春季养生 药食同源

⊙文/丹青

从立春开始，便揭开了春天的序幕。《素问·四气调神大论》中说：春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。此说强调了人们顺应春季变化的重要性，是古人留下的春季养生之道。

春季是阳气主“生”的季节

到了春季，随着太阳与地球相对位置的变短，白天开始延长，日照时间开始增长，气温逐步升高。而且，随着气温和日照的变化，自然界的各种生命开始活跃起来，不仅植物开始发芽吐绿，动物也蠢蠢欲动，昆虫、青蛙、刺猬等从冬眠中慢慢苏醒。因此，《说文解字》有“春，蠢也，动也”之说。

在自然万象出现以上活跃的征象的同时，人类的生命也伴随自然界阳气的上升呈现出相应的变化：处于生长期的孩子，在春季生长速度加快；人体的气血开始向头面部、四肢等聚集，人的面色开始红润；女性在冬季变重的痛经此时有所缓解等。我们说四季万物的生化特征是生、长、收、藏，实际这也是对阳气不同状态的一种描述。春天气温上升、日照增加，就是阳气的“生”。有了春季的阳气之“生”，才有夏秋冬季的长、收、藏的演化，也就是有了生命活动的生长、发育、成熟与结果。因此，春季阳生顺利，是一年自然界中生命活动健康的保证。我们人体也是如此，要保证人体生命在四季的健康，就要顺应春季阳气这种“生”的特性，养生就要围绕促进人体阳气的“生”来进行。

《黄帝内经》认为，我们人体的五脏与四季存在着一种通应关系，即五脏分别有各自所主的时令，肝主春，心主夏，脾主夏，肺主秋，肾主冬。五脏在各自主令的季节，会呈现出其功能属性最强，并最易受到内外致病因素的伤害的特点。这就像是学校安排值日生，某生在其值日时，不但会把个人的性格、能力充分地呈现出来，而且因其负担整体的工作较多，气血耗损最大，因而也最易患病。春季在人体是肝气主令的季节，因此，春季最易影响的是肝的功能。肝在人体之中，通过主持气机的疏汇而影响情绪，调节血液，开窍于目。相应的，肝在色、味对应上是：色主青，味为辛。

饮食养阳为上，宜性温热

《黄帝内经》有“春夏养阳，秋冬养阴”之语，说的就是春天要把人体的阳气养好。实际上，对我们人体来说，十之七八的病都与我们人体的阳气不足、寒邪内盛有关。“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰”，我们人体的阳气就像太阳一样，如果阳气失常，我们就会得病甚至死亡。因此，养护好我们人体的阳气，对预防疾病至关重要。而《内经》又告诉我们，养阳气的最佳时令在春季，春天把阳气养足了，才能保证这一年阳气均不虚衰，保证身体在四季中的健康。

养阳气的方法，饮食上可以多食用一些温热性的食物，比如葱、姜、牛羊肉等，所以火锅并非冬季的专利膳食，春季也可以吃。而对那些有明显阳虚阴寒体质的人来说，可以服用小剂的四逆汤、桃花酒等，这样等到秋冬季节，身体会感到很舒服。

对于儿童来说，春天是身体长高的主要时节，同时，《黄帝内经》认为阳主生。因此，在春季，对于生长期的孩子来说，饮食尤其要注意阳热食物的补充。从中医的角度来说，各种肉类，包括鸡肉、牛肉、羊肉等均为辛热之品，故可以给孩子多吃一些，以满足身体的需求：一则顺利长高；二则不至于出现各种营养不足的虚弱病症。

养生需促进肝气的疏汇与升发

养生需促进肝气的疏汇与升发，色宜青绿，味宜增辛甘、减酸。

这里所说的“绿色食物”，并不是我们现在说的健康或卫生的天然食品，而是指青绿色的蔬菜。因为青色、绿色是入通于肝的，为养肝气，除眼睛多看绿色的景色外，饮食上也可以多食用一些绿色的蔬菜和水果，以助益肝气的升发。同时，春天阳气上升，有很多人会因此出现一些火热上扰的征象，绿色的水果、蔬菜还可以清解虚火。

在五味上，《黄帝内经》对于一般人的饮食与肝气异常患者的饮食的规定有所不同，一般健康人应以辛味为主，食酸要少些，因辛味主下载发散，酸味主于收敛。因此，辛味符合春季之气的生发特性，而酸味不利于肝的疏泄。大葱、生姜、薄荷、大蒜、竹笋、豆芽、韭菜、香椿、荠菜等亦为辛散之物，为春季的宜食之品。

时令蔬菜要多吃

荠菜味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿，对高血压有很好的效果。若是高血压、动脉硬化的病人，用鲜荠菜加鸡蛋煮汤，长期食用能改善头晕头痛的症状。

菠菜含有丰富的胡萝卜素，有养血、止血、润燥之功，对肠胃疾病有一定的效果。中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，对便血、坏血病、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效。但菠菜不宜过量食用，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，不利于人体对钙质正常吸收。

春笋有蔬中第一珍的美誉，味道清淡鲜嫩，民间也有无笋不成席之说。春笋可利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。但春笋性寒，又含较多粗纤维，大量食用后很难消化，容易对肠胃造成负担，尤其是本身已患有胃肠道疾病的人更不可大量食用。

韭菜中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、磷，以及挥发油等，具有补肾、健胃、提神、止汗固涩等功效。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。俗话说：韭菜春食则香，夏食则臭。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。

枸杞当零食

枸杞含多种人体必需的氨基酸，含钙、磷、铁、锌等微量元素，含多糖类、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、甜菜碱、维生素类及色素类等。有促智、提高视力、提高造血功能、退热、降脂调脂、保肝护肝、抗癌、降血压、降血糖等作用，对单纯性肥胖，以及妇科、眼科、皮肤科等多种疾病都有较好治疗效果。

成人每天可以吃80粒左右，孩子每天可吃二三十粒，春天吃也有清火作用。

吃点核桃

核桃不仅味美香脆，而且营养素全面，每100克核桃仁含脂肪60～70克，主要成分为亚油酸甘油脂，混有少量的亚麻酸、油酸甘油脂。这些不饱和脂肪酸能提供营养，有助于提高血清白蛋白，同时能降低血清胆固醇、防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。

核桃也是最好的健脑食品，除亚油酸甘油脂可供大脑基质需要外，核桃仁所含微量元素锌、锰等元素都是垂体的重要成分，常食核桃仁有助于补充脑的营养，起到健脑益智作用。

核桃中的维生素、矿物质丰富，特别是维生素E及钙、磷、锌、锰、铬、铁、胡萝卜素、核黄素等物质，具有抗衰老作用，常食核桃仁还可以延缓衰老。

可以把核桃和芝麻放在一起磨成粉，每天吃一到两勺。

常吃薏苡仁

薏苡仁是可以每天都吃的药食两用品。薏苡仁的营养价值很高，主要含薏苡仁油、薏苡仁酯、薏苡仁内脂、薏苡仁多糖、脂肪油、多种氨基酸等，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲被称为“生命健康之友”，优于大米和小麦。

薏苡仁也是老幼皆宜的保健食品，而且含热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，又可作为病中或病后体弱患者的补益食品。

此外，薏苡仁还有强肾利尿作用，对浮肿病人也有疗效。

薏苡仁煮粥吃比较好，但孕妇不宜食用薏苡仁。薏米性微寒，多吃容易造成流产，尤其是孕早期三个月更要慎食。

生姜有妙用

大蒜、醋和生姜，这些看似寻常的佐料，同样也是药食两用佳品。“家备小姜，小病不慌”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“早吃三片姜，胜过人参汤”……这些俗语都是老百姓生活经验的积累，也有一定的道理在。

神经衰弱者每天早、晚空腹饮用热姜汤1～2杯，可补气、提神，持续饮用有助改善头晕、烦躁等病症。

对于牙周炎患者，也可以用姜来对付：先用热姜清洗牙石，然后再用热姜水代茶饮用，每日1～2次，一般6次左右即可消除炎症。口腔溃疡患者，每天早晚用热姜水代茶漱口，6～9次后，溃疡面即慢慢收敛。治面部暗疮也有一个方法，就是每天早晚用热姜水浸泡洗面，坚持两个月后，暗疮就会减轻或消失。

醉酒者用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精。

炖个山药汤

山药是一种非常典型的药食两用品，春天可以多吃一点。《中药大辞典》中把山药的功能概括为八个字：“健脾，补肺，固肾，益精”，是治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数的常用药。

山药中含的粘液蛋白，对心血管系统有保护作用，它能够预防心血管内脂肪的过多沉积，阻止动脉硬化的过早形成；对肝脏、肾脏、骨骼的生长也有保护或促进作用，还能防止机体发胖。山药还具有滋补、调节和增强免疫功能、抗氧化作用、促进创伤愈合作用，以及助消化、止咳、祛痰、脱敏等作用。

喝杯菊花茶

春天重点是养肝，春分一过，阳气开发，人们肝火旺盛，因此春季养生的重点是止怒保肝。

保肝首先是保持愉快的心情；其次要多喝水。每天保持在1500毫升左右，但喝水要慢，不要一饮而尽，否则会冲淡胃酸。

喝菊花茶对清火保肝的作用是双倍的。目前，我国有八大主流菊花：杭菊、亳菊、祁菊、贡菊、滁菊、怀菊、黄菊。《中国药典》主要介绍了贡菊、亳菊、滁菊、杭菊四种，其中尤以杭菊为最。

杭菊中“黄菊入药，白菊入茶”，白菊中属胎菊(未开放的花蕾)最好，泡茶以选用杭白菊中的胎菊为佳。

菊花是非常好的药食两用品，它里面含挥发油、菊甙、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、微量元素、维生素A、维生素B1、氨基酸及剌槐素等非常多的营养成分，花粉中的生物活性物质对人体健康也很有益。

水果吃当季

苹果是水果中最好的药食两用品。苹果味甘性凉，具有生津润肺、除烦解渴、开胃醒酒、通便降压等功效。苹果主要含苹果酸、柠檬酸、酒石酸、多糖果胶，含脂肪粘液质及维生素A、B、C等，还含有锌、钾、铁、磷等人体必需的矿物质。

除了苹果，橘子也不错。中医认为橘子味甜酸，性平温，无毒，归肺、胃经，具有健脾、开胃、理气、止渴、生津、润肺、醒酒、利尿等功效。

另外，需注意吃水果跟吃蔬菜一样，要吃当季的，不要吃反季的，现在就要吃春季上市的水果，而且要吃新鲜的，果干不及鲜果，因为水果在干燥过程中会失去一些营养成分。

唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们除了要少吃点酸味的食品之外，还要多吃些甘甜的食物，其原因一方面是因为甘味气性柔和，可使肝气柔和地生发；另一方面，甘味能补益人体的脾胃之气。脾胃是后天之本、人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。春为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木、脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾气，影响脾胃的消化吸收功能。因此，为了预防肝木克土，出现脾胃之气的衰弱，要多食用甘甜的食物，如五谷中的糯米、黍米、燕麦、红枣，蔬菜中的冬葵、南瓜、胡萝卜、花莴笋、白菜等皆为甘味。甘味食品对于所有的人，都是适宜的春季食品。