喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒吗

曹进

有流言称开水房电开水器里的水由于反复煮沸，会产生亚硝酸盐等致癌物质，喝这样的“千滚水”，可导致亚硝酸盐中毒。

“千滚水”是指经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。水的日常加热主要是通过热处理的方式，对水中的微生物、部分易热分解的物质进行杀灭或者减除的过程，以保证水饮用的卫生安全。在日常生活中，按照饮用水标准供应的水，在微生物或者毒害成分方面都经过了一定的处理，处于一定的安全水平。加热是为了更好地减低相关的卫生学方面的隐患，保障饮用安全、卫生。在很多家庭或者工作场所，经常会出现水经过反复加热用于饮用。一般而言，符合相关标准的自来水、饮用水，在加热的过程中，不存在进一步污染的情况下，是不会产生有关危害积累（如亚硝酸盐），引起急性中毒性危害;对存在本底（如微量硝酸盐、其他无机盐、微生物）的水，在加热过程中，相关物质也会得到一定的减除。衡阳师范学院的一项研究，把桶装纯净水反复加热181次，结果水中亚硝酸盐的含量在3～4微克/升。我國包装饮用水（矿泉水除外）中亚硝酸盐的最高限量值5微克/升。哈尔滨工业大学对符合国家标准的自来水进行反复烧开5次的研究，结果并没有检测到亚硝酸盐的存在。即便人为加入一定量的亚硝酸盐，随着煮沸次数的增加，亚硝酸盐的量也没有提高。但是，需要注意的是，长期暴露在日常条件下的水，由于来自环境的物质溶解、微生物的引入、消毒试剂的残留以及不合格加热容器材料中物质的迁移等，会带来一定风险的引入。因此，一般建议，尽量减少反复加热的水作为饮用水，并使用符合安全标准材质制造的加热容器，对容器经常进行清洗或者消毒，以保证水不被二次污染，进一步减少危害的引入。