江西优质地方鸡种资源及生态养殖技术要点

尧国荣，曾作财，李艳，熊加明，李香菊

（江西农业工程职业学院，江西宜春331200）

江西地方优质鸡品种资源十分丰富，是我国地方优质鸡种重要种质基因库之一[1]。在全国的81个地方鸡品种中，江西占了7个，在列入了国家级品种保护名录的11个鸡品种中江西占2个（泰和丝毛乌骨鸡和广丰白耳黄鸡），占了国家级保护鸡品种近1/5[2]。江西省的自然资源十分丰富，全省现有林地面积占我省国土总面积的64.69%，森林覆盖率达63.1%，湿地面积占国土面积的5.45%。在乡村振兴的时代背景下，发展果林、山地、中药生态养殖是一项投资相对较少，报酬率高、无污染、无抗养殖的新型养殖趋势。已形成地方产业化规模化生产的地方鸡种主要有泰和丝毛乌骨鸡、崇仁麻鸡、宁都三黄鸡、广丰白耳黄鸡、万载康乐黄鸡、余干乌黑鸡、东乡乌黑绿壳蛋鸡、安义瓦灰鸡等，为了让广大养殖户深入了解江西省优质地方鸡品种的特性和提高养殖效果，本文就江西主要优质地方鸡品种特征、生产性能及生态养殖技术要点综述如下，以供养户参考。

1 江西省优质地方鸡品种资源

1.1 泰和丝毛乌骨鸡

泰和丝毛乌骨鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，又称武山鸡，已有2 200年历史。泰和乌骨鸡娇巧玲珑，羽毛洁白如玉，独具“桑冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五趾“十全”特征，集观赏、药用、食用为一体，因其极高营养价值和药用价值而闻名世界，是国际标准品种之一。

成年公鸡体重1 400～1 800g，母鸡体重1 200～1 400g，开产日龄170～180d，年产蛋量80～100枚，蛋重38～42g，蛋形指数1.2～1.3，蛋壳以浅褐色和浅白色为主，其药用性能得到广泛认可并在实践中应用，是妇科良药-乌鸡白凤丸的主要原料之一，同时其肉质鲜嫩，呈鲜味氨基酸和肌苷酸含量显著高于国内其它地方品种，是中国特有的禽类种质资源，离开原产地饲养，便易产生变异、退化，目前除西藏自治区外，各地都有一定规模的泰和乌骨鸡饲养[3]。

1.2 广丰白耳黄鸡

广丰白耳黄鸡又称白银耳鸡，主产于江西上饶市广丰区，是我国唯一具有白耳特征的小型蛋用鸡种，属中国地方品种产蛋量最高的一个品种，是培育小型蛋鸡的宝贵育种素材。白耳黄鸡体型小，羽毛紧凑、尾翅、以三黄（羽、喙、脚）一白（耳）为主要外貌特征。成年公鸡羽毛棕红色，肉垂长而薄，呈鲜红色。母鸡体型轻小，呈三角形，全身羽毛黄色，肉垂较短，单冠直立，呈淡红色，头细小，嘴短稍弯，胸部发达，体躯细小，后躯宽大，性情温驯，行动灵活，觅食力强。成年公鸡体重1 750g，母鸡体重1 250g，开产日龄150d，年产蛋量180～220枚，蛋重55g，蛋壳呈深褐色，白耳黄鸡肉质细嫩，汁鲜浓郁，口感好，且营养丰富，谷氨酸含量很高，还富含矿物质和微量元素，有很好的滋补功效。

1.3 崇仁麻鸡

崇仁麻鸡是江西省崇仁县地方鸡种，蛋肉兼用型，分黄麻与黑麻两类，是我国特优质型青脚麻鸡的典型代表之一。崇仁麻鸡具有显著的“三高一低”特点。成鸡骨骼纤细，可食部分高达55%，肉嫩味美，营养丰富，人体必需的八种氨基酸、VE、尼克酸及组氨酸含量较高，胆固醇含量低微(每100g可食部分仅含51mg，大大低于全中国117mg的平均水平)。成年公鸡体重约1 650g，母鸡约1 200g，崇仁麻鸡性成熟早，平均开产日龄157d，蛋的品质好，哈氏单位为86.2，超过美国AA级标准，500d平均产蛋数180枚，平均蛋重54g，蛋壳浅褐色。崇仁麻鸡还是中国最宝贵的矮小型基因库，1997年崇仁县被国家命名为“中国麻鸡之乡”，崇仁麻鸡荣获“中国十大名鸡”称号。

1.4 宁都三黄鸡

宁都三黄鸡又名宁都黄鸡、赣南三黄鸡，属肉蛋兼用型鸡种，原产于江西省赣州市宁都县。宁都三黄鸡体型小，头细、脚细，以“三黄”（羽、胫、喙）、“五红”（冠、髯、脸、眼圈、耳叶），无胫羽和爪羽，脚较矮为特征。成年公鸡平均体重1 500g母鸡1 250g。属早熟的土鸡品种，公鸡在15d～20d已能从冠髯颜色和大小区分出来，一般80d开啼，最早45d开啼，母鸡70d冠髯开始长大显红，85d～90d即可见蛋，一般135d～140d开产，500d产蛋量120枚左右，平均蛋重43g，蛋壳以淡褐色为主，也有白色、褐色,其优良的肌肉品质，蛋白质、总氨基酸及单位面积肌纤维数量等指标均优于国内多个肉鸡品种，肉质鲜嫩，畅销东南沿海市场，广大消费者称其为江西土鸡。

1.5 余干乌黑鸡

余干乌黑鸡原产于江西省余干县，以全身乌黑而得名，属药肉兼用的地方品种。其主要特征是全身乌黑，羽毛、皮、肉、骨、内脏均为黑色，尤以药用价值而著称。母鸡单冠，头清秀，眼有神，羽毛紧凑。公鸡色彩鲜艳，雄壮健俏，尾羽高翘，乌黑发亮，腿部肌肉发达，头高昂，单冠，冠齿一般6～7个，肉髯深而薄，体型呈菱形。公鸡成年体重1 500g左右，母鸡1 100g左右。公鸡开啼一般在60～80d，母鸡开产日龄平均在180d左右。母鸡就巢性较强，年产蛋约150枚，蛋重约50g，蛋壳呈粉红色，余干乌黑鸡体小骨细，皮薄肉嫩，肉味鲜美，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，还富含黑色素、维生素与微量元素，胆固醇含量特别低，属功能性食品，素有“清补胜甲鱼，疗伤赛白鸽，养颜如珍珠”的美誉。

1.6 东乡绿壳蛋鸡

东乡绿壳蛋鸡原产于江西省东乡县，黑鸡生绿蛋，是世界珍稀品种，属蛋肉兼用型鸡。东乡绿壳蛋鸡羽毛黑色，喙、冠、皮、肉、骨、趾均为乌黑色。母鸡单冠，头清秀。公鸡单冠，呈暗紫色，体型呈菱形。少数个体羽色为白、麻或黄色。出壳初生重33g，成年公鸡1 650g，母鸡1 300g。母鸡平均开产日龄170～180d，500d平均产蛋152枚，平均蛋重约50g。平均蛋壳厚度0.35mm，平均蛋形指数1.33，蛋壳呈浅绿色。蛋中含丰富的微量元素，被我国营养学家于若木教授誉为“华夏明珠”和“东方神蛋”。

1.7 康乐黄鸡

康乐黄鸡原称康乐三黄鸡，是万载县特产，已有1 700多年的散养历史。康乐黄鸡以喙黄、毛黄、脚黄、皮肤黄为主要特征，头秀丽，眼明亮，虹膜呈桔黄色，单冠耸立，色鲜红，有6～11个“V”形缺刻，肉垂适中，呈鲜红，耳叶红色。公鸡雄壮，啼声嘹亮，羽毛呈棕色或红棕色，尾上翘呈U形，有10～15根墨绿色尾羽。母鸡体态清秀，行动轻盈，毛色橙黄，尾羽圆拱。成年公鸡体重1 850g，母鸡1 500g左右。开产日龄170d左右，开产蛋重38.5g，年产蛋180个左右，平均蛋重49g，蛋壳浅褐色。康乐黄鸡性情活泼，生长快、肌肉丰满、通体金黄，肉味鲜嫩，汤浓香甜，滋补强体，曾为明清贡品。

1.8 安义瓦灰鸡

安义瓦灰鸡原产地是江西省安义县，以灰羽、灰肉、灰皮、灰骨、灰内脏“五灰”为特征，由于其外貌与农家传统房屋上的瓦片颜色相似，故俗称瓦灰鸡。鸡体形较小，羽毛紧凑，光亮嫩滑，毛脚、性情活泼、敏捷、外形美观，体态良好。公鸡体格健壮，鸣叫宏亮、尾巴高翘，腿肌胸肌较发达，头高昂、单冠、肉垂耳叶中等偏大、眼大有神、瞳孔黑色，虹彩桔黄色，喙大尖长；母鸡脚细小，骨骼细，羽毛光亮，头清秀、单冠红色或灰色，耳垂大、耳叶中等、瞳孔黑色有神、虹彩桔黄色，喙大，常展翅飞翔。成年公鸡体重1 750g～2 000kg，母鸡为1 250g～1 500kg，开产日龄140～150d，500d产蛋数100～120枚,平均蛋重45～48g。肉质口感细嫩润滑、营养丰富、味道鲜美、风味独特，是生产绿色保健食品的绝佳原料，民间中医常以此鸡治疗各种慢性病。2013年中华人民共和国农业部正式批准对“安义瓦灰鸡”实施农产品地理标志登记保护。

2 生态养殖技术要点

生态养殖就是充分利用当地丰富的自然资源、优质的地方家禽品种，以自由采食天然食物为主、人工补饲日粮为辅，以天然植物中草药预防为主、抗生素少用或不用为目标，散养于果林、荒山、草地的饲养方法，既保留地方鸡种的纯野性，又无抗生素的残留，养殖过程中无环境污染，形成自然生态良性循环。

2.1 选择适宜的养殖场地

养殖场地选择在无污染和生态条件良好的地方，如自然资源丰富的树林、果林、荒草地、山坡等，具有家禽自由采食的叶茎植物、嫩草、野果、野生中草药、昆虫、蚯蚓和天然山泉水，并在地势较平坦、通风良好、阳光充足、交通便利的区域搭建棚舍。

2.2 控制单棚舍养殖规模

由于地方土鸡的采食习性、好斗性、异食性和运动局限性，且生态养殖以采食天然植物为主，若单棚饲养数量多、密度大，且饲养期相对时间长，饲养场地附近很快会变为泥沙漠地，易出现啄癖现象，故每棚饲养规模数量以每棚饲养500～600羽为宜，放牧场地以50～60羽/667m2进行核算，棚与棚间距200m，每棚按饲养3批次轮牧，以确保饲养场地的生态，野生植物的自然生长，同时净化场地，减少病原微生物的感染率。

2.3 采食多样性

育雏期鸡的消化机能尚未健全，消化能力差，胃肠容量小，宜选择含粗纤维低、易消化、营养全面而平衡的日粮，增加饲喂次数，少喂勤添。饲养至30d左右，体重350g～400g时开始转群放牧饲养，开始放牧时仍保持原有的日粮和喂料量，然后逐渐向茎叶植物、青草、五谷杂粮、农副产品、昆虫、蚯蚓为主食过渡，可通过人工种植牧草、养殖蚯蚓、外购低价农产品如南瓜、蔬菜叶、红薯及茎叶等以补不足，在全价饲料投放方面，采取早晨少喂、中午不喂、晚间限量补饲的方法。

2.4 管理关键技术

2.4.1 适宜温度。生态养殖关键是何时开始野外放牧，要视鸡的健康状况、季节气候、外界温差等环境条件，但不管何品种的鸡，在小鸡未脱温、体温调节机能未完善、羽毛更新前必须在育雏舍内完成育雏阶段饲养，再转入野外棚舍逐步调教放养。农户散养小鸡成活率低，关键是没能提供合适的育雏温度，饲养环境的适宜温度为0～3d 33℃～35℃、4～7d 32℃～33℃；第二周30℃～32℃；第三周28℃～29℃，以后每周降低2℃～3℃，直到常温，便可逐渐训练放养或转至棚舍。在整个育雏过程中实施“看鸡施温”，防止时高时低，控温不均。

2.4.2 光照合理。优质地方肉鸡饲养放牧后，采取自然光照与人工光照相结合，既不要过长时间光照，以减少能量消耗，也要适当补充光照，增加采食和饮水时间。如为防野生动物的夜袭，可采取夜晚全程光照，但光照强度以低照度5 lx（约0.75 W/m2）为宜，以免光照过强导致鸡群兴奋而发生啄癖。如饲养产蛋用地方鸡群光照管理必须严格按照育雏育成期光照逐渐减少或保持恒定，切勿随意延长，进入开产期光照逐渐增加，切勿减少，增至每天光照时间16 h后保持稳定，且光照强度以15～20 lx(约4～5 W/m2)，并保持舍内照度均匀，以刺激母鸡性成熟，产生促性腺激素，使生殖机能增强，促使卵泡成熟排卵和产蛋。

2.4.3 疾病预防。多数地方鸡种未经某些疾病的净化，经卵垂直传播的疾病和条件性疾病仍是预防的重点，如鸡白痢沙门氏菌病、大肠杆菌病、支原体病、球虫病等。出壳雏鸡先饮水2 h后再开食，为预防雏鸡疾病，针对性在饮水添加中草药煎剂或日粮中添加千目破壁粉碎中草药添加剂，少用或不用抗生素，如由白头翁、黄连、黄芩、马齿苋、白术、茯苓、白芍等中草药组成的白痢宁、白头翁止痢散、二白茯苓散等防治沙门氏菌有很好效果，地面平养垫料中可添加20%～30%中药渣，可减少条件性大肠杆菌病和球虫病感染及减少有害气体的产生。饲养至2～3周后在中添加中草药，如菁蒿、仙鹤草、常山柴胡、苦参、穿心莲、金银花、甘草等组成方剂经千目粉碎或煎汁，可有效预防球病的发生。在平时的饲养过程中，可饮水中不定期添加当归、黄芪、党参、太子参、山楂、陈皮、桂皮、大蒜、甘草等煎熬剂，可增强免疫力和助消化促生长[4]。

2.4.4 科学免疫。地方优质鸡的饲养期相对较长，且野生动物和鸟类也给山地生态养殖带来危险，必须做好对鸡新城疫（ND）、禽流感（AI）、传染性支气管炎（IB）和传染性法氏囊病（IBD）、鸡痘（POX）等疫病的免疫接种。为确保免疫效果，建议ND+IB（H120）二联弱毒活苗和IBD弱毒活苗首免均采取滴鼻点眼方法，二免后可饮水免疫，但需与首免时间相隔不宜超过20d进行，饮水免疫要确保每羽鸡2h内饮到有效的疫苗量，AI（H5+H9）采用油乳剂灭活苗应进行二次皮下或肌肉注射免疫。如是散养蛋用生产鸡群建议120d左右进行ND、IB、AI、EDS-76四联油乳剂灭活疫苗肌肉注射免疫。