂， 养殖户长期将饲料或假劣兽药饲喂给动物后就会在其体内大量残留和累积。

2.3 不遵守休药期的规定

我国对于动物用药休药期方面有着严格的规定， 例如恩诺沙星等氟喹诺酮类药物须停药5d， 含盐霉素类药物须停药3d，青霉素、链霉素等抗生素类药物须停药14d 才可出栏。 但是在流行病频发季节， 养殖户为了追求经济利益往往忽视休药期的规定，进而导致动物源性食品中兽药残留量过高。

3 兽药残留防控策略

3.1 完善相关法律法规和制度

从法律和制度的层面对兽药使用问题进行严格的规范，出台相关的政策法规规范养殖行业。 对饲养过程中兽药使用品类、兽药生产过程的规范性以及休药期的规定等方面进行规范。 即能为监管工作提供法律依据， 又可以为养殖行业的合理合法进行提供指导。

3.2 实行有力的监管和处罚措施

各级管理部门要加大监督处罚力度。 相关检验检测机构要加大样品的检测基数， 增加检测项目。 并且检测项目要设置合理，保证居民饮食安全。 对于滥用兽药的养殖企业采取严厉的处罚措施，从源头上保证动物源性食品安全。 对于饲料企业不遵守安全生产规范的情况，采取停业整顿、吊销营业执照等严厉的处罚手段杜绝一切违法违规行为。

3.3 加强宣传培训，提高养殖工作者的安全意识和责任意识

定期对养殖企业人员开展宣传培训工作。 采取邀请专家开展农村科技大讲堂、制作养殖知识手册、技术宣传画册、专业兽医人员入户指导、科普养殖安全知识和法律法规等多种方式，提高养殖人员的养殖管理水平和安全意识， 从养殖源头做好兽药残留防控工作。 同时可以采用微信公众号文章、 小程序知识竞答、网页宣传等新颖丰富的方式，使得消费者能够对兽药残留的来源和危害有正确的认识和理解，避免出现不必要的恐慌。