用正确的方式，喝一碗冬天的浓汤

励丽 刘佳宁

最近氣温缓慢走低， 空气也逐渐变得干燥，于是很多店家都推出缤纷热饮和滋补浓汤，仿佛这热腾腾、香喷喷的汤水，已经成为驱赶寒冷的最佳方式。

作为我国传统文化遗产的组成部分——汤，是人们日常食物中营养最为丰富、最有益于消化吸收的选择之一。

论品种，滋补类汤有人参鸡汤、食疗汤;美容养颜类有红枣生姜汤、小吊梨汤、四物汤;宴席例汤类有瑶柱瘦肉汤、鸭煲汤;西式浓汤有印度的咖喱汤、希腊的柠檬蛋卷汤、泰国的冬阴功汤、俄罗斯的罗宋汤等。

喝汤时，那咕嘟咕嘟的声音;汤沸时，那袅袅升腾的热气，都能唤起小时候那记忆深刻的妈妈的味道。难怪，法国厨师路易·P·贝高易在他的《汤谱》一书中说：“饭前一碗汤，如同一束使人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们由于紧张或不愉快带来的疲劳和忧愁。”

可甜可咸的汤都好吗

然而，这可甜可咸的汤品，却并非都是滋补的，有的可能会让你的健康打个折扣。

首先，煲汤时，食材中的部分营养物质会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间拉长，虽然总氮（即蛋白质热分解后的物质）增加，但可溶性维生素的损耗也在增加，总体的营养价值会递减。

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现，蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

所以说，长时间煲汤并不会像人们所期望的那样，使这三种汤中的营养持续增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

其次，浓汤里含有嘌呤物质，可能引发一种代谢性疾病，就是痛风。

什么是痛风？痛风是一种因嘌呤代谢障碍，使尿酸累积引起的疾病，属于关节炎的一种，又称代谢性关节炎。痛风在男性和更年期女性中较为多见，可以表现为特征性急性关节炎、痛风石、间质性肾炎，严重者可发生关节畸形及功能障碍，常伴尿酸性尿路结石。

喝汤注意这七方面

那么，日常生活中如何做到既享受美味，又获得健康呢？可以从以下几点做起：

1.选择滋补类甜汤，如果食材本身含有糖分，如干枣、梨、桂圆、枸杞等，可减少每次用量，并在饮汤时不再额外加糖。

2.尿酸高的人群喝汤时，可以同时吃点碳水化合物，像土豆、玉米、白米饭等，减少嘌呤物质的吸收，促进尿酸排出。

3.弃肉饮汤不可取。肉汤的营养全部来自肉，肉类含有水溶性和非水溶性两种营养成分。经过炖煮，水溶性的维生素被消耗殆尽。而非水溶性的钙、铁和蛋白质，90%仍保留在肉块中。

4.少放盐，慢慢养成喝原味清汤的习惯。大部分人煮汤有用盐的习惯，可以说是一碗汤一克盐。特别是患有高血压、肥胖的人群，喝汤建议不要放盐。

5.饭后喝汤易长胖， 建议餐前喝汤，促进胃液分泌，帮助消化。北方人有个不成文的习惯，吃面条时，不仅要把面条吃完，还把汤喝得一点不剩，称为“原汤化原食”。你可能不知道，面汤里的油脂、碳水化合物等，都被喝进了肚里，热能高出等量米饭的两倍，是非常容易长胖的一个不良生活习惯。

6.如在外聚会，菜品中有例汤的情况，建议适当减少当餐的荤菜量。这样可以从总量控制，不易引起能量超标而出现吃一顿长两斤的现象。

7.不要喝太烫的汤。评判标准就是能小口饮下。有研究表明，温度高于60摄氏度的食物，会伤害口腔和食道黏膜。长期下去，甚至有发生食道癌的风险。