纯蜂蜜会永不变质吗

●晓文

大家都知道蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，经常服用能起到增强体质，美容养颜的作用。

但是听说蜂蜜是永远不会腐坏变质的，这是真的吗?

如果是纯蜂蜜确实是没有保质期的，也就是说它可能永远不会变质。1913年，美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300 多年，但一点也没有变质，至今还能食用。科学研究和实践证明，蜂蜜与白酒、醋、糖和盐一样是不会变质的食品。

为何纯蜂蜜不会变质呢？因为，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，它是一种高浓度、高渗透压的糖液，水分含量一般只有18%。当一种溶液浓度达到一定值时，其内部渗透压会变得很高，微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。因此，绝大多数微生物在蜂蜜中难以存活，没有微生物破坏，蜂蜜自然难以变质。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，当它与葡萄糖发生反应时，会产生大量过氧化氢，具有消毒杀菌作用，能防止细菌滋生。

不过，我们买蜂蜜时会看到包装上标注着18个月到两年不等的保质期。假如蜂蜜不够纯，水分含量高，保存方式不当，都会影响保质期。所以大家还是要按蜂蜜包装上的保质期来食用。买回来的蜂蜜最好密封，存放在干燥、避光、低温的环境中。