工厂化食用菌供应链物流探索*

任书娟，曹 晴

（1.河南机电职业学院，河南 郑州 450000； 2.河南农业大学，河南 郑州 450000）

随着自动化和信息技术的不断发展，食用菌产业链物流开始对产品的整个供应环节挖掘内在潜力，通过提高各个环节的效率和稳定性来最大化相关流程的净增值率，促进产业的高效发展。目前食用菌产业链物流网络化趋势鲜明，分析工厂化食用菌供应链物流对食用菌产业的创新发展有着重要意义[1]。

1 食用菌供应链

1.1 食用菌供应链特点

食用菌供应链与农产品供应链相似，围绕核心企业对收购、加工和运输环节把控信息、物资和资金形成完整的连接系统。食用菌在采摘后不易储存，容易腐烂，并且数量多，体积也大，其品种质量也参差不齐，食用菌最大的特点是数量大、品种多和物流过程风险大。目前已被发现的食用菌品种多达980 种，其中大规模进行工厂化生产的品种就有超30，尤其是黑木耳、金针菇、杏鲍菇和香菇等日常所见的菌类产量都是高达上万吨[2]。食用菌的销售区域范围跨度较大，在整个物流过程中要着重考虑食用菌的保鲜程度，其新鲜程度会影响整个产品的销售价值，并且随着距离的扩大和搬运次数的增加会造成物流成本的急速上升。要避免物流运输过程的风险就要尽量减缩运输距离和搬运次数，减少食用菌的损失。食用菌生产周期会造成市场供给的不均衡，淡季和旺季的市场价格波动会增加供应链物流的风险，这就需要对物流过程的信息处理和仓储地点进行优化配置以减少损失。物流过程中信息的不及时共享也会造成供应链的不确定因素，冷藏，存储和保鲜等技术的研发也可以有效降低运输过程中的风险损耗。食用菌物流的安全性也是重要的方面，消费者对于食品安全性越来越重视，产品的安全性直接关系到消费群体的满意程度，这就要求产业链各个环节对质量的高度要求[3]。

1.2 食用菌市场需求

我们国家是食用菌生产大国，但是我国居民对于食用菌的消费量却没有预期的高度，远远低于蔬菜的需求量。随着中国经济的迅速发展，食用菌是工厂化的绿色生态食品，其药用价值和保健价值逐步被认可，人们的生活观念和饮食习惯也随之发生改变，对食用菌的需求量增加，食用菌的国内市场逐步扩大，具有广阔的发展潜力；我国政府对食用菌产业大力支持，食用菌生产效益高并且用水量很小，这很符合我国的地域特点，既能提高农业经济的收益，也可以保证粮食安全；食用菌有很高的营养价值，科学的饮食习惯是快节奏生活的发展趋势，食用菌含有丰富的微量元素和高蛋白，有益于人们的身体健康，现在提倡一荤一素一菌的饮食搭配正是食用菌发展的巨大市场；工厂化食用菌具有绿色和环保的特点，符合现代人对于营养健康饮食的要求，已成为世界三大主流食品之一，所以食用菌产业具有广阔的发展潜力和发展价值。

2 工厂化食用菌供应链物流模式

我国食用菌产业结构的物流网络主要包括物流节点和直送模式，目前的网络模式注重细节和复杂程度，整体呈现集约性的特征，在相关部门的大力支持下，地区网络模式得到极大发展，其物流网络体系逐渐完善，收储设施点更加专业化。目前我国食用菌产业链物流主要包括以上3 种形式，3 种形式互相关联，互相依存[4]。食用菌产品在物流过程中会出现一定的损耗，导致经济利益的下降，所以有很多学者对其网络模式提出了创新的观点。物流网络基本结构见图1。

分散收储模式的运用，利用大数据下的信息化网络技术，将物流向集约化的方向趋近，实现自收自支模式的转型升级，增强资源共享的优势特点；或者将农户、公司和运输与示范基地相结合实现物流网络基本结构的辩证统一，促进物流的优质发展；又或者将经纪人、合作社和企业进行优化升级，在具体的物流模式中提升经济效益，推动集约化程度的深度运行；在对物流模式进行转型升级的同时要注重提升种植基地的自主性，切实提高原材料的生态价值和增值空间来确保经济效益的提升，延长产业链，形成优良有序的发展模式[5]。

3 工厂化食用菌供应链物流探索

3.1 完善食用菌物流设施选址体系

食用菌物流的设施选址是进行物流运行的基础，传统的地址选择倾向于定量指标的关注，求解难度较高，不易实现经济的最优化，这时就要搭建三级评价指标体系，分析地址选择的重要影响因素，总结出最佳方案的同时筛选适合备选的地址，减少设施选址的求解难度系数，实现真正意义上的经济最优化。工厂化食用菌物流系统要具有准确性和可靠性，首先要明确每个环节中利益主体的分配情况，在市场竞争环境中，每个环节的利益主体都是在追求最优化的经济效益，保障供应链中利益的最优分配才能巩固合作的有序进行，否则供应链就会中断，导致经济效益的损失，所以既科学又公平的利益分配体系是物流高效运转的主要因素。其次，食用菌产品的价格制定也是关键因素，大数据背景下的互联网技术发展迅速，在这样一种信息化时代，物流信息被共享，市场运行机制也逐步完善，各大供应商会根据信息化的数据分析选取经济效益最高的原材料，由此，原本坚固的供应链体系会被随时打破，重新构建新的连接体系，因此，供应链中的定价机制要确保价格的稳定性和确定性，满足供应链中各个利益主体需求来创建更加长久的工厂化食用菌供应链物流体系[6]。

3.2 建构损耗最低的物流模式

食用菌的保鲜产品比较容易腐烂，储存周期短，所以工厂化食用菌供应链物流运输过程中的成本损失是必然的，一旦出现问题就会有巨大的损失，针对这一特点，要研究出消耗较低的物流模式，提升物流运输过程中的流通性能，优化物流结点，增加各个结点的服务意识，完善整个供应链的流转性，而对于需要进行长期储存的食用菌要引入冷链物流，科学的提高销售水平，见图2。

如图2 中所示，要确保整体物流模式的高效运行，降低损失成本，就要不断完善升级信息化系统，提升供应链物流的整体性。

3.3 最优化食用菌供应链物流网络选择

供应链物流的完善升级可以有效地促进食用菌产业的综合发展水平，为形成更加完善的物流运输模式需要对物流进行精确地布局，互联网中的信息变化较快，各个环节处于不断发展的状态，因此食用菌供应链物流要分析地域差异，资源环境和区间距离等因素进行物流选取，降低因遵循传统不更新信息带来的损失，为此，对物流网络进行决策时要集合各方面的影响因素，实现利益最大化的同时满足消费者的合理需求[7]。确保物流运输高效的完成任务，发挥消费终端和配送中心的最大价值，推进消费模式的完善与转型升级，在客户需求与物流供应不相匹配时要及时转变分配工作，选取更加优化的物流运输模式，切实增加物流的供给质量，所以在对物流选取时，要全方位的考虑分析，综合供应链物流的优势与缺点，完善发展模式。

3.4 循环取货运作模式

为了缓解交通压力，各大城市逐渐形成了城市环线的交通网络布局，这种环线交通缩短了物流车辆的运输时间，切实提升了城市内部的物流供应效率。食用菌产业的供应商多处于城市边缘，而加工企业则多位于城市内部，对于这种物流运输情况，各大供应链物流会选取集配中心的模式进行货物派送，这样可大大提高工作效率，实现快速配送，因此这种模式多被企业所选择。在现实的运输过程中采用城市环线的配送方式成为一种重要的发展方向，对此可以进行区域整合和划分，并以食用菌供应商为主体建立物流模型，选择最优的运输路径，降低物流的运输成本，提高企业的精益收益。

3.5 中转物流路径优化措施

食用菌产业是一种国际化产业，其供应链物流是一个比较庞大的复杂系统，要满足来自不同国家消费者的需求，为了使食用菌产品在全球范围内有效的流转，这就需要集配中心内部的中转物流发挥作用。大型食用菌企业的客户遍布世界各地，为了使客户能在需求时间内获得产品就需要在销售区域覆盖集配中心，发挥物流的积极作用，利用集配中心的优势更好的服务客户，以便高效的完成工作。当地域跨度较大时，原材料的供应也会出现较大的差异，集配中心要同时满足供应地和需求地的产品需求，这种集配中心往往会增加物流运输的成本，减少企业的经济收益[8]。针对这一情况，食用菌企业会对物流结点进行多方位的分析以选择出最优化的运输模式，提高现实运输过程的配送效率，降低运输成本，因此中转物流路径的优化可以通过合理的选择地址、合理的分配产品来完成。

4 结语

工厂化食用菌供应链物流是食用菌产业长足发展的重要环节，为完善食用菌产业的发展模式，获得最优化的经济效益，需要对物流网络进行改良和升级，以确保物流网络的高效运转。此外要对时间，距离，服务和成本等因素综合考虑，保证在物流运输过程中更好的满足消费者的要求，优化物流运输服务水平，奠定食用菌供应链物流的发展基础。通过构建食用菌物流设施选址评价指标体系，建立损耗最低的物流模式，最优化选取食用菌供应链物流网络，对中转物流的路径优化等方面进行建构与完善，有效降低物流运输成本，完善物流网络系统的升级转换，提高企业的物流运输效率，为企业获取最大化的经济收益。