天然食品添加剂的研究现状及其发展趋势

安徽盼盼食品有限公司

最近几年来，人们对于食品制作当中运用天然食品添加剂的安全性越来越重视，并且天然食品添加剂有着无可取代的作用，能够在一定程度上提高食品的色、香、味等方面，因此也成为人们当前研究的对象，希望可以实现多功能以及安全可靠的食品添加剂。

一、天然食品添加剂的特点

现如今，随着食品工业的不断发展，天然食品添加剂的种类也在不断的增多，一般情况下，可分为天然营养强化剂、天然增味剂、天然甜味剂、天然食用色素、天然食用香味料等一系列辅助食物的添加剂。在食品制作当中添加天然食品添加剂，最主要的好处是能够改善食品的外观、香味以及食品内部的营养成分等，并且还能够保证食品整体的高质量，因此，食品添加剂有着格外重要的作用。随着我国居民的生活质量不断提升，人们对于食品的要求也越来越高，并且朝着天然健康的趋势的方向发展，因此，相应的工作人员对于天然食品添加剂的研究以及未来的发展趋势进行分析，有着极其重要的作用。

二、当前天然食品添加剂的研究现状

（一）天然食品抗氧化剂

最近几年来，食品工业的发展尤为迅猛，因此进行天然食品添加剂的开发和研究成为重中之重。在食品进行制作的过程当中，人们在过去的一段时间之内利用人工合成氧化剂，虽然能够提高食品的品质，但是还存在着许多危害人们身体健康的安全隐患问题。因此，在人们对食品安全要求越来越高的现状下，人们已经逐渐开始不用合成抗氧化剂，而是利用天然提取物当中所制成的抗氧化剂，有着多功能化，能够用于肉制品、糕点以及饮料当中，在一定程度上可以提高食品品质的质量。此外，天然食品抗氧化剂不仅可以延长食品的存放时间，个别天然抗氧氧化剂还能够起到医疗保健的作用。

（二）天然除金属离子剂

当前在酒类和饮料当中除去金属离子的最常用的一种天然添加剂就是植酸，并且在很多国家运用植酸而发展出来的饮品，已经开始批量生产。植酸最大的好处是能够除去饮品当中的金属离子，主要原因是因为金属离子与植酸，二者形成化学反应，进而产生可沉淀物质。同时用植酸处理啤酒能够改善啤酒的风味，并且还可以降低啤酒劣化的概率。另外在饮料当中添加质酸，最大的好处就是能够降低有害的重金属对人体所产生的危害，进而提高饮料的安全性。

（三）天然增稠剂

当前我国的天然增稠剂按来源总共可以分为四大类：植物性胶、动物性胶、酶处理生成胶、微生物胶。这些天人增稠剂有着增稠、黏结、稳定、胶凝、乳化等特点，当前天然增稠剂的现状主要应用在饮品和糕点等食品加工工艺当中，广受食品工厂的欢迎，我国允许使用的天然增稠剂，大概有60余种，必须严格按照标准的规范要求进行操作，对于天然增稠剂在食品当中所添加的数量以及选择的种类都必须根据食品的实际情况进行定夺，以此才能够保证食品的安全性。

（四）天然食品防腐剂

在食品的制作当中添加天然食品防腐剂，最大的作用是能够有效的抑制有害细菌的生长，进而在一定程度上可以延长食品的保质期，以及提高食品质量安全。最近几年来，天然食品防腐剂的研究与开发领域备受人们的关注，当前我国天然防腐剂按来源总共可以分为三大类：动物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂和植物源天然防腐剂。已经被我国允许使用的防腐剂大概有32种，其中天然防腐剂占比例较多，总共有27种，在食品制作当中给食品带来了许多好处。

（五）天然食用色素

最近几年来，我国的天然食用色素在数量上面增加较快，并且我国批准使用的从原有的20多种，上升为40多种，在世界排名第一位。天然食用色素所提取的主要方法是从植物、动物以及微生物的可食用部分当中进行纯化而成，进而形成天然食用着色物质。它最大的好处就是可以改善食品的色泽以及起到防抗病菌的作用，大多数情况下用于罐藏的食品或者是调味料等一系列食品当中，并且具有安全可靠性，因此，广受食品加工厂家的欢迎。

（六）天然食品增味剂

天然食品增味剂相比于其他天然食品添加剂来说出现的较晚，是当前一种新型的食品添加剂，因此受到了食品工业的广泛关注与应用。在天然食品增味剂当中，复合增味剂占据较大的比例，并且柠檬酸等大概有54种增味剂都属于天然增味剂。一般情况下，天然食品增味剂被应用于烘烤食品、肉类、医药用品、饮料、调味品、果酱等食品当中，应用相比于其他天然食品添加剂来说更加广泛，因此深受人们的欢迎。

三、当前天然食品添加剂的发展趋势

现如今，随着食品工业的快速发展，人们对于食品添加剂的重视程度也越来越高，并且越来越重视自身的身体健康和安全，因此，食品添加剂未来的发展趋势必定会朝向天然、健康的方向发展。虽然天然食品添加剂在食品工业当中占据较高的地位，并且广受食品工厂的欢迎，但是在天然食品添加剂的使用过程当中，仍然存在着诸多问题的发生，因此，必须要根据天然食品添加剂的实际情况来作出相应的完善措施。我国是一个资源丰富、地域辽阔的大国，拥有着几千年的历史文化，尤其是食物方面的文化历史记载更多，因此，在进行创新天然食品添加剂以及配料的开发研究相比于其他国家来说更加占据优势，以此才能够顺应时代的发展需求，进而在一定程度上促进食品行业的进一步发展。

四、结束语

通过以上文章的论述，我们深刻的了解到天然食品添加剂在食品制作过程当中的重要性，此外，必须严格按照标准的规范要求进行使用，否则不仅不会改变食物的色、香、味等方面，还可能会存在给人们的身体健康埋下安全隐患问题，因此，必须要根据食品的实际情况来选择合适的天然食品添加剂的剂量和种类，以此才能够促进食品添加剂在食品当中的进一步发展。