理化检测在食品安全中的有效应用

马丽 豆新彦 河南省叶县市场监督管理局

消费者的健康情况以及生命直接受到食品生产加工活动的影响。在进行食品生产活动时，有关工作人员应当依据国家的规定，通过先进的技术手段，开展食品检验活动。理化检测属于综合型食品质量检测形式的范畴，将物理手段与化学手段融合成为一个整体。利用理化检测活动的开展，可以实现食品质量得到提高，促使食品的安全性得到保障。

一、食品安全中理化检测的重要作用

食品安全问题主要出现在食品生产环节。在食品生产活动中，会对大量的食品添加剂做出运用。一旦出现过量情况，就会严重危害人们的身体健康。关于食品的原料、添加剂类型与含量方面，利用理化检测，可以有效开展相关的检验活动，并对检查结果作出整理。在此基础上，还能科学比较监测数据和食品安全规范的要求，进而对食品是否合格作出判定。在开始食品的流通活动之前，利用理化检测活动，可以确保将合格的食品流入市场。针对市场上已经流通的食品，通过理化检测，还可以对其开展抽查检测活动，一旦发现安全问题，可以迅速采取处理措施，这样可以有效减少并控制食品安全问题。为了促使食品安全得到保证，国家组织建设了食品安全监督和管理部门，负责开展相关的工作。在食品安全监督和管理部门监管活动中，理化检测属于其中主要的方式之一，执法活动的开展主要依据检测结果来进行。倘若产生食品安全事故，则需要通过理化检测对其开展检验活动，这样可以为安全事故调查活动的开展提供重要的技术依据，还可以实现食品安全监管水平的显著提高。

二、理化检测在食品安全中的应用措施

（一）真正控制样本采集质量

在开展食品安全活动的过程中，关于理化检测活动方面，食品检测样本的采集这一环节居于至关重要的地位，需要加强样本质量的控制活动。具体内容主要包含以下几点：

第一，为了促使样本采集活动的合理性与高效性得到保障，应当认真根据技术规范的要求与规定采集样本。在开展操作活动的过程中，应当注重提升操作流程的规范性，系统开展储存与运输活动。

第二，在进行样本储存活动时，关于温度、湿度等环境要素方面，应当科学开展相关控制活动。为了避免影响检测结果，在存储样本的过程中，应当有效控制食品腐败等问题的出现。

第三，为了全面保障样本采集质量，在采集样本时，应当有效避免外界环境因素对其造成影响，尤其需要科学控制微生物与化学试剂等方面。

（二）加强实验室内部质量控制活动

在进行食品安全理化检测活动的过程中，实验室内部属于重要环节之一，应当进一步强化实验室内部的质量控制工作。关于食品安全理化检测的实验室内质量控制方面，主要包含以下几个方面的内容：

第一，为了最大限度保障检测结果的正确性，关于实验室的检验操作流程方面，应当注重增强其科学性与规范性，各项检验活动的开展，都应当严格依据有关检测技术标准的要求与规定来完成。

第二，应当严格控制实验室内部环境，科学管理实验室内的温度与湿度等因素，进而为实验室检测结果的准确性奠定良好基础。

第三，为了促使检验结果的科学性与合理性得到提升，检验人员应当注重开展学习活动，促进自身的技术水平得到提升。在具体的检验活动中，应当确保所运用检验技术的科学性与先进性。

第四，在运用有关仪器、试剂等内容的过程中，关于检测仪器方面，应当认真开展相关的校准，并高度重视仪器的维护与保养活动。关于试剂方面，无论是用法，还是用量，都应当符合检验标准的要求，以免由于试剂因素影响检验结果。实验室检验活动属于专业性工作的内容，需要高效控制所有影响因素。

（三）严格控制样本分析质量

在开展食品安全工作的过程中，关于理化检测活动方面，要想促使检测活动的准确性与有效性得到保障，还应当高度关注样本检验分析活动。在进行样本检验分析活动时，所选用的检测分析方法，应当具备比较高的有效性，并科学分析理化反应结果。主要内容包含以下几点：

第一，应当认真开展样本检验分析的质量控制工作，加大力度管理并控制一些重要因素，比如：仪器、试剂等。检验结果误差不应当超出检测误差范围。

第二，为了促使检测数据的科学性与有效性得到保障，在进行检测分析活动时，应当利用多样化的措施，以免外界因素对其造成影响。

第三，在理化检验控制管理的诸多环节中，检验结果的质量控制居于至关重要的地位，针对有关检测数据信息方面，应当认真开展有关的记录活动，在完成记录活动之后，还应当对其作出认真审核。所生成的理化检验结果应当具备比较高的规范性，注重多次检查并核对检验数据信息。

（四）强化工作人员综合素养

在食品安全检测活动的过程中，为了促使食品理化检测质量得到提高，针对检测活动的工作人员，可以定期或不定期组织开展相关的培训活动，并依据具体情况，不断对培训内容作出优化。为了促使培训效果得到保障，应当全面开展考核活动。利用培训活动的开展，确保所有食品检验人员能够对理化检测基本流程作出系统掌握。所有工作人员应当做到持证上岗，除了具备一定的专业知识与技能之外，还应当具备比较高的职业素养。

三、结束语

伴随着我国社会和经济突飞猛进的发展和进步，人们的生活水平也在不断提升，这样对食品理化检测活动所提出的要求更加严格，社会各界对食品安全问题重视度越来越高。面对该情况，有关工作人员应当高度重视食品安全的理化检测活动，确保所有的活动都能够依据有关要求来完成，以此来实现食品检验水平的提高，促使我国当前的食品安全问题得到妥善处理。